Savarine cu iz din flori de soc si crema de vanilie cu mascarpone

Savarine cu sirop din flori de soc și cremă de vanilie cu mascarpone Am făcut aceste savarine după o rețetă de aluat inspirată de Jamila și le-am însiropat cu sirop de flori de soc primit de la o prietenă. Siropul are un parfum foarte plăcut și se potrivește bine într-un desert însiropat, mai ales într-o savarină cu cremă de vanilie. Aluatul se pregătește simplu, fără frământare, iar crema este una fiartă, îmbogățită apoi cu mascarpone. La final, savarinele mele nu au fost foarte dulci. Dacă preferați deserturile mai dulci, puteți crește cantitatea de zahăr sau de îndulcitor din cremă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include dospirea aluatului, răcirea, însiroparea și câteva ore la frigider Timp de preparare: nu este precizat în rețetă Timp de gătire și coacere: aproximativ 15 minute pentru savarine; crema se fierbe până la primul clocot și se îngroașă Porții: numărul depinde de dimensiunea formelor folosite Dificultate: medie Tipul rețetei: desert de casă, potrivit pentru o masă festivă sau pentru un weekend Ingrediente Pentru aluat 250 g făină 150 ml lapte călduț 30 ml ulei de floarea-soarelui 1 praf de sare 2 ouă 1 lingură zahăr 5 g drojdie uscată Pentru sirop 380 ml apă 5 linguri zahăr 50 ml sirop din flori de soc Pentru crema de vanilie cu mascarpone 500 ml lapte 5 gălbenușuri 3 linguri amidon alimentar 3-4 linguri îndulcitor pudră 1 baton de vanilie 250 g mascarpone Pentru deasupra 50 ml sirop din flori de soc Mod de preparare 1. Pregătiți aluatul Puneți făina și sarea într-un castron. Separat, amestecați laptele călduț cu uleiul, zahărul și drojdia uscată. Turnați amestecul peste făină și omogenizați cu o lingură. Adăugați ouăle și amestecați bine, până când toate ingredientele sunt încorporate și nu mai rămân cocoloașe. Aluatul obținut este moale și nu are consistența unui aluat care poate fi frământat cu mâna. Acoperiți castronul cu folie alimentară și lăsați aluatul într-un loc călduț, până când își mărește volumul și la suprafață apar bule. 2. Puneți aluatul în forme După ce aluatul a crescut, repartizați-l în forme cu ajutorul a două linguri. Puteți folosi forme de savarine unse cu unt și tapetate cu făină sau forme de brioșe din silicon, așa cum au fost folosite aici. Nu umpleți formele până sus, deoarece aluatul mai crește și în etapa următoare. Lăsați-l să se odihnească în forme încă 15 minute. 3. Coaceți savarinele Încălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Coaceți savarinele timp de aproximativ 15 minute, până când sunt coapte și ușor rumenite. Scoateți-le din forme și lăsați-le să se răcească înainte de a le însiropa. Este important să fie reci la asamblare, altfel se pot rupe mai ușor și crema nu se va așeza bine. 4. Faceți siropul Puneți apa și zahărul într-o cratiță și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Când siropul este rece, adăugați cei 50 ml de sirop din flori de soc și amestecați. 5. Pregătiți crema de vanilie Tăiați batonul de vanilie pe lungime și scoateți semințele cu vârful unui cuțit. Puneți semințele în lapte, adăugați și păstaia, apoi încălziți laptele. Când laptele ajunge aproape de punctul de fierbere, scoateți păstaia de vanilie. Într-un alt vas, amestecați gălbenușurile cu amidonul, îndulcitorul și 2-3 linguri de lapte rece. Folosiți un tel și amestecați până când compoziția devine omogenă. Turnați treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu. Puneți apoi totul înapoi în vasul în care a fiert laptele. Fierbeți crema la foc potrivit, amestecând mereu, până când dă primul clocot și se îngroașă. Dacă aveți un vas cu pereți dubli, acesta este potrivit pentru crema fiartă. Acoperiți crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafața ei, ca să nu se formeze pojghiță. Lăsați-o să se răcească complet. 6. Încorporați mascarponele După ce crema de vanilie s-a răcit, mixați-o pentru a deveni din nou fină. Adăugați mascarponele treptat și continuați să mixați până când crema este omogenă. Puneți crema la frigider pentru încă 10-15 minute. Din cantitatea pregătită au rămas aproximativ 3-4 linguri de cremă. 7. Însiropați savarinele Întoarceți savarinele cu baza în sus și tăiați câte un capac, fără să îl desprindeți complet. Capacul trebuie să rămână prins de savarină. Scufundați fiecare savarină în siropul rece și întoarceți-o pe toate părțile, astfel încât să absoarbă siropul cât mai uniform. Procedați la fel cu toate savarinele, apoi lăsați-le să se odihnească 10 minute. Repetați însiroparea și mai lăsați savarinele încă 10 minute. În acest fel, siropul are timp să pătrundă mai bine în aluat. 