Savarinen mit Holunderblütenaroma und Vanille-Mascarpone-Creme

Name: Savarinen mit Holunderblütenaroma und Vanille-Mascarpone-Creme - stefania B.
Ingredients: Für den Teig: 250 g Mehl; 150 ml warme Milch; 30 ml Sonnenblumenöl; 1 Prise Salz; 2 Eier; 1 Esslöffel Zucker; 5 g Trockenhefe. Für den Sirup: 380 ml Wasser; 5 Esslöffel Zucker; 50 ml Holunderblütensirup. Für die Creme: 500 ml Milch; 5 Eigelb; 3 Esslöffel Speisestärke; 3; 4 Esslöffel Puderzucker; 1 Vanilleschote; 250 g Mascarpone. Zum Garnieren: 50 ml Holunderblütensirup.

Wüste - Savarinen mit Holunderblütenaroma und Vanille-Mascarpone-Creme von stefania B. - Recipia Rezepte

Savarinen mit Holunderblütensirup und Vanillecreme mit Mascarpone Ich habe diese Savarinen nach einem Teigrezept von Jamila gemacht und sie mit Holunderblütensirup, den ich von einer Freundin bekommen habe, getränkt. Der Sirup hat ein sehr angenehmes Aroma und passt gut zu einem getränkten Dessert, besonders zu einer Savarine mit Vanillecreme. Der Teig wird ganz einfach zubereitet, ohne Kneten, und die Creme ist eine gekochte, die dann mit Mascarpone angereichert wird. Am Ende waren meine Savarinen nicht sehr süß. Wenn Sie süßere Desserts bevorzugen, können Sie die Zuckermenge oder den Süßstoff in der Creme erhöhen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; umfasst das Gehen des Teigs, Abkühlen, Tränken und einige Stunden im Kühlschrank Zubereitungszeit: nicht in dem Rezept angegeben Koch- und Backzeit: etwa 15 Minuten für die Savarinen; die Creme wird bis zum ersten Aufkochen gekocht und dickt ein Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der verwendeten Formen ab Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für ein Festmahl oder ein Wochenende Zutaten Für den Teig 250 g Mehl 150 ml lauwarme Milch 30 ml Sonnenblumenöl 1 Prise Salz 2 Eier 1 Esslöffel Zucker 5 g Trockenhefe Für den Sirup 380 ml Wasser 5 Esslöffel Zucker 50 ml Holunderblütensirup Für die Vanillecreme mit Mascarpone 500 ml Milch 5 Eigelb 3 Esslöffel Speisestärke 3-4 Esslöffel Puder-Süßstoff 1 Vanilleschote 250 g Mascarpone Für die Dekoration 50 ml Holunderblütensirup Zubereitung 1. Teig zubereiten Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Separat die lauwarme Milch mit dem Öl, Zucker und der Trockenhefe vermischen. Die Mischung über das Mehl gießen und mit einem Löffel vermengen. Die Eier hinzufügen und gut umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der erhaltene Teig ist weich und hat nicht die Konsistenz eines Teigs, der mit der Hand geknetet werden kann. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er aufgeht und an der Oberfläche Blasen bildet. 2. Teig in Formen geben Nachdem der Teig aufgegangen ist, verteilen Sie ihn mit zwei Löffeln in die Formen. Sie können gefettete und bemehlte Savarinenformen oder Silikon-Muffinformen verwenden, wie hier genutzt. Füllen Sie die Formen nicht bis oben, da der Teig in der nächsten Phase weiter aufgeht. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten in den Formen ruhen. 3. Savarinen backen Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Savarinen etwa 15 Minuten backen, bis sie durchgebacken und leicht goldbraun sind. Aus den Formen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie tränken. Es ist wichtig, dass sie beim Zusammenbauen kalt sind, da sie sonst leichter brechen und die Creme nicht gut haften bleibt. 4. Sirup zubereiten Wasser und Zucker in einen Topf geben und kochen, bis der Zucker sich auflöst. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Sirup kalt ist, die 50 ml Holunderblütensirup hinzufügen und umrühren. 