Саварины с ароматом цветков бузины и кремом из маскарпоне с ванилью

Саварины с сиропом из цветков бузины и ванильным кремом с маскарпоне Я приготовила эти саварины по рецепту теста, вдохновленному Джамилой, и пропитала их сиропом из цветков бузины, который получила от подруги. Сироп имеет очень приятный аромат и отлично подходит для пропитанного десерта, особенно для саварины с ванильным кремом. Тесто готовится просто, без замеса, а крем варится и затем обогащается маскарпоне. В конце концов, мои саварины не были слишком сладкими. Если вы предпочитаете более сладкие десерты, вы можете увеличить количество сахара или подсластителя в креме. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает в себя расстойку теста, охлаждение, пропитку и несколько часов в холодильнике Время приготовления: не указано в рецепте Время готовки и выпечки: около 15 минут для саварин; крем варится до первого кипения и загустевает Порции: количество зависит от размера используемых форм Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для праздничного стола или на выходные Ингредиенты Для теста 250 г муки 150 мл теплого молока 30 мл растительного масла Щепотка соли 2 яйца 1 столовая ложка сахара 5 г сухих дрожжей Для сиропа 380 мл воды 5 столовых ложек сахара 50 мл сиропа из цветков бузины Для ванильного крема с маскарпоне 500 мл молока 5 яичных желтков 3 столовые ложки кукурузного крахмала 3-4 столовые ложки сахарной пудры 1 стручок ванили 250 г маскарпоне Для подачи 50 мл сиропа из цветков бузины Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Положите муку и соль в миску. Отдельно смешайте теплое молоко с растительным маслом, сахаром и сухими дрожжами. Вылейте смесь в муку и перемешайте ложкой. Добавьте яйца и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не объединятся и не останется комочков. Полученное тесто мягкое и не имеет консистенции, позволяющей замешивать его руками. Накройте миску пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме и на поверхности не появятся пузырьки. 2. Поместите тесто в формы После того как тесто поднялось, распределите его по формам с помощью двух ложек. Вы можете использовать формы для саварин, смазанные маслом и обсыпанные мукой, или силиконовые формы для кексов, как здесь. Не заполняйте формы до краев, так как тесто еще поднимется на следующем этапе. Дайте ему отдохнуть в формах еще 15 минут. 3. Выпекайте саварины Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте саварины около 15 минут, пока они не будут готовы и слегка зарумянены. Выньте их из форм и дайте остыть перед пропиткой. Важно, чтобы они были холодными при сборке, иначе они могут легко сломаться, и крем не ляжет хорошо. 4. Приготовьте сироп Положите воду и сахар в кастрюлю и варите, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть. Когда сироп остынет, добавьте 50 мл сиропа из цветков бузины и перемешайте. 5. Приготовьте ванильный крем Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена с помощью ножа. Положите семена в молоко, добавьте и сам стручок, затем нагрейте молоко. Когда молоко почти закипит, уберите стручок ванили. В другой миске смешайте яичные желтки с крахмалом, подсластителем и 2-3 столовыми ложками холодного молока. Используйте венчик и смешивайте, пока смесь не станет однородной. Постепенно влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Затем верните все обратно в кастрюлю, в которой кипело молоко. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не закипит и не загустеет. Если у вас есть кастрюля с двойным дном, она подойдет для варки крема. Накройте крем пленкой, положив ее прямо на поверхность, чтобы не образовалась корочка. Дайте ему полностью остыть. 6. Вмешайте маскарпоне После того как ванильный крем остынет, взбейте его, чтобы он снова стал гладким. Постепенно добавляйте маскарпоне и продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным. Поставьте крем в холодильник на 10-15 минут. Из приготовленной массы осталось около 3-4 столовых ложек крема. 7. Пропитайте саварины Переверните саварины дном вверх и срежьте крышечку, не отрывая ее полностью. Крышечка должна оставаться прикрепленной к саварине. Погружайте каждую саварину в холодный сироп и поворачивайте со всех сторон, чтобы она равномерно впитала сироп. Повторите то же самое со всеми саваринами, затем дайте им отдохнуть 10 минут. Повторите пропитку и оставьте саварины еще на 10 минут. Таким образом, сироп лучше пропитается в тесто. 