Savarinas com sabor a flor de sabugueiro e creme de mascarpone de baunilha

Savarinas com xarope de flores de sabugueiro e creme de baunilha com mascarpone Fiz estas savarinas com uma receita de massa inspirada na Jamila e as embebei com xarope de flores de sabugueiro que recebi de uma amiga. O xarope tem um aroma muito agradável e combina bem em uma sobremesa embebida, especialmente em uma savarina com creme de baunilha. A massa é preparada de forma simples, sem necessidade de amassar, e o creme é cozido, enriquecido depois com mascarpone. No final, minhas savarinas não estavam muito doces. Se você prefere sobremesas mais doces, pode aumentar a quantidade de açúcar ou adoçante no creme. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui a fermentação da massa, resfriamento, embebição e algumas horas na geladeira Tempo de preparo: não especificado na receita Tempo de cozimento e assamento: aproximadamente 15 minutos para as savarinas; o creme é fervido até a primeira fervura e engrossa Porções: o número depende do tamanho das formas utilizadas Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para uma refeição festiva ou para um fim de semana Ingredientes Para a massa 250 g de farinha 150 ml de leite morno 30 ml de óleo de girassol 1 pitada de sal 2 ovos 1 colher de sopa de açúcar 5 g de fermento seco Para o xarope 380 ml de água 5 colheres de sopa de açúcar 50 ml de xarope de flores de sabugueiro Para o creme de baunilha com mascarpone 500 ml de leite 5 gemas 3 colheres de sopa de amido de milho 3-4 colheres de sopa de adoçante em pó 1 fava de baunilha 250 g de mascarpone Para a cobertura 50 ml de xarope de flores de sabugueiro Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Separadamente, misture o leite morno com o óleo, o açúcar e o fermento seco. Despeje a mistura sobre a farinha e misture com uma colher. Adicione os ovos e misture bem, até que todos os ingredientes estejam incorporados e não haja grumos. A massa obtida é macia e não tem a consistência de uma massa que pode ser amassada à mão. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa em um lugar morno, até que dobre de volume e apareçam bolhas na superfície. 2. Coloque a massa nas formas Depois que a massa cresceu, distribua-a nas formas com a ajuda de duas colheres. Você pode usar formas de savarina untadas com manteiga e enfarinhadas ou formas de muffin de silicone, como foram utilizadas aqui. Não encha as formas até o topo, pois a massa ainda crescerá na próxima etapa. Deixe descansar nas formas por mais 15 minutos. 3. Asse as savarinas Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse as savarinas por aproximadamente 15 minutos, até que estejam assadas e levemente douradas. Retire-as das formas e deixe esfriar antes de embebê-las. É importante que estejam frias na montagem, caso contrário, podem se romper mais facilmente e o creme não se acomodará bem. 4. Faça o xarope Coloque a água e o açúcar em uma panela e ferva até que o açúcar se dissolva. Retire o xarope do fogo e deixe esfriar. Quando o xarope estiver frio, adicione os 50 ml de xarope de flores de sabugueiro e misture. 5. Prepare o creme de baunilha Corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes com a ponta de uma faca. Coloque as sementes no leite, adicione também a fava e aqueça o leite. Quando o leite estiver quase fervendo, retire a fava de baunilha. Em outra panela, misture as gemas com o amido, o adoçante e 2-3 colheres de sopa de leite frio. Use um batedor e misture até que a mistura fique homogênea. Despeje lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente. Em seguida, coloque tudo de volta na panela onde o leite foi fervido. Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo sempre, até que comece a ferver e engrosse. Se você tiver uma panela de fundo duplo, ela é ideal para o creme cozido. Cubra o creme com filme plástico colocado diretamente sobre a superfície, para evitar a formação de uma crosta. Deixe esfriar completamente. 6. Incorpore o mascarpone Depois que o creme de baunilha esfriar, bata-o para que fique novamente liso. Adicione o mascarpone aos poucos e continue batendo até que o creme esteja homogêneo. Coloque o creme na geladeira por mais 10-15 minutos. Da quantidade preparada, sobraram cerca de 3-4 colheres de sopa de creme. 7. Embeba as savarinas Vire as savarinas com a base para cima e corte uma tampinha, sem desprendê-la completamente. A tampinha deve permanecer presa à savarina. Mergulhe cada savarina no xarope frio e vire-a de todos os lados, para que absorva o xarope de maneira uniforme. Faça o mesmo com todas as savarinas, depois deixe-as descansar por 10 minutos. Repita a embebição e deixe as savarinas descansar por mais 10 minutos. Dessa forma, o xarope tem tempo para penetrar melhor na massa. 