5. Vanillecreme zubereiten Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen mit der Spitze eines Messers herauskratzen. Die Samen in die Milch geben, auch die Schote hinzufügen und die Milch erhitzen. Wenn die Milch fast den Siedepunkt erreicht, die Vanilleschote entfernen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Speisestärke, dem Süßstoff und 2-3 Esslöffeln kalter Milch vermischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung homogen ist. Die heiße Milch langsam über die Eigelbe gießen, dabei ständig rühren. Dann alles zurück in den Topf geben, in dem die Milch gekocht hat. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie das erste Mal aufkocht und eindickt. Wenn Sie einen Topf mit doppeltem Boden haben, ist dieser für die gekochte Creme geeignet. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gelegt wird, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen. 6. Mascarpone einarbeiten Nachdem die Vanillecreme abgekühlt ist, sie erneut aufschlagen, um sie wieder fein zu machen. Den Mascarpone nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis die Creme homogen ist. Die Creme für weitere 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Von der vorbereiteten Menge bleiben etwa 3-4 Esslöffel Creme übrig. 7. Savarinen tränken Die Savarinen umdrehen und einen Deckel abschneiden, ohne ihn vollständig zu lösen. Der Deckel sollte an der Savarine haften bleiben. Jede Savarine in den kalten Sirup eintauchen und von allen Seiten drehen, damit sie den Sirup gleichmäßig aufnimmt. Fahren Sie mit allen Savarinen so fort und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Wiederholen Sie das Tränken und lassen Sie die Savarinen weitere 10 Minuten ruhen. Auf diese Weise hat der Sirup Zeit, besser in den Teig einzudringen. 8. Savarinen füllen Die Vanille- und Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und die Savarinen füllen. Zur Fertigstellung die 50 ml Holunderblütensirup erhitzen und etwas eindicken lassen. Mit diesem Sirup jeden Deckel der Savarine bestreichen. Die Savarinen für einige Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Im ursprünglichen Rezept wurden sie nur etwa 30 Minuten stehen gelassen, aus Ungeduld, aber die Textur setzt sich besser, wenn Sie die längere Kühlzeit einhalten. Warum ich das Rezept oft mache Ich würde diese Savarinen wegen der Kombination aus dem gut getränkten Teig, der Vanillecreme und dem dezenten Aroma der Holunderblüten wiederholen. Der aromatische Sirup verändert den klassischen Geschmack der Savarinen, ohne dass viele zusätzliche Zutaten erforderlich sind. Das Rezept ist auch nützlich, weil der Teig schnell gemischt wird, ohne Kneten. Die Creme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis die Savarinen gefüllt werden. Für ein hausgemachtes Dessert ist es eine ausgewogene Kombination aus einem weichen Boden, Sirup und Creme. Tipps Die Milch für den Teig sollte lauwarm sein, nicht heiß. Wenn sie zu heiß ist, kann dies die Hefe beeinträchtigen. Der Teig ist weich und klebrig. Versuchen Sie nicht, ihm eine feste Konsistenz zu geben, indem Sie Mehl hinzufügen, da das Rezept so gedacht ist, dass es mit einem Löffel portioniert wird. Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sein Volumen vergrößert und Blasen an der Oberfläche erscheinen. Die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Sowohl der Sirup als auch die Creme sollten kalt sein, wenn Sie mit dem Zusammenbauen beginnen. Warme Savarinen können ungleichmäßig getränkt werden, und die Creme kann sich verflüssigen. Rühren Sie die Creme ständig, insbesondere nachdem sie zu dick werden beginnt. Den Herd nach dem ersten Aufkochen ausschalten, nachdem die Creme eine dicke Konsistenz erreicht hat. Austauschmöglichkeiten Der Puder-Süßstoff in der Creme kann erhöht werden, wenn Sie süßere Savarinen möchten. Im ursprünglichen Rezept wurden 3-4 Esslöffel verwendet, aber die Menge kann nach Geschmack angepasst werden. Für die