Ricotta Köfteleri Domates Sosunda

İlk kez bu ricotta toplarını, klasik domates soslu makarnadan daha özel, hızlı bir şey ararken yaptım. Tarif Jamie Oliver'dan, 15 dakikada yemekler kitabından ve başlangıçta biraz daha uzun sürse de, birkaç denemeden sonra tarife bakmadan yapmayı başardım. Ricotta kullanmasını seviyorum ve sos, anşua, zeytin ve fesleğen ile aromatik bir tat alıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 30 dakika Porsiyon: 2-3 kişi Zorluk: kolay Tarif Türü: hızlı vejetaryen öğle veya akşam yemeği (sos içindeki anşua hariç) Malzemeler Toplar için: 250 g ricotta 1 limonun rendelenmiş kabuğu 40 g rendelenmiş parmesan 1 yemek kaşığı un 1 yumurta biraz rendelenmiş muskat cevizi Sos için: 400 g passata (ezilmiş domates sosu) 8 Kalamata zeytini 2 anşua filetosu 2 diş sarımsak bir avuç taze fesleğen biraz balsamik sirke 1/2 bardak su 1/2 tatlı kaşığı kuru acı biber zeytinyağı tuz ve karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Bir kasede ricotta, limon kabuğu, parmesan, un, yumurta ve muskat cevizi ile bir çırpıcı yardımıyla karıştırıyorum. Karışım homojen olmalı ama fazla çırpmıyorum; sadece malzemeler karışana kadar. 2. Orta ateşte bir tavada biraz zeytinyağı ısıtıyorum. Karışımdan bir yemek kaşığı alıp tavaya küçük parçalar (her toplar için 1-2 tatlı kaşığı) koyuyorum. Her iki tarafını hafifçe kızarana ve biraz sertleşene kadar kızartıyorum. Çok erken çevirmemeye dikkat ediyorum, yoksa dağılabilirler. Hazır olduklarında bir tabağa alıyorum. 3. Sos için, yine biraz zeytinyağı ile bir tavayı ısıtıyorum ve anşua filetolarını ekliyorum. Onları kaşıkla yağa ezerek neredeyse bir püre haline getiriyorum. Ezilmiş sarımsağı ve acı biberi ekliyorum, birkaç saniye karıştırıyorum. 4. Passata'yı döküyorum, 1/2 bardak su ekliyorum, tuz ve karabiberi damak zevkine göre ayarlıyorum. Sos kaynamaya başladığında, zeytinleri ve iri doğranmış fesleğeni ekliyorum. 1-2 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, daha fazla değil. 5. Kızartılmış topları sosun içine ekliyorum, sadece ısınmaları ve aromayı almaları için birkaç dakika kısık ateşte tutuyorum. Son olarak, üzerine biraz balsamik sirke gezdiriyorum ve varsa birkaç fesleğen yaprağı serpiştiriyorum. 6. Doğrudan tavadan servis ediyorum, sosu topların üzerine döküp birkaç fesleğen yaprağı ile süslüyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Buzdolabında ricotta olduğunda pratik buluyorum. Hızla yapılıyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler ulaşılabilir. Toplar hafif oluyor, sos ise doyurucu ve aromatik. Daha basit bir yemek için de uygun ama arkadaşlarla yapılan bir sofra için de sunulabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Çok nemli ricotta kullanmıyorum, aksi takdirde toplar iyi tutunmaz. Karışım çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha un ekleyebilirim. Toplar fazla kızartılmamalı, sadece biraz sertleşmeleri yeterli. Anşua balık gibi hissedilmiyor, sadece sosun tadını zenginleştiriyor. Yerine Geçirme Parmesanım yoksa başka bir sert peynir de kullanılabilir ama parmesan en iyi tadı veriyor. Kalamata zeytinleri, ihtiyaç varsa herhangi bir siyah zeytin ile değiştirilebilir. Acı biberi istemiyorsam kullanmayabilirim. Balık tüketmiyorsam, anşua atlanabilir ama bu durumda son tadı daha basit olur. Varyasyonlar Bazen sosun içine daha fazla fesleğen ekliyorum ya da maydanoz ekliyorum. Toplar, anşua ve zeytin olmadan basit bir domates sosu ile de servis edilebilir, daha nötr bir seçenek için. Daha belirgin bir tat için keçi ricottası da kullanılabilir. Servis Fikirleri Ben onları basit bir şekilde, doğrudan domates sosu ve biraz taze fesleğen ile servis ediyorum. Daha doyurucu olması için kızarmış ekmek dilimi ekleyebilirim. Öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak da geçiyor. Sıkça Sorulan Sorular 1. Topları önceden yapabilir miyim? Tavsiye etmiyorum. Kızarttıktan hemen sonra en iyisi. Çok uzun süre beklerlerse fazla yumuşayabilirler. 2. Ricotta yerine başka bir peynir kullanabilir miyim? Bu tarif için hayır. Ricotta uygun dokuya sahip. Diğer taze peynirler kızartıldığında aynı şekilde davranmaz. 3. Anşua son tadında hissediliyor mu? Balık gibi değil. Sadece sosun tuzlu ve daha aromatik bir notası var. 4. Zeytinleri sevmiyorsam çıkarabilir miyim? Evet, çıkarabilirsin, bu tarifin yapısını etkilemez, sadece aromayı azaltır. 5. Topları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim? Denemedim ve tavsiye etmiyorum çünkü çok hassaslar ve fırında dağılabilirler. Tavada hızlı kızartma, onları kompakt tutar. Besin Değerleri Bir porsiyon (3 porsiyondan) için tahmini: Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 18-20 g Karbonhidrat: 12-15 g Yağ: 22-25 g Bu değerler kullanılan ricotta türüne ve kızartmak için kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Tarif, protein ve yağ arasında bir denge sağlar, karbonhidratlar ise esas olarak un ve passata'dan gelir. Saklama ve Yeniden Isıtma Ricotta topları saklamak için en uygun değil. Kalanları buzdolabında maksimum 24 saat tutuyorum ve sosun içinde kısık ateşte hafifçe ısıtıyorum. Yeniden ısıtıldıklarında yumuşuyorlar ve doku aynı hoşlukta olmuyor. En ideal olanı hemen tüketmektir.

Hazırlık

Hamur için tüm malzemeler bir çırpıcı ile karıştırılır. Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtılır ve bir kaşıkla hamur topları şekillendirilir, her iki tarafı da kızartılır ve sertleşene kadar pişirilir. Başka bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve ançoa eklenir. Kaşıkla ezilerek bir macun haline getirilir. Ezilmiş sarımsak, acı biber, passata, su, tuz ve karabiber eklenir ve kaynamaya başladığında zeytinler ve doğranmış fesleğen eklenir. Hamur topları sos ile servis edilir ve fesleğen yaprakları ve balsamik sirke ile süslenir.