8. Umpleți savarinele Puneți crema de vanilie și mascarpone într-un poș și umpleți savarinele. Pentru finisare, puneți cei 50 ml de sirop din flori de soc pe foc și lăsați-l să se îngroașe puțin. Ungeți cu acest sirop fiecare capac de savarină. Puneți savarinele la frigider pentru câteva ore înainte de servire. În rețeta inițială au fost lăsate doar aproximativ 30 de minute, din lipsă de răbdare, dar textura se așază mai bine dacă respectați timpul mai lung de răcire. De ce fac rețeta des Aș repeta aceste savarine pentru combinația dintre aluatul bine însiropat, crema de vanilie și aroma discretă de flori de soc. Siropul aromat schimbă gustul clasic al savarinelor fără să fie nevoie de multe ingrediente în plus. Rețeta este utilă și pentru că aluatul se amestecă rapid, fără frământare. Crema poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider până la umplerea savarinelor. Pentru un desert de casă, este o combinație echilibrată între un blat moale, sirop și cremă. Sfaturi Laptele pentru aluat trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Aluatul este moale și lipicios. Nu încercați să îi dați o consistență tare adăugând făină, deoarece rețeta este gândită pentru a fi porționat cu lingura. Lăsați aluatul să crească până când își mărește volumul și apar bule la suprafață. Timpul poate varia în funcție de temperatura din încăpere. Atât siropul, cât și crema trebuie să fie reci când începeți asamblarea. Savarinele calde se pot însiropa neuniform, iar crema se poate înmuia. Când fierbeți crema, amestecați continuu, mai ales după ce începe să se îngroașe. Opriți focul după primul clocot și după ce crema are consistență groasă. Înlocuiri Îndulcitorul pudră din cremă poate fi mărit cantitativ dacă doriți savarine mai dulci. În rețeta inițială au fost folosite 3-4 linguri, dar cantitatea poate fi ajustată după gust. Pentru forme, puteți folosi forme de savarine unse cu unt și tapetate cu făină sau forme de brioșe din silicon. Nu este necesar să folosiți ambele variante. Variații Puteți folosi mai mult sirop din flori de soc în siropul de bază dacă doriți o aromă mai pronunțată, însă rețeta de bază folosește 50 ml în sirop și încă 50 ml pentru finisarea capacelor. Crema poate fi folosită și pentru alte deserturi în care se potrivește crema de vanilie cu mascarpone, dar în această rețetă este folosită pentru umplerea savarinelor. Dacă preferați o savarină mai puțin însiropată, reduceți timpul în care o țineți în sirop. Pentru varianta din rețetă, savarinele sunt trecute prin sirop de două ori, cu câte 10 minute de odihnă între etape. Idei de servire Serviți savarinele reci, după ce au stat la frigider. Capacul poate fi lăsat ușor ridicat, astfel încât crema să se vadă, sau poate fi așezat peste umplutură. Sunt potrivite ca desert după o masă de familie și pot fi pregătite cu câteva ore înainte, ceea ce lasă timp aluatului să absoarbă siropul și cremei să se stabilizeze. Întrebări frecvente De ce este aluatul atât de moale? Aluatul este conceput să fie moale. Ingredientele se amestecă în castron, apoi compoziția se pune în forme cu două linguri. Nu este nevoie să îl frământați sau să îl transformați într-un aluat ferm. Pot folosi doar sirop de soc, fără siropul fiert? În rețetă, siropul pentru savarine se face din apă și zahăr, iar siropul din flori de soc se adaugă după răcire. Pentru capac se folosește separat sirop de soc îngroșat puțin pe foc. Acești pași sunt păstrați pentru ca savarinele să primească suficient lichid, dar să aibă și aroma de soc. Cât timp trebuie ținute savarinele la frigider? În rețetă sunt recomandate câteva ore. Au fost gustate și după aproximativ 30 de minute, însă răcirea mai lungă permite cremei să se așeze și siropului să pătrundă mai bine în aluat. Ce fac dacă savarinele nu sunt suficient de dulci? Puteți crește cantitatea de zahăr sau de îndulcitor din crema de vanilie. Siropul din flori de soc contribuie și el la gust, dar intensitatea dulce depinde de siropul folosit. Se poate folosi cremă rămasă? Da. Din cantitatea pregătită au rămas aproximativ 3-4 linguri de cremă. Aceasta se poate păstra la frigider și poate fi servită alături de savarine sau folosită într-un alt desert. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga rețetă, deoarece numărul exact de savarine nu este precizat, iar compoziția siropului din flori de soc poate varia. Pentru toată cantitatea, rețeta are aproximativ 3.300-3.600 kcal, 300-350 g carbohidrați, 190-210 g grăsimi și 75-85 g proteine. Valoarea per savarină depinde de câte bucăți ies și de cantitatea de sirop și cremă absorbită de fiecare. Mascarponele și gălbenușurile contribuie în principal la conținutul de grăsimi, iar făina, zahărul și siropul la carbohidrați. Îndulcitorul poate modifica valoarea totală în funcție de tipul folosit. Păstrare și reîncălzire Savarinele se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, deoarece au cremă fiartă cu lapte, gălbenușuri și mascarpone. Sunt mai bune reci și nu se reîncălzesc. Pentru o textură potrivită, scoateți-le din frigider cu puțin timp înainte de servire, fără să le lăsați mult la temperatura camerei. Crema rămasă trebuie păstrată tot la frigider și consumată într-un timp scurt.

Etichete

savarine crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: stefania B. Vizualizări: 862 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Savarine cu iz din flori de soc si crema de vanilie cu mascarpone de stefania B. - Rețete Recipia 1

Desert - Savarine cu iz din flori de soc si crema de vanilie cu mascarpone de stefania B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii