Savarines au parfum de fleurs de sureau et crème de mascarpone à la vanille

Name: Savarines au parfum de fleurs de sureau et crème de mascarpone à la vanille - stefania B.
Ingredients: Pour la pâte : 250 g de farine; 150 ml de lait tiède; 30 ml dhuile de tournesol; 1 pincée de sel; 2 œufs; 1 cuillère à soupe de sucre; 5 g de levure sèche. Pour le sirop : 380 ml deau; 5 cuillères à soupe de sucre; 50 ml de sirop de fleurs de sureau. Pour la crème : 500 ml de lait; 5 jaunes dœufs; 3 cuillères à soupe de fécule alimentaire; 3; 4 cuillères à soupe de sucralose en poudre; 1 gousse de vanille; 250 g de mascarpone. Pour le dessus : 50 ml de sirop de fleurs de sureau.

Désert - Savarines au parfum de fleurs de sureau et crème de mascarpone à la vanille par stefania B. - Recettes Recipia

Savarines au sirop de fleurs de sureau et crème vanille au mascarpone J'ai préparé ces savarines selon une recette de pâte inspirée par Jamila et je les ai imbibées de sirop de fleurs de sureau offert par une amie. Le sirop a un parfum très agréable et se marie bien dans un dessert imbibé, surtout dans une savarine avec crème vanille. La pâte se prépare simplement, sans pétrissage, et la crème est cuite, puis enrichie de mascarpone. Au final, mes savarines n'étaient pas très sucrées. Si vous préférez les desserts plus sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la crème. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la levée de la pâte, le refroidissement, l'imbibage et quelques heures au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé dans la recette Temps de cuisson : environ 15 minutes pour les savarines ; la crème se cuit jusqu'à ébullition et épaissit Portions : le nombre dépend de la taille des moules utilisés Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, adapté pour un repas festif ou un week-end Ingrédients Pour la pâte 250 g de farine 150 ml de lait tiède 30 ml d'huile de tournesol 1 pincée de sel 2 œufs 1 cuillère à soupe de sucre 5 g de levure sèche Pour le sirop 380 ml d'eau 5 cuillères à soupe de sucre 50 ml de sirop de fleurs de sureau Pour la crème vanille au mascarpone 500 ml de lait 5 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de fécule 3-4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre 1 gousse de vanille 250 g de mascarpone Pour le dessus 50 ml de sirop de fleurs de sureau Instructions de préparation 1. Préparez la pâte Mettez la farine et le sel dans un bol. Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède avec l'huile, le sucre et la levure sèche. Versez ce mélange sur la farine et homogénéisez avec une cuillère. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte obtenue est molle et n'a pas la consistance d'une pâte qui peut être pétrie à la main. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. 2. Mettez la pâte dans les moules Une fois que la pâte a levé, répartissez-la dans des moules à l'aide de deux cuillères. Vous pouvez utiliser des moules à savarines beurrés et farinés ou des moules à muffins en silicone, comme ceux utilisés ici. Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut, car la pâte va encore lever au stade suivant. Laissez-la reposer dans les moules pendant 15 minutes supplémentaires. 3. Faites cuire les savarines Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les savarines pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées. Retirez-les des moules et laissez-les refroidir avant de les imbiber. Il est important qu'elles soient froides au moment de l'assemblage, sinon elles risquent de se casser plus facilement et la crème ne se tiendra pas bien. 4. Préparez le sirop Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir. Lorsque le sirop est froid, ajoutez les 50 ml de sirop de fleurs de sureau et mélangez. 5. Préparez la crème vanille Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines avec la pointe d'un couteau. Mettez les graines dans le lait, ajoutez également la gousse, puis faites chauffer le lait. Lorsque le lait atteint presque le point d'ébullition, retirez la gousse de vanille. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec la fécule, l'édulcorant et 2-3 cuillères à soupe de lait froid. Utilisez un fouet et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant continuellement. Remettez ensuite le tout dans la casserole où le lait a bouilli. Faites cuire la crème à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne le premier bouillon et épaississe. Si vous avez une casserole à double paroi, elle est idéale pour la crème cuite. Couvrez la crème avec du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez-la refroidir complètement. 6. Incorporez le mascarpone Une fois la crème vanille refroidie, mixez-la pour qu'elle redevienne lisse. Ajoutez progressivement le mascarpone et continuez à mixer jusqu'à ce que la crème soit homogène. Mettez la crème au réfrigérateur pendant encore 10-15 minutes. Il reste environ 3-4 cuillères de crème de la quantité préparée. 7. Imbibez les savarines Retournez les savarines avec le fond vers le haut et coupez un chapeau sans le détacher complètement. Le chapeau doit rester attaché à la savarine. Trempez chaque savarine dans le sirop froid et retournez-les de tous les côtés pour qu'elles absorbent le sirop de manière uniforme. Répétez cette opération avec toutes les savarines, puis laissez-les reposer pendant 10 minutes. Répétez l'imbibage et laissez les savarines reposer encore 10 minutes. De cette façon, le sirop a le temps de mieux pénétrer dans la pâte. 8. Remplissez les savarines Mettez la crème vanille et mascarpone dans une poche à douille et remplissez les savarines. Pour la finition, mettez les 50 ml de sirop de fleurs de sureau sur le feu et laissez-le épaissir légèrement. Badigeonnez chaque chapeau de savarine avec ce sirop. Mettez les savarines au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Dans la recette initiale, elles ont été laissées environ 30 minutes, par manque de patience, mais la texture se stabilise mieux si vous respectez un temps de refroidissement plus long. Pourquoi je fais souvent cette recette Je referais ces savarines pour la combinaison entre la pâte bien imbibée, la crème vanille et l'arôme discret de fleurs de sureau. Le sirop aromatique change le goût classique des savarines sans nécessiter beaucoup d'ingrédients supplémentaires. La recette est également pratique car la pâte se mélange rapidement, sans pétrissage. La crème peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que les savarines soient remplies. Pour un dessert fait maison, c'est une combinaison équilibrée entre une génoise moelleuse, du sirop et de la crème. Conseils Le lait pour la pâte doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, cela peut affecter la levure. La pâte est molle et collante. Ne tentez pas de lui donner une consistance ferme en ajoutant de la farine, car la recette est conçue pour être portionnée à la cuillère. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Le temps peut varier en fonction de la température ambiante. Le sirop et la crème doivent être froids au moment de l'assemblage. Les savarines chaudes peuvent s'imbiber de manière inégale et la crème peut se ramollir. Lorsque vous faites cuire la crème, mélangez continuellement, surtout après qu'elle commence à épaissir. Éteignez le feu après le premier bouillon et lorsque la crème a une consistance épaisse. Substitutions L'édulcorant en poudre dans la crème peut être augmenté si vous souhaitez des savarines plus sucrées. Dans la recette initiale, 3-4 cuillères ont été utilisées, mais la quantité peut être ajustée selon vos goûts. Pour les moules, vous pouvez utiliser des moules à savarines beurrés et farinés ou des moules à muffins en silicone. Il n'est pas nécessaire d'utiliser les deux variantes. Variantes Vous pouvez utiliser plus de sirop de fleurs de sureau dans le sirop de base si vous souhaitez un arôme plus prononcé, mais la recette de base utilise 50 ml dans le sirop et encore 50 ml pour la finition des chapeaux. La crème peut également être utilisée pour d'autres desserts où la crème vanille au mascarpone est appropriée, mais dans cette recette, elle est utilisée pour remplir les savarines. Si vous préférez une savarine moins imbibée, réduisez le temps pendant lequel vous la laissez dans le sirop. Pour la version de la recette, les savarines sont passées dans le sirop deux fois, avec 10 minutes de repos entre les étapes. Idées de service Servez les savarines froides, après les avoir laissées au réfrigérateur. Le chapeau peut être légèrement relevé pour que la crème soit visible, ou il peut être remis sur la garniture. Elles conviennent comme dessert après un repas en famille et peuvent être préparées quelques heures à l'avance, ce qui laisse le temps à la pâte d'absorber le sirop et à la crème de se stabiliser. Questions fréquentes Pourquoi la pâte est-elle si molle ? La pâte est conçue pour être molle. Les ingrédients sont mélangés dans le bol, puis la préparation est mise dans des moules avec deux cuillères. Il n'est pas nécessaire de pétrir ou de transformer la pâte en une pâte ferme. Puis-je utiliser uniquement du sirop de sureau, sans le sirop cuit ? Dans la recette, le sirop pour les savarines est fait d'eau et de sucre, et le sirop de fleurs de sureau est ajouté après refroidissement. Pour le chapeau, un sirop de sureau légèrement épaissi est utilisé séparément. Ces étapes sont conservées pour que les savarines reçoivent suffisamment de liquide, mais aient aussi l'arôme de sureau. Combien de temps faut-il garder les savarines au réfrigérateur ? La recette recommande quelques heures. Elles ont été goûtées après environ 30 minutes, mais un refroidissement plus long permet à la crème de se stabiliser et au sirop de mieux pénétrer dans la pâte. Que faire si les savarines ne sont pas assez sucrées ? Vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la crème vanille. Le sirop de fleurs de sureau contribue également au goût, mais l'intensité sucrée dépend du sirop utilisé. Puis-je utiliser la crème restante ? Oui. Il reste environ 3-4 cuillères de crème de la quantité préparée. Elle peut être conservée au réfrigérateur et servie avec les savarines ou utilisée dans un autre dessert. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et concernent l'ensemble de la recette, car le nombre exact de savarines n'est pas précisé et la composition du sirop de fleurs de sureau peut varier. Pour l'ensemble de la quantité, la recette contient environ 3 300-3 600 kcal, 300-350 g de glucides, 190-210 g de graisses et 75-85 g de protéines. La valeur par savarine dépend du nombre de pièces obtenues et de la quantité de sirop et de crème absorbée par chacune. Le mascarpone et les jaunes d'œufs contribuent principalement au contenu en graisses, tandis que la farine, le sucre et le sirop contribuent aux glucides. L'édulcorant peut modifier la valeur totale en fonction du type utilisé. Conservation et réchauffage Les savarines se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car elles contiennent de la crème cuite avec du lait, des jaunes d'œufs et du mascarpone. Elles sont meilleures froides et ne se réchauffent pas. Pour une texture appropriée, sortez-les du réfrigérateur un peu avant de servir, sans les laisser trop longtemps à température ambiante. La crème restante doit également être conservée au réfrigérateur et consommée dans un court laps de temps.