8. Наполните саварины Поместите ванильный крем и маскарпоне в кондитерский мешок и заполните саварины. Для завершения поставьте 50 мл сиропа из цветков бузины на огонь и дайте ему немного загустеть. Смажьте этим сиропом каждую крышечку саварины. Поставьте саварины в холодильник на несколько часов перед подачей. В оригинальном рецепте они оставались только около 30 минут из-за нехватки терпения, но текстура лучше, если вы соблюдаете более длительное время охлаждения. Почему я часто готовлю этот рецепт Я бы повторила эти саварины за сочетание хорошо пропитанного теста, ванильного крема и тонкого аромата цветков бузины. Ароматный сироп изменяет классический вкус саварин, не требуя много дополнительных ингредиентов. Рецепт полезен также тем, что тесто быстро смешивается, без замеса. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до наполнения саварин. Для домашнего десерта это сбалансированное сочетание между мягким бисквитом, сиропом и кремом. Советы Молоко для теста должно быть теплым, а не горячим. Если оно слишком горячее, это может повлиять на дрожжи. Тесто мягкое и липкое. Не пытайтесь сделать его жестким, добавляя муку, так как рецепт задуманный для порционирования с ложкой. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в объеме и не появятся пузырьки на поверхности. Время может варьироваться в зависимости от температуры в комнате. Как сироп, так и крем должны быть холодными, когда вы начинаете сборку. Горячие саварины могут пропитываться неравномерно, а крем может размягчиться. Когда варите крем, постоянно помешивайте, особенно после того, как он начнет загустевать. Остановите огонь после первого кипения и после того, как крем станет густым. Замены Количество сахарной пудры в креме можно увеличить, если вы хотите более сладкие саварины. В оригинальном рецепте использовалось 3-4 столовые ложки, но количество можно регулировать по вкусу. Для форм можно использовать формы для саварин, смазанные маслом и обсыпанные мукой, или силиконовые формы для кексов. Не обязательно использовать оба варианта. Вариации Вы можете использовать больше сиропа из цветков бузины в базовом сиропе, если хотите более выраженный аромат, однако в базовом рецепте используется 50 мл в сиропе и еще 50 мл для завершения крышечек. Крем также можно использовать для других десертов, где подходит ванильный крем с маскарпоне, но в этом рецепте он используется для заполнения саварин. Если вы предпочитаете менее пропитанные саварины, сократите время, в течение которого вы держите их в сиропе. В рецепте саварины пропитываются в сиропе дважды, с 10 минутами отдыха между этапами. Идеи для подачи Подавайте саварины холодными, после того как они постояли в холодильнике. Крышечку можно оставить слегка приподнятой, чтобы крем был виден, или можно положить ее обратно на начинку. Они подходят в качестве десерта после семейного обеда и могут быть приготовлены за несколько часов до подачи, что дает время тесту впитать сироп, а крему стабилизироваться. Часто задаваемые вопросы Почему тесто такое мягкое? Тесто задумано как мягкое. Ингредиенты смешиваются в миске, затем масса помещается в формы с помощью двух ложек. Нет необходимости замешивать его или превращать в плотное тесто. Могу ли я использовать только сироп из бузины, без вареного сиропа? В рецепте сироп для саварин готовится из воды и сахара, а сироп из цветков бузины добавляется после охлаждения. Для крышечки используется отдельно загущенный сироп бузины. Эти шаги сохраняются, чтобы саварины получили достаточно жидкости, но также имели аромат бузины. Сколько времени нужно держать саварины в холодильнике? В рецепте рекомендуется несколько часов. Их пробовали и после примерно 30 минут, однако более длительное охлаждение позволяет крему лучше уместиться, а сиропу лучше впитаться в тесто. Что делать, если саварины недостаточно сладкие? Вы можете увеличить количество сахара или подсластителя в ванильном креме. Сироп из цветков бузины также влияет на вкус, но сладость зависит от используемого сиропа. Можно ли использовать оставшийся крем? Да. Из приготовленной массы осталось около 3-4 столовых ложек крема. Его можно хранить в холодильнике и подавать вместе с саваринами или использовать в другом десерте. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и относятся к всему рецепту, так как точное количество саварин не указано, а состав сиропа из цветков бузины может варьироваться. Для всей массы рецепт имеет примерно 3300-3600 ккал, 300-350 г углеводов, 190-210 г жиров и 75-85 г белков. Значение на одну саварину зависит от того, сколько штук получится, и от количества сиропа и крема, которые впитает каждая. Маскарпоне и желтки в основном влияют на содержание жиров, а мука, сахар и сироп на углеводы. Подсластитель может изменить общую ценность в зависимости от используемого типа. Хранение и разогрев Саварины хранятся в холодильнике в закрытом контейнере, так как они содержат вареный крем с молоком, желтками и маскарпоне. Они лучше холодные и не подлежат разогреву. Для подходящей текстуры доставайте их из холодильника за некоторое время до подачи, не оставляя их долго при комнатной температуре. Остатки крема также нужно хранить в холодильнике и употребить в кратчайшие сроки.