Savarine con sapore di fiori di sambuco e crema di mascarpone alla vaniglia

Savarine con sciroppo di fiori di sambuco e crema di vaniglia con mascarpone Ho preparato queste savarine seguendo una ricetta di impasto ispirata a Jamila e le ho inzuppate con uno sciroppo di fiori di sambuco ricevuto da un'amica. Lo sciroppo ha un profumo molto piacevole e si abbina bene a un dessert inzuppato, specialmente a una savarina con crema di vaniglia. L'impasto si prepara facilmente, senza bisogno di impastare, e la crema è cotta, arricchita poi con mascarpone. Alla fine, le mie savarine non erano molto dolci. Se preferite i dessert più dolci, potete aumentare la quantità di zucchero o di dolcificante nella crema. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include la lievitazione dell'impasto, il raffreddamento, l'inzuppamento e alcune ore in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta Tempo di cottura e forno: circa 15 minuti per le savarine; la crema si cuoce fino al primo bollore e si addensa Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni degli stampi utilizzati Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per un pranzo festivo o per un fine settimana Ingredienti Per l'impasto 250 g di farina 150 ml di latte tiepido 30 ml di olio di semi di girasole 1 pizzico di sale 2 uova 1 cucchiaio di zucchero 5 g di lievito secco Per lo sciroppo 380 ml di acqua 5 cucchiai di zucchero 50 ml di sciroppo di fiori di sambuco Per la crema di vaniglia con mascarpone 500 ml di latte 5 tuorli d'uovo 3 cucchiai di amido di mais 3-4 cucchiai di dolcificante in polvere 1 baccello di vaniglia 250 g di mascarpone Per guarnire 50 ml di sciroppo di fiori di sambuco Procedimento 1. Preparate l'impasto Mettete la farina e il sale in una ciotola. A parte, mescolate il latte tiepido con l'olio, lo zucchero e il lievito secco. Versate il composto sulla farina e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete le uova e mescolate bene, fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e non ci sono grumi. L'impasto ottenuto è morbido e non ha la consistenza di un impasto da lavorare a mano. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino a quando non raddoppia di volume e sulla superficie compaiono delle bolle. 2. Mettete l'impasto negli stampi Dopo che l'impasto è lievitato, distribuitelo negli stampi con l'aiuto di due cucchiai. Potete usare stampi per savarine imburrati e infarinati o stampi in silicone per muffin, come sono stati utilizzati qui. Non riempite gli stampi fino in cima, poiché l'impasto lieviterà ulteriormente nella fase successiva. Lasciatelo riposare negli stampi per altri 15 minuti. 3. Cuocete le savarine Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius. Cuocete le savarine per circa 15 minuti, fino a quando sono cotte e leggermente dorate. Sformateli e lasciateli raffreddare prima di inzupparli. È importante che siano freddi al momento dell'assemblaggio, altrimenti potrebbero rompersi più facilmente e la crema non si poserà bene. 4. Preparate lo sciroppo Mettete l'acqua e lo zucchero in una pentola e fate bollire fino a quando lo zucchero si scioglie. Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Quando lo sciroppo è freddo, aggiungete i 50 ml di sciroppo di fiori di sambuco e mescolate. 5. Preparate la crema di vaniglia Tagliate il baccello di vaniglia a metà e estraete i semi con la punta di un coltello. Mettete i semi nel latte, aggiungete anche il baccello, poi riscaldate il latte. Quando il latte raggiunge quasi il punto di ebollizione, togliete il baccello di vaniglia. In un altro recipiente, mescolate i tuorli con l'amido, il dolcificante e 2-3 cucchiai di latte freddo. Usate una frusta e mescolate fino a quando il composto diventa omogeneo. Versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Poi rimettete tutto nel recipiente in cui ha bollito il latte. Cuocete la crema a fuoco medio, mescolando sempre, fino a quando non raggiunge il primo bollore e si addensa. Se avete un recipiente a doppio fondo, è adatto per la crema cotta. Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo che non si formi la pellicola. Lasciatela raffreddare completamente. 6. Incorporate il mascarpone Dopo che la crema di vaniglia si è raffreddata, montatela per renderla nuovamente liscia. Aggiungete il mascarpone gradualmente e continuate a montare fino a quando la crema è omogenea. Mettete la crema in frigorifero per altri 10-15 minuti. Dalla quantità preparata sono rimaste circa 3-4 cucchiai di crema. 7. Inzuppate le savarine Rivoltate le savarine con la base in su e tagliate un coperchio, senza staccarlo completamente. Il coperchio deve rimanere attaccato alla savarina. Immergete ogni savarina nello sciroppo freddo e giratela su tutti i lati, in modo che assorba lo sciroppo in modo uniforme. Procedete allo stesso modo con tutte le savarine, poi lasciatele riposare per 10 minuti. Ripetete l'inzuppamento e lasciate le savarine riposare per altri 10 minuti. In questo modo, lo sciroppo ha il tempo di penetrare meglio nell'impasto. 8. Farcite le savarine Mettete la crema di vaniglia e mascarpone in una sac à poche e farcite le savarine. Per finire, mettete i 50 ml di sciroppo di fiori di sambuco sul fuoco e lasciatelo addensare leggermente. Spalmate questo sciroppo su ogni coperchio di savarina. Mettete le savarine in frigorifero per alcune ore prima di servire. Nella ricetta originale sono state lasciate solo circa 30 minuti, per mancanza di pazienza, ma la consistenza si stabilizza meglio se rispettate il tempo di raffreddamento più lungo. Perché faccio spesso questa ricetta Ripeterei queste savarine per la combinazione tra l'impasto ben inzuppato, la crema di vaniglia e il delicato profumo di fiori di sambuco. Lo sciroppo aromatico cambia il sapore classico delle savarine senza bisogno di molti ingredienti extra. La ricetta è utile anche perché l'impasto si mescola rapidamente, senza bisogno di impastare. La crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di farcire le savarine. Per un dessert casalingo, è una combinazione equilibrata tra un pan di spagna morbido, sciroppo e crema. Consigli Il latte per l'impasto deve essere tiepido, non caldo. Se è troppo caldo, può influenzare il lievito. L'impasto è morbido e appiccicoso. Non cercate di renderlo più consistente aggiungendo farina, poiché la ricetta è pensata per essere porzionata con un cucchiaio. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume e compaiono bolle sulla superficie. Il tempo può variare a seconda della temperatura della stanza. Sia lo sciroppo che la crema devono essere freddi quando iniziate l'assemblaggio. Le savarine calde possono essere inzuppate in modo non uniforme e la crema può sciogliersi. Quando cuocete la crema, mescolate continuamente, soprattutto dopo che inizia ad addensarsi. Spegnete il fuoco dopo il primo bollore e quando la crema ha una consistenza densa. Sostituzioni Il dolcificante in polvere nella crema può essere aumentato se desiderate savarine più dolci. Nella ricetta originale sono stati utilizzati 3-4 cucchiai, ma la quantità può essere regolata a piacere. Per gli stampi, potete usare stampi per savarine imburrati e infarinati o stampi in silicone per muffin. Non è necessario utilizzare entrambe le varianti. Varianti Potete usare più sciroppo di fiori di sambuco nello sciroppo di base se desiderate un sapore più intenso, tuttavia la ricetta base utilizza 50 ml nello sciroppo e altri 50 ml per rifinire i coperchi. La crema può essere utilizzata anche per altri dessert in cui si abbina la crema di vaniglia con mascarpone, ma in questa ricetta è utilizzata per farcire le savarine. Se preferite una savarina meno inzuppata, riducete il tempo in cui la lasciate nello sciroppo. Per la variante della ricetta, le savarine vengono immerse nello sciroppo due volte, con 10 minuti di riposo tra le fasi. Idee di servizio Servite le savarine fredde, dopo che sono state in frigorifero. Il coperchio può essere lasciato leggermente sollevato, in modo che la crema sia visibile, o può essere posato sopra il ripieno. Sono adatte come dessert dopo un pranzo in famiglia e possono essere preparate con alcune ore di anticipo, il che lascia tempo all'impasto di assorbire lo sciroppo e alla crema di stabilizzarsi. Domande frequenti Perché l'impasto è così morbido? L'impasto è progettato per essere morbido. Gli ingredienti vengono mescolati nella ciotola, poi il composto viene messo negli stampi con due cucchiai. Non è necessario impastarlo o trasformarlo in un impasto solido. Posso usare solo sciroppo di sambuco, senza lo sciroppo cotto? Nella ricetta, lo sciroppo per le savarine è fatto con acqua e zucchero, e lo sciroppo di fiori di sambuco viene aggiunto dopo il raffreddamento. Per il coperchio si usa separatamente lo sciroppo di sambuco leggermente addensato sul fuoco. Questi passaggi sono mantenuti affinché le savarine ricevano abbastanza liquido, ma abbiano anche il sapore di sambuco. Quanto tempo devono stare le savarine in frigorifero? Nella ricetta sono raccomandate alcune ore. Sono state assaggiate anche dopo circa 30 minuti, ma un raffreddamento più lungo consente alla crema di stabilizzarsi e allo sciroppo di penetrare meglio nell'impasto. Cosa faccio se le savarine non sono abbastanza dolci? Potete aumentare la quantità di zucchero o di dolcificante nella crema di vaniglia. Anche lo sciroppo di fiori di sambuco contribuisce al gusto, ma l'intensità dolce dipende dallo sciroppo utilizzato. Posso usare la crema avanzata? Sì. Dalla quantità preparata sono rimaste circa 3-4 cucchiai di crema. Questa può essere conservata in frigorifero e servita accanto alle savarine o utilizzata in un altro dessert. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera ricetta, poiché il numero esatto di savarine non è specificato e la composizione dello sciroppo di fiori di sambuco può variare. Per tutta la quantità, la ricetta ha circa 3.300-3.600 kcal, 300-350 g di carboidrati, 190-210 g di grassi e 75-85 g di proteine. Il valore per savarina dipende da quante porzioni si ottengono e dalla quantità di sciroppo e crema assorbita da ciascuna. Il mascarpone e i tuorli contribuiscono principalmente al contenuto di grassi, mentre la farina, lo zucchero e lo sciroppo contribuiscono ai carboidrati. Il dolcificante può modificare il valore totale a seconda del tipo utilizzato. Conservazione e riscaldamento Le savarine si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché contengono crema cotta con latte, tuorli e mascarpone. Sono migliori fredde e non devono essere riscaldate. Per una consistenza adeguata, toglietele dal frigorifero poco prima di servire, senza lasciarle a temperatura ambiente per troppo tempo. La crema avanzata deve essere conservata in frigorifero e consumata in breve tempo.