Savariny o smaku kwiatu czarnego bzu i kremie waniliowym z mascarpone

Savariny z syropem z kwiatów bzu i kremem waniliowym z mascarpone Zrobiłem te savariny według przepisu na ciasto inspirowanego przez Jamilę i nasączyłem je syropem z kwiatów bzu, który otrzymałem od przyjaciółki. Syrop ma bardzo przyjemny zapach i dobrze komponuje się w deserze nasączonym, zwłaszcza w savarynie z kremem waniliowym. Ciasto przygotowuje się łatwo, bez wyrabiania, a krem jest gotowany, a następnie wzbogacony mascarpone. Na koniec moje savariny nie były zbyt słodkie. Jeśli wolicie słodsze desery, możecie zwiększyć ilość cukru lub słodzika w kremie. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; obejmuje wyrastanie ciasta, chłodzenie, nasączanie i kilka godzin w lodówce Czas przygotowania: nie jest podany w przepisie Czas gotowania i pieczenia: około 15 minut dla savaryn; krem gotuje się do pierwszego wrzenia i zgęstnieje Porcje: liczba zależy od rozmiaru używanych form Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy deser, odpowiedni na uroczysty posiłek lub na weekend Składniki Na ciasto 250 g mąki 150 ml ciepłego mleka 30 ml oleju rzepakowego szczypta soli 2 jajka 1 łyżka cukru 5 g drożdży instant Na syrop 380 ml wody 5 łyżek cukru 50 ml syropu z kwiatów bzu Na krem waniliowy z mascarpone 500 ml mleka 5 żółtek 3 łyżki skrobi 3-4 łyżki cukru pudru 1 laska wanilii 250 g mascarpone Na wierzch 50 ml syropu z kwiatów bzu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Umieść mąkę i sól w misce. Osobno wymieszaj ciepłe mleko z olejem, cukrem i drożdżami instant. Wlej mieszankę do mąki i wymieszaj łyżką. Dodaj jajka i dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą i nie pozostaną grudki. Uzyskane ciasto jest miękkie i nie ma konsystencji ciasta, które można wyrabiać ręcznie. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż zwiększy swoją objętość i pojawią się bąbelki na powierzchni. 2. Umieść ciasto w formach Po wyrośnięciu ciasta, rozdziel je do form za pomocą dwóch łyżek. Możesz użyć form do savaryn natłuszczonych masłem i posypanych mąką lub silikonowych foremek na muffinki, jak tutaj. Nie napełniaj form do pełna, ponieważ ciasto jeszcze rośnie w następnej fazie. Pozwól mu odpocząć w formach przez kolejne 15 minut. 3. Pieczenie savaryn Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Piecz savariny przez około 15 minut, aż będą upieczone i lekko rumiane. Wyjmij je z form i pozostaw do wystudzenia przed nasączeniem. Ważne jest, aby były zimne podczas składania, w przeciwnym razie mogą się łatwiej łamać, a krem nie będzie się dobrze układał. 4. Przygotowanie syropu Umieść wodę i cukier w garnku i gotuj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij syrop z ognia i pozwól mu ostygnąć. Gdy syrop jest zimny, dodaj 50 ml syropu z kwiatów bzu i wymieszaj. 5. Przygotowanie kremu waniliowego Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydobądź nasiona za pomocą końca noża. Umieść nasiona w mleku, dodaj również laskę, a następnie podgrzej mleko. Gdy mleko prawie zacznie wrzeć, wyjmij laskę wanilii. W innym naczyniu wymieszaj żółtka z skrobią, słodzikiem i 2-3 łyżkami zimnego mleka. Użyj trzepaczki i mieszaj, aż masa stanie się jednolita. Stopniowo wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Następnie wlej wszystko z powrotem do naczynia, w którym gotowało się mleko. Gotuj krem na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie wrzeć i zgęstnieje. Jeśli masz naczynie z podwójnymi ściankami, jest odpowiednie do gotowania kremu. Przykryj krem folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na jego powierzchni, aby nie utworzyła się skórka. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 6. Wmieszaj mascarpone Po ostudzeniu kremu waniliowego, zmiksuj go, aby stał się znowu gładki. Stopniowo dodawaj mascarpone i kontynuuj miksowanie, aż krem będzie jednolity. Umieść krem w lodówce na kolejne 10-15 minut. Z przygotowanej ilości pozostało około 3-4 łyżki kremu. 7. Nasączanie savaryn Odwróć savariny dnem do góry i odetnij górę, nie odrywając jej całkowicie. Góra powinna pozostać przyczepiona do savaryny. Zanurz każdą savarynę w zimnym syropie i obracaj ją ze wszystkich stron, aby równomiernie wchłonęła syrop. Postępuj w ten sposób ze wszystkimi savarynami, a następnie pozwól im odpocząć przez 10 minut. Powtórz nasączanie i pozostaw savaryny jeszcze na 10 minut. W ten sposób syrop ma czas, aby lepiej wniknąć w ciasto. 