Coppa di maiale ripiena di pancetta fresca al forno

Per mantenerla intera, la coppa di maiale ripiena di pancetta fresca al forno si incide in cinque fette, senza arrivare fino in fondo, poi si rosola. Si cuoce coperta a fuoco basso, finché la carne diventa tenera, con la pancetta e l’aglio fresco tra i tagli. La servo a fette spesse, con i sottaceti a parte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 3 ore e 39 minuti. Tempo totale: 3 ore e 59 minuti. Porzioni: 6. Circa 890 kcal e 44 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
300 kg coppa di maiale
4 fette (400 g) di pancetta fresca con cotenna
1 cucchiaino di sale
15 g di mix di spezie per carne di maiale Kotány
30 g di aglio fresco

Preparazione

1. Incidi la coppa in 5 fette, senza arrivare con il coltello fino alla base, così resta intera. Cospargi con 1 cucchiaino di sale. 2. Scalda una padella e rosola la coppa a fuoco vivo per 5 minuti, girandola da tutti i lati, finché cambia colore. Nella stessa padella, rosola le fette di pancetta per 4 minuti, girandole da entrambi i lati. Cospargi tutti i pezzi con il mix di spezie per carne di maiale. 3. Pulisci l’aglio fresco e tritalo finemente. 4. Rivesti una teglia con carta da forno. Mettici la coppa, infila l’aglio e le fette di pancetta tra i tagli, poi copri con carta da forno. Cuoci a 120°C per 3 ore e 30 minuti, finché la carne è tenera.

Note

La servo con patate al forno e sottaceti. I miei ragazzi non mangiano agnello, così a Pasqua ho messo le porcate nella categoria delle delizie pasquali. Scegli una coppa con strati di grasso ben visibili; un pezzo più spesso potrebbe aver bisogno di tutto il tempo di cottura. La carta da forno sopra trattiene il vapore, così la cotenna resta morbida, non croccante. L’arrosto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.