Рикотта-галушки в томатном соусе

Первый раз я приготовила эти галушки из рикотты, когда искала что-то быстрое, но более особенное, чем обычная паста с томатным соусом. Рецепт от Джейми Оливера, из его книги с блюдами за 15 минут, и хотя в начале это занимает немного больше времени, после нескольких попыток я научилась готовить его, даже не глядя на рецепт. Мне нравится, что используется рикотта, а соус получается ароматным благодаря анчоусам, оливкам и базилику. Быстрая информация Общее время: около 30 минут Порции: 2-3 человека Сложность: легкая Тип рецепта: быстрый вегетарианский обед или ужин (за исключением анчоусов в соусе) Ингредиенты Для галушек: 250 г рикотты цедра одного лимона 40 г тертого пармезана 1 столовая ложка муки 1 яйцо немного тертого мускатного ореха Для соуса: 400 г пассаты (протертые томаты) 8 оливок каламата 2 филе анчоусов 2 зубчика чеснока горсть свежего базилика немного бальзамического уксуса 1/2 стакана воды 1/2 чайной ложки сушеного чили оливковое масло соль и перец Приготовление 1. В миске смешиваю рикотту, лимонную цедру, пармезан, муку, яйцо и мускатный орех венчиком. Смесь должна быть однородной, но не взбиваю слишком сильно, просто чтобы все перемешалось. 2. Разогреваю немного оливкового масла на сковороде на среднем огне. Ложкой набираю часть смеси и выкладываю небольшие порции (по 1-2 чайные ложки на каждую галушку) прямо в сковороду. Обжариваю с каждой стороны, пока не образуется легкая корочка и не немного уплотнятся. Не переворачиваю слишком рано, чтобы не сломать. Когда готовы, выкладываю на тарелку. 3. Для соуса снова разогреваю сковороду с небольшим количеством оливкового масла и добавляю филе анчоусов. Разминаю их ложкой прямо в масле, пока не получится почти паста. Добавляю раздавленный чеснок и чили, перемешиваю несколько секунд. 4. Вливаю пассату, добавляю 1/2 стакана воды, соль и перец по вкусу. Когда соус начинает закипать, добавляю оливки и крупно нарезанный базилик. Даю покипеть еще 1-2 минуты, не дольше. 5. Добавляю обжаренные галушки в соус, только чтобы они прогрелись и впитали аромат, несколько минут на слабом огне. В конце поливаю все немного бальзамическим уксусом и, если есть, посыпаю несколькими листьями базилика. 6. Подаю прямо из сковороды, с соусом, налитым на галушки, и несколькими листьями базилика для красоты. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, он практичный для дней, когда у меня есть рикотта в холодильнике. Готовится быстро, не требует сложных техник, а ингредиенты доступны. Галушки получаются легкими, а соус — насыщенным и ароматным. Подходит как для простого обеда, так и для встречи с друзьями. Советы и варианты Советы Не использую слишком влажную рикотту, иначе галушки не свяжутся хорошо. Если смесь кажется слишком мягкой, можно добавить немного муки. Галушки не должны быть чрезмерно обжарены, только чтобы немного уплотниться. Анчоусы не ощущаются как рыба, а просто придают соусу более насыщенный вкус. Заменители Если нет пармезана, можно использовать другой твердый сыр, но пармезан дает лучший вкус. Оливки каламата можно заменить любыми черными оливками, если нужно. Чили можно оставить в стороне, если не хочу остроты. Если не ем рыбу, анчоусы можно пропустить, хотя вкус будет проще. Варианты Иногда добавляю больше базилика или добавляю петрушку в соус. Галушки можно подавать и с простым томатным соусом, без анчоусов и оливок, для более нейтрального варианта. Можно использовать козью рикотту для более яркого вкуса. Идеи подачи Я подаю их просто, прямо с томатным соусом и немного свежего базилика. Если хочу, чтобы было сытнее, могу добавить кусочек поджаренного хлеба. Также подходит как основное блюдо на обед или ужин. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли приготовить галушки заранее? Не рекомендую. Они самые лучшие сразу после жарки и добавления в соус. Если оставить слишком долго, могут слишком размякнуть. 2. Могу ли я использовать другой вид сыра вместо рикотты? Нет, для этого рецепта. Рикотта имеет подходящую текстуру. Другие свежие сыры не ведут себя так же при жарке. 3. Чувствуется ли анчоус во вкусе? Нет, он не ощущается как рыба. Просто придает соусу солоноватую и более ароматную нотку. 4. Могу ли я исключить оливки, если они мне не нравятся? Да, их можно убрать без проблем, это не повлияет на структуру рецепта, только уменьшит аромат. 5. Можно ли запекать галушки вместо жарки? Я не пробовала и не рекомендую, потому что они очень нежные и могут развалиться в духовке. Быстрая жарка на сковороде помогает им оставаться компактными. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 3): Калории: около 350-400 ккал Белки: 18-20 г Углеводы: 12-15 г Жиры: 22-25 г Эти значения зависят от типа рикотты и количества масла, используемого для жарки. Рецепт обеспечивает баланс между белками и жирами, с углеводами, в основном, из муки и пассаты. Хранение и разогрев Галушки из рикотты не самые подходящие для хранения. Если остаются, храню в холодильнике максимум 24 часа и разогреваю осторожно на слабом огне, прямо в соусе. После разогрева они размягчаются, и текстура уже не такая приятная. Лучше всего их есть сразу.

Приготовление

Все ингредиенты для клецок смешиваются с помощью венчика. В сковороде разогревается немного оливкового масла, и с помощью ложки формируются клецки, которые обжариваются с обеих сторон до упругости. В другой сковороде разогревается оливковое масло, добавляются анчоусы. Их разминают ложкой до получения пасты. Добавляются измельченный чеснок, чили, пассата, вода, соль и перец, и как только начинает закипать, добавляются оливки и нарезанный базилик. Клецки подаются с соусом и украшаются листьями базилика и бальзамическим уксусом.