8. Napełnianie savaryn Umieść krem waniliowy z mascarpone w rękawie cukierniczym i napełnij savaryny. Na koniec, podgrzej 50 ml syropu z kwiatów bzu i pozwól mu nieco zgęstnieć. Posmaruj tym syropem każdą górę savaryny. Umieść savaryny w lodówce na kilka godzin przed podaniem. W pierwotnym przepisie pozostawiono je tylko na około 30 minut z braku cierpliwości, ale tekstura lepiej się układa, jeśli przestrzegasz dłuższego czasu chłodzenia. Dlaczego często robię ten przepis Powtarzałbym te savariny ze względu na połączenie dobrze nasączonego ciasta, kremu waniliowego i delikatnego aromatu kwiatów bzu. Aromatyczny syrop zmienia klasyczny smak savaryn, nie potrzebując wielu dodatkowych składników. Przepis jest również przydatny, ponieważ ciasto szybko się miesza, bez wyrabiania. Krem można przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do napełnienia savaryn. Dla domowego deseru to zrównoważone połączenie między miękkim ciastem, syropem a kremem. Wskazówki Mleko do ciasta powinno być ciepłe, nie gorące. Jeśli jest zbyt gorące, może wpłynąć na drożdże. Ciasto jest miękkie i lepkie. Nie próbuj nadawać mu twardej konsystencji, dodając mąkę, ponieważ przepis jest zaplanowany tak, aby można było porcjować je łyżką. Pozwól ciastu rosnąć, aż zwiększy swoją objętość i pojawią się bąbelki na powierzchni. Czas może się różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Zarówno syrop, jak i krem powinny być zimne, gdy zaczynasz składanie. Ciepłe savaryny mogą się nierównomiernie nasączyć, a krem może się rozpuścić. Podczas gotowania kremu ciągle mieszaj, zwłaszcza po tym, jak zacznie gęstnieć. Wyłącz ogień po pierwszym wrzeniu i gdy krem ma gęstą konsystencję. Zamienniki Ilość cukru pudru w kremie można zwiększyć, jeśli chcesz, aby savariny były słodsze. W pierwotnym przepisie użyto 3-4 łyżki, ale ilość można dostosować do smaku. Do form można użyć natłuszczonych masłem form do savaryn i posypanych mąką lub silikonowych foremek na muffinki. Nie ma potrzeby używania obu wariantów. Wariacje Możesz dodać więcej syropu z kwiatów bzu do syropu podstawowego, jeśli chcesz wyraźniejszy aromat, jednak przepis podstawowy używa 50 ml w syropie i jeszcze 50 ml do wykończenia górnych części. Krem można również wykorzystać do innych deserów, w których pasuje krem waniliowy z mascarpone, ale w tym przepisie jest używany do napełnienia savaryn. Jeśli wolisz mniej nasączoną savarynę, skróć czas, w którym trzymasz ją w syropie. Dla wariantu z przepisu, savaryny są przechodzone przez syrop dwa razy, z 10-minutową przerwą między etapami. Pomysły na podanie Podawaj savaryny schłodzone, po tym jak spędziły czas w lodówce. Górę można lekko unieść, aby krem był widoczny, lub można ją położyć na nadzieniu. Są odpowiednie jako deser po rodzinnym posiłku i można je przygotować na kilka godzin przed, co pozwala ciastu wchłonąć syrop, a kremowi się ustabilizować. Często zadawane pytania Dlaczego ciasto jest tak miękkie? Ciasto zostało zaprojektowane tak, aby było miękkie. Składniki mieszają się w misce, a następnie masa umieszczana jest w formach za pomocą dwóch łyżek. Nie ma potrzeby wyrabiania go ani przekształcania w twarde ciasto. Czy mogę użyć tylko syropu z bzu, bez gotowanego syropu? W przepisie syrop do savaryn przygotowuje się z wody i cukru, a syrop z kwiatów bzu dodaje się po ostygnięciu. Na górę używa się osobno lekko zagęszczonego syropu z bzu. Te kroki są zachowane, aby savaryny otrzymały wystarczającą ilość płynu, ale miały również aromat bzu. Jak długo należy trzymać savaryny w lodówce? W przepisie zaleca się kilka godzin. Były smakowane również po około 30 minutach, jednak dłuższe chłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować, a syropowi lepiej wniknąć w ciasto. Co zrobić, jeśli savaryny nie są wystarczająco słodkie? Możesz zwiększyć ilość cukru lub słodzika w kremie waniliowym. Syrop z kwiatów bzu również przyczynia się do smaku, ale intensywność słodkości zależy od użytego syropu. Czy można użyć pozostałego kremu? Tak. Z przygotowanej ilości pozostało około 3-4 łyżki kremu. Można go przechować w lodówce i podać obok savaryn lub wykorzystać w innym deserze. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i odnoszą się do całego przepisu, ponieważ dokładna liczba savaryn nie jest podana, a skład syropu z kwiatów bzu może się różnić. Dla całej ilości przepis ma około 3300-3600 kcal, 300-350 g węglowodanów, 190-210 g tłuszczu i 75-85 g białka. Wartość na savarynę zależy od liczby kawałków i ilości syropu oraz kremu, które wchłania każdy. Mascarpone i żółtka przyczyniają się głównie do zawartości tłuszczu, a mąka, cukier i syrop do węglowodanów. Słodzik może zmienić całkową wartość w zależności od użytego typu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Savaryny przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, ponieważ mają gotowany krem z mlekiem, żółtkami i mascarpone. Są najlepsze na zimno i nie należy ich ponownie podgrzewać. Aby uzyskać odpowiednią teksturę, wyjmij je z lodówki na chwilę przed podaniem, nie pozostawiając ich zbyt długo w temperaturze pokojowej. Pozostały krem również należy przechowywać w lodówce i spożyć w krótkim czasie.