8. Recheie as savarinas Coloque o creme de baunilha e mascarpone em um saco de confeitar e recheie as savarinas. Para finalizar, coloque os 50 ml de xarope de flores de sabugueiro no fogo e deixe engrossar um pouco. Unte cada tampinha de savarina com esse xarope. Coloque as savarinas na geladeira por algumas horas antes de servir. Na receita original, elas foram deixadas apenas por cerca de 30 minutos, por falta de paciência, mas a textura se acomoda melhor se você respeitar o tempo mais longo de resfriamento. Por que faço a receita com frequência Eu repetiria essas savarinas pela combinação entre a massa bem embebida, o creme de baunilha e o aroma discreto de flores de sabugueiro. O xarope aromático muda o sabor clássico das savarinas sem precisar de muitos ingredientes adicionais. A receita é útil também porque a massa é misturada rapidamente, sem necessidade de amassar. O creme pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira até o momento de rechear as savarinas. Para uma sobremesa caseira, é uma combinação equilibrada entre um bolo macio, xarope e creme. Dicas O leite para a massa deve estar morno, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. A massa é macia e pegajosa. Não tente dar uma consistência firme adicionando farinha, pois a receita foi pensada para ser porcionada com colher. Deixe a massa crescer até que dobre de volume e apareçam bolhas na superfície. O tempo pode variar dependendo da temperatura do ambiente. Tanto o xarope quanto o creme devem estar frios quando você começar a montagem. Savarinas quentes podem embebê-las de maneira desigual, e o creme pode amolecer. Quando você estiver cozinhando o creme, mexa continuamente, especialmente depois que começar a engrossar. Desligue o fogo após a primeira fervura e quando o creme estiver com uma consistência espessa. Substituições O adoçante em pó do creme pode ser aumentado se você quiser savarinas mais doces. Na receita original, foram usadas 3-4 colheres de sopa, mas a quantidade pode ser ajustada a gosto. Para as formas, você pode usar formas de savarina untadas com manteiga e enfarinhadas ou formas de muffin de silicone. Não é necessário usar ambas as opções. Variações Você pode usar mais xarope de flores de sabugueiro no xarope base se quiser um sabor mais pronunciado, no entanto, a receita básica usa 50 ml no xarope e mais 50 ml para finalizar as tampinhas. O creme também pode ser usado em outras sobremesas onde o creme de baunilha com mascarpone combina, mas nesta receita é usado para rechear as savarinas. Se você prefere uma savarina menos embebida, reduza o tempo que a mantém no xarope. Para a versão da receita, as savarinas são passadas pelo xarope duas vezes, com 10 minutos de descanso entre as etapas. Ideias de servir Sirva as savarinas frias, após terem estado na geladeira. A tampinha pode ser deixada levemente levantada, de modo que o creme fique visível, ou pode ser colocada sobre o recheio. São adequadas como sobremesa após uma refeição em família e podem ser preparadas algumas horas antes, o que permite que a massa absorva o xarope e o creme se estabilize. Perguntas frequentes Por que a massa é tão macia? A massa é projetada para ser macia. Os ingredientes são misturados na tigela, depois a mistura é colocada nas formas com duas colheres. Não há necessidade de amassá-la ou transformá-la em uma massa firme. Posso usar apenas xarope de sabugueiro, sem o xarope fervido? Na receita, o xarope para as savarinas é feito de água e açúcar, e o xarope de flores de sabugueiro é adicionado após esfriar. Para a tampinha, usa-se separadamente xarope de sabugueiro levemente engrossado no fogo. Esses passos são mantidos para que as savarinas recebam líquido suficiente, mas também tenham o aroma de sabugueiro. Quanto tempo as savarinas devem ficar na geladeira? Na receita, são recomendadas algumas horas. Elas foram degustadas após cerca de 30 minutos, mas um resfriamento mais longo permite que o creme se acomode e o xarope penetre melhor na massa. O que fazer se as savarinas não estiverem doces o suficiente? Você pode aumentar a quantidade de açúcar ou adoçante no creme de baunilha. O xarope de flores de sabugueiro também contribui para o sabor, mas a intensidade doce depende do xarope utilizado. Posso usar o creme restante? Sim. Da quantidade preparada, sobraram cerca de 3-4 colheres de sopa de creme. Este pode ser guardado na geladeira e servido ao lado das savarinas ou utilizado em outra sobremesa. Valores nutricionais Os valores são estimativas e se referem à receita inteira, pois o número exato de savarinas não é especificado, e a composição do xarope de flores de sabugueiro pode variar. Para toda a quantidade, a receita tem aproximadamente 3.300-3.600 kcal, 300-350 g de carboidratos, 190-210 g de gorduras e 75-85 g de proteínas. O valor por savarina depende de quantas peças saem e da quantidade de xarope e creme absorvidos por cada uma. O mascarpone e as gemas contribuem principalmente para o conteúdo de gorduras, enquanto a farinha, o açúcar e o xarope contribuem para os carboidratos. O adoçante pode modificar o valor total dependendo do tipo utilizado. Armazenamento e reaquecimento As savarinas devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, pois contêm creme cozido com leite, gemas e mascarpone. Elas são melhores frias e não devem ser reaquecidas. Para uma textura adequada, retire-as da geladeira um pouco antes de servir, sem deixá-las muito tempo à temperatura ambiente. O creme restante deve ser mantido na geladeira e consumido em pouco tempo.

Ingredientes

Para a massa: 250 g de farinha
150 ml de leite morno
30 ml de óleo de girassol
1 pitada de sal
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
5 g de fermento seco. Para a calda: 380 ml de água
5 colheres de sopa de açúcar
50 ml de xarope de flores de sabugueiro. Para o creme: 500 ml de leite
5 gemas de ovo
3 colheres de sopa de amido de milho
3
4 colheres de sopa de adoçante em pó
1 vagem de baunilha
250 g de mascarpone. Para a cobertura: 50 ml de xarope de flores de sabugueiro.

Savarinas com sabor a flor de sabugueiro e creme de mascarpone de baunilha

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