Formen können Sie gefettete und bemehlte Savarinenformen oder Silikon-Muffinformen verwenden. Es ist nicht erforderlich, beide Varianten zu verwenden. Variationen Sie können mehr Holunderblütensirup im Grundsirup verwenden, wenn Sie ein ausgeprägteres Aroma wünschen, jedoch verwendet das Grundrezept 50 ml im Sirup und weitere 50 ml zur Fertigstellung der Deckel. Die Creme kann auch für andere Desserts verwendet werden, in denen die Vanillecreme mit Mascarpone passt, aber in diesem Rezept wird sie zum Füllen der Savarinen verwendet. Wenn Sie eine weniger getränkte Savarine bevorzugen, reduzieren Sie die Zeit, in der Sie sie im Sirup lassen. Für die Variante im Rezept werden die Savarinen zweimal durch den Sirup gezogen, mit jeweils 10 Minuten Ruhezeit zwischen den Schritten. Serviervorschläge Servieren Sie die Savarinen kalt, nachdem sie im Kühlschrank gestanden haben. Der Deckel kann leicht angehoben werden, sodass die Creme sichtbar ist, oder er kann über die Füllung gelegt werden. Sie sind geeignet als Dessert nach einem Familienessen und können einige Stunden im Voraus zubereitet werden, was der Teig Zeit gibt, den Sirup aufzunehmen und die Creme sich zu setzen. Häufig gestellte Fragen Warum ist der Teig so weich? Der Teig ist so konzipiert, dass er weich ist. Die Zutaten werden in der Schüssel vermischt, dann wird die Mischung mit zwei Löffeln in die Formen gegeben. Es ist nicht notwendig, ihn zu kneten oder ihn in einen festen Teig zu verwandeln. Kann ich nur Holundersirup verwenden, ohne den gekochten Sirup? Im Rezept wird der Sirup für die Savarinen aus Wasser und Zucker hergestellt, und der Holunderblütensirup wird nach dem Abkühlen hinzugefügt. Für den Deckel wird separat leicht eingedickter Holundersirup verwendet. Diese Schritte werden beibehalten, damit die Savarinen genügend Flüssigkeit erhalten, aber auch das Aroma des Holunders haben. Wie lange sollten die Savarinen im Kühlschrank bleiben? Im Rezept werden einige Stunden empfohlen. Sie wurden auch nach etwa 30 Minuten probiert, aber eine längere Kühlung ermöglicht es der Creme, sich zu setzen und dem Sirup, besser in den Teig einzudringen. Was kann ich tun, wenn die Savarinen nicht süß genug sind? Sie können die Menge an Zucker oder Süßstoff in der Vanillecreme erhöhen. Der Holunderblütensirup trägt auch zum Geschmack bei, aber die Süße hängt von dem verwendeten Sirup ab. Kann die übrig gebliebene Creme verwendet werden? Ja. Von der vorbereiteten Menge bleiben etwa 3-4 Esslöffel Creme übrig. Diese kann im Kühlschrank aufbewahrt und zusammen mit den Savarinen serviert oder in einem anderen Dessert verwendet werden. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und beziehen sich auf das gesamte Rezept, da die genaue Anzahl der Savarinen nicht angegeben ist und die Zusammensetzung des Holunderblütensirups variieren kann. Für die gesamte Menge hat das Rezept etwa 3.300-3.600 kcal, 300-350 g Kohlenhydrate, 190-210 g Fett und 75-85 g Eiweiß. Der Wert pro Savarine hängt davon ab, wie viele Stücke herauskommen und wie viel Sirup und Creme jede einzelne aufnimmt. Mascarpone und Eigelb tragen hauptsächlich zum Fettgehalt bei, während Mehl, Zucker und Sirup zu den Kohlenhydraten beitragen. Der Süßstoff kann den Gesamtwert je nach verwendetem Typ verändern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Savarinen werden im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, da sie gekochte Creme mit Milch, Eigelb und Mascarpone enthalten. Sie sind am besten kalt und sollten nicht wieder erhitzt werden. Für eine geeignete Textur nehmen Sie sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, ohne sie lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die übrig gebliebene Creme sollte ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.