Σαβαρίνες με άρωμα ανθών από σάββο και κρέμα από μασκαρπόνε βανίλιας

Σαβαρίνα με σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου και κρέμα βανίλιας με μασκαρπόνε Έφτιαξα αυτές τις σαβαρίνες με μια συνταγή ζύμης εμπνευσμένη από την Τζαμίλα και τις βούτηξα σε σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου που πήρα από μια φίλη. Το σιρόπι έχει πολύ ευχάριστο άρωμα και ταιριάζει καλά σε ένα σιροπιαστό γλυκό, ειδικά σε μια σαβαρίνα με κρέμα βανίλιας. Η ζύμη ετοιμάζεται εύκολα, χωρίς ζύμωμα, και η κρέμα είναι μαγειρεμένη, πλούσια σε μασκαρπόνε. Στο τέλος, οι σαβαρίνες μου δεν ήταν πολύ γλυκές. Αν προτιμάτε τα γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή του γλυκαντικού στην κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την άνοδο της ζύμης, το κρύωμα, το σιρόπιασμα και μερικές ώρες στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: περίπου 15 λεπτά για τις σαβαρίνες; η κρέμα βράζει μέχρι να κοχλάσει και να πήξει Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών που χρησιμοποιούνται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι ή για ένα σαββατοκύριακο Υλικά Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι 150 μλ χλιαρό γάλα 30 μλ λάδι ηλιόσπορου 1 πρέζα αλάτι 2 αυγά 1 κουταλιά ζάχαρη 5 γρ. ξηρή μαγιά Για το σιρόπι 380 μλ νερό 5 κουταλιές ζάχαρη 50 μλ σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου Για την κρέμα βανίλιας με μασκαρπόνε 500 μλ γάλα 5 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές κορν φλάουρ 3-4 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη 1 λοβός βανίλιας 250 γρ. μασκαρπόνε Για το σερβίρισμα 50 μλ σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με το λάδι, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβόλοι. Η ζύμη που προκύπτει είναι μαλακή και δεν έχει την υφή ζύμης που μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες Αφού φουσκώσει η ζύμη, μοιράστε την στις φόρμες με τη βοήθεια δύο κουταλιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες σαβαρίνας βουτυρωμένες και αλευρωμένες ή φόρμες σιλικόνης για μάφιν, όπως χρησιμοποιήθηκαν εδώ. Μην γεμίσετε τις φόρμες μέχρι πάνω, διότι η ζύμη θα φουσκώσει και στο επόμενο στάδιο. Αφήστε τη να ξεκουραστεί στις φόρμες για άλλα 15 λεπτά. 3. Ψήστε τις σαβαρίνες Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τις σαβαρίνες για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάλτε τις από τις φόρμες και αφήστε τις να κρυώσουν πριν τις σιροπιάσετε. Είναι σημαντικό να είναι κρύες κατά την συναρμολόγηση, αλλιώς μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα και η κρέμα δεν θα καθίσει καλά. 4. Ετοιμάστε το σιρόπι Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το σιρόπι είναι κρύο, προσθέστε τα 50 μλ σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου και ανακατέψτε. 5. Ετοιμάστε την κρέμα βανίλιας Κόψτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε τους σπόρους στο γάλα, προσθέστε και τον λοβό, και στη συνέχεια ζεστάνετε το γάλα. Όταν το γάλα φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, βγάλτε τον λοβό βανίλιας. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατέψτε τους κρόκους με το κορν φλάουρ, το γλυκαντικό και 2-3 κουταλιές κρύου γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίξτε σταδιακά το καυτό γάλα πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα πίσω στο σκεύος όπου βράζει το γάλα. Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να κοχλάσει και να πήξει. Αν έχετε σκεύος με διπλά τοιχώματα, αυτό είναι κατάλληλο για μαγειρεμένη κρέμα. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπάει απευθείας στην επιφάνειά της, για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 6. Ενσωματώστε το μασκαρπόνε Αφού η κρέμα βανίλιας κρυώσει, χτυπήστε την ξανά για να γίνει λεία. Προσθέστε το μασκαρπόνε σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η κρέμα να είναι ομοιογενής. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για άλλα 10-15 λεπτά. Από την ποσότητα που ετοιμάσατε, έχουν μείνει περίπου 3-4 κουταλιές κρέμας. 7. Σιροπιάστε τις σαβαρίνες Γυρίστε τις σαβαρίνες με την βάση προς τα πάνω και κόψτε ένα καπάκι, χωρίς να το αποσπάσετε εντελώς. Το καπάκι πρέπει να παραμείνει συνδεδεμένο με τη σαβαρίνα. Βυθίστε κάθε σαβαρίνα στο κρύο σιρόπι και γυρίστε την από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να απορροφήσει το σιρόπι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Κάντε το ίδιο με όλες τις σαβαρίνες και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Επαναλάβετε το σιρόπιασμα και αφήστε τις σαβαρίνες για άλλα 10 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το σιρόπι έχει χρόνο να διεισδύσει καλύτερα στη ζύμη. 8. Γεμίστε τις σαβαρίνες Βάλτε την κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τις σαβαρίνες. Για το φινίρισμα, βάλτε τα 50 μλ σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου στη φωτιά και αφήστε το να πήξει λίγο. Αλείψτε με αυτό το σιρόπι κάθε καπάκι της σαβαρίνας. Βάλτε τις σαβαρίνες στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα. Στη αρχική συνταγή, είχαν μείνει μόνο περίπου 30 λεπτά, λόγω έλλειψης υπομονής, αλλά η υφή καθιερώνεται καλύτερα αν τηρήσετε τον μεγαλύτερο χρόνο ψύξης. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Θα επαναλάμβανα αυτές τις σαβαρίνες για τον συνδυασμό της καλά σιροπιασμένης ζύμης, της κρέμας βανίλιας και του διακριτικού αρώματος από λουλούδια του σαμπούκου. Το αρωματισμένο σιρόπι αλλάζει τη κλασική γεύση των σαβαρινών χωρίς να χρειάζονται πολλά επιπλέον υλικά. Η συνταγή είναι χρήσιμη και επειδή η ζύμη αναμιγνύεται γρήγορα, χωρίς ζύμωμα. Η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να γεμίσετε τις σαβαρίνες. Για ένα σπιτικό γλυκό, είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός μεταξύ ενός μαλακού παντεσπανιού, σιροπιού και κρέμας. Συμβουλές Το γάλα για τη ζύμη πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ καυτό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης. Μην προσπαθήσετε να της δώσετε σφιχτή υφή προσθέτοντας αλεύρι, καθώς η συνταγή είναι σχεδιασμένη για να μερίδα με το κουτάλι. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να αυξήσει τον όγκο της και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Τόσο το σιρόπι όσο και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα όταν αρχίσετε την συναρμολόγηση. Οι ζεστές σαβαρίνες μπορεί να σιροπιαστούν ανόμοια και η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Όταν βράζετε την κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά αφού αρχίσει να πήζει. Σταματήστε τη φωτιά μετά τον πρώτο βρασμό και αφού η κρέμα έχει παχύνει. Αντικαταστάσεις Το γλυκαντικό σε σκόνη στην κρέμα μπορεί να αυξηθεί ποσοτικά αν θέλετε πιο γλυκές σαβαρίνες. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκαν 3-4 κουταλιές, αλλά η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Για τις φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες σαβαρίνας ή φόρμες σιλικόνης για μάφιν. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε και τις δύο επιλογές. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου στη βασική σάλτσα αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ωστόσο η βασική συνταγή χρησιμοποιεί 50 μλ στο σιρόπι και άλλα 50 μλ για το φινίρισμα των καπακιών. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα γλυκά που ταιριάζει η κρέμα βανίλιας με μασκαρπόνε, αλλά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται για τη γέμιση των σαβαρινών. Αν προτιμάτε μια σαβαρίνα λιγότερο σιροπιασμένη, μειώστε το χρόνο που την κρατάτε στο σιρόπι. Για την παραλλαγή της συνταγής, οι σαβαρίνες περνούν από το σιρόπι δύο φορές, με 10 λεπτά ξεκούρασης μεταξύ των σταδίων. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις σαβαρίνες κρύες, αφού έχουν μείνει στο ψυγείο. Το καπάκι μπορεί να μείνει ελαφρώς σηκωμένο, έτσι ώστε η κρέμα να φαίνεται, ή μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τη γέμιση. Είναι κατάλληλες ως γλυκό μετά από ένα οικογενειακό γεύμα και μπορούν να ετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα, γεγονός που δίνει χρόνο στη ζύμη να απορροφήσει το σιρόπι και στην κρέμα να σταθεροποιηθεί. Συχνές ερωτήσεις Γιατί η ζύμη είναι τόσο μαλακή; Η ζύμη είναι σχεδιασμένη να είναι μαλακή. Τα υλικά αναμιγνύονται στο μπολ, στη συνέχεια το μείγμα τοποθετείται σε φόρμες με δύο κουτάλια. Δεν χρειάζεται να την ζυμώσετε ή να την μετατρέψετε σε σφιχτή ζύμη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σιρόπι σαμπούκου, χωρίς το βραστό σιρόπι; Στη συνταγή, το σιρόπι για τις σαβαρίνες γίνεται από νερό και ζάχαρη, ενώ το σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου προστίθεται μετά την ψύξη. Για το καπάκι χρησιμοποιείται ξεχωριστά σιρόπι σαμπούκου που έχει πήξει λίγο στη φωτιά. Αυτά τα βήματα διατηρούνται ώστε οι σαβαρίνες να λάβουν αρκετό υγρό, αλλά να έχουν και το άρωμα του σαμπούκου. Πόσο καιρό πρέπει να κρατηθούν οι σαβαρίνες στο ψυγείο; Στη συνταγή προτείνονται μερικές ώρες. Έχουν δοκιμαστεί και μετά από περίπου 30 λεπτά, αλλά η μεγαλύτερη ψύξη επιτρέπει στην κρέμα να καθίσει και στο σιρόπι να διεισδύσει καλύτερα στη ζύμη. Τι να κάνω αν οι σαβαρίνες δεν είναι αρκετά γλυκές; Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή του γλυκαντικού στην κρέμα βανίλιας. Το σιρόπι από λουλούδια του σαμπούκου συμβάλλει επίσης στη γεύση, αλλά η γλυκύτητα εξαρτάται από το σιρόπι που χρησιμοποιείται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η υπόλοιπη κρέμα; Ναι. Από την ποσότητα που ετοιμάσατε, έχουν μείνει περίπου 3-4 κουταλιές κρέμας. Αυτή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να σερβιριστεί μαζί με τις σαβαρίνες ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλο γλυκό. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και αναφέρονται στη συνολική συνταγή, καθώς ο ακριβής αριθμός σαβαρινών δεν αναφέρεται, ενώ η σύνθεση του σιροπιού από λουλούδια του σαμπούκου μπορεί να διαφέρει. Για όλη την ποσότητα, η συνταγή έχει περίπου 3.300-3.600 θερμίδες, 300-350 γρ. υδατάνθρακες, 190-210 γρ. λιπαρά και 75-85 γρ. πρωτεΐνες. Η αξία ανά σαβαρίνα εξαρτάται από το πόσα κομμάτια βγαίνουν και από την ποσότητα σιροπιού και κρέμας που απορροφά κάθε μία. Το μασκαρπόνε και οι κρόκοι συμβάλλουν κυρίως στο περιεχόμενο λιπαρών, ενώ το αλεύρι, η ζάχαρη και το σιρόπι στους υδατάνθρακες. Το γλυκαντικό μπορεί να τροποποιήσει τη συνολική αξία ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι σαβαρίνες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, καθώς περιέχουν μαγειρεμένη κρέμα με γάλα, κρόκους και μασκαρπόνε. Είναι καλύτερες κρύες και δεν επαναθερμαίνονται. Για την κατάλληλη υφή, βγάλτε τις από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρισμα, χωρίς να τις αφήσετε πολύ σε θερμοκρασία δωματίου. Η υπόλοιπη κρέμα πρέπει να διατηρηθεί επίσης στο ψυγείο και να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.