Ρυζόγαλο Ρικότα σε Σάλτσα Ντομάτας

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτές τις γαλέτσες με ρικότα ήταν όταν έψαχνα κάτι γρήγορο, αλλά πιο ιδιαίτερο από τα συνηθισμένα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή είναι από τον Jamie Oliver, από το βιβλίο του με γεύματα σε 15 λεπτά, και παρόλο που στην αρχή χρειάζεται λίγο παραπάνω χρόνος, μετά από μερικές προσπάθειες κατέληξα να την φτιάχνω χωρίς να κοιτάω τη συνταγή. Μου αρέσει που χρησιμοποιεί ρικότα και η σάλτσα βγαίνει αρωματική από αντσούγες, ελιές και βασιλικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Μερίδες: 2-3 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο, χορτοφαγικό (εκτός από την αντσούγκα στη σάλτσα) Υλικά Για τις γαλέτσες: 250 γρ ρικότα ξύσμα από ένα λεμόνι 40 γρ τριμμένο παρμεζάνα 1 κουταλιά αλεύρι 1 αυγό λίγη τριμμένη μοσχοκάρυδο Για τη σάλτσα: 400 γρ πασάτα (πολτοποιημένη σάλτσα ντομάτας) 8 ελιές Καλαμάτα 2 φιλέτα αντσούγας 2 σκελίδες σκόρδο μια χούφτα φρέσκο βασιλικό λίγο βαλσάμικο ξύδι 1/2 ποτήρι νερό 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα, το αλεύρι, το αυγό και τη μοσχοκάρυδο με έναν αυγοδάρτη. Η μίξη πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά δεν την χτυπάω πολύ, μόνο όσο να ανακατευτούν όλα. 2. Ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με μια κουτάλα, παίρνω από τη μίξη και βάζω απευθείας στο τηγάνι μικρές μερίδες (1-2 κουταλάκια για κάθε γαλέτσα). Τις τηγανίζω από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν μια ελαφριά κρούστα και να σφίξουν λίγο. Δεν τις γυρίζω πολύ νωρίς για να μην σπάσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζω σε ένα πιάτο. 3. Για τη σάλτσα, ξαναζεσταίνω ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και βάζω τα φιλέτα αντσούγας. Τα θρυμματίζω με τη κουτάλα απευθείας στο λάδι, μέχρι να γίνουν σχεδόν πάστα. Προσθέτω το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, ανακατεύω για λίγα δευτερόλεπτα. 4. Ρίχνω την πασάτα, προσθέτω 1/2 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, βάζω τις ελιές και τον χοντροκομμένο βασιλικό. Αφήνω να βράσει για 1-2 λεπτά, όχι παραπάνω. 5. Βάζω τις τηγανισμένες γαλέτσες στη σάλτσα, μόνο για να ζεσταθούν και να πάρουν άρωμα, για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, ραντίζω τα πάντα με λίγο βαλσάμικο ξύδι και, αν έχω, προσθέτω μερικά φύλλα βασιλικού. 6. Σερβίρω απευθείας από το τηγάνι, με τη σάλτσα ριγμένη πάνω στις γαλέτσες και μερικά φύλλα βασιλικού για την εμφάνιση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται πρακτική για τις μέρες που έχω ρικότα στο ψυγείο. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζομαι περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι προσιτά. Οι γαλέτσες βγαίνουν ελαφριές και η σάλτσα είναι πλούσια και αρωματική. Μπορεί να σερβιριστεί και για ένα πιο απλό γεύμα, αλλά είναι και κατάλληλη για ένα γεύμα με φίλους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Δεν χρησιμοποιώ πολύ υγρή ρικότα, αλλιώς οι γαλέτσες δεν δένουν καλά. Αν η μίξη φαίνεται πολύ μαλακή, μπορώ να προσθέσω λίγο αλεύρι. Οι γαλέτσες δεν πρέπει να τηγανιστούν υπερβολικά, μόνο όσο να πάρουν λίγο σφρίγος. Η αντσούγα δεν έχει γεύση ψαριού, αλλά δίνει μόνο μια πιο πλούσια γεύση στη σάλτσα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχω παρμεζάνα, μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο σκληρό τυρί, αλλά η παρμεζάνα δίνει την καλύτερη γεύση. Οι ελιές Καλαμάτα μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε είδος μαύρης ελιάς, αν χρειαστεί. Μπορώ να παραλείψω την καυτερή πιπεριά αν δεν θέλω πικάντικο. Αν δεν καταναλώνω ψάρι, η αντσούγα μπορεί να παραλειφθεί, αν και η τελική γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές Καμιά φορά βάζω περισσότερο βασιλικό ή προσθέτω μαϊντανό στη σάλτσα. Οι γαλέτσες μπορούν να σερβιριστούν και με μια απλή σάλτσα ντομάτας, χωρίς αντσούγα και ελιές, για μια πιο ουδέτερη εκδοχή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρικότα από κατσίκι για πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Εγώ τις σερβίρω απλά, απευθείας με τη σάλτσα ντομάτας και λίγο φρέσκο βασιλικό. Αν θέλω να είναι πιο χορταστικό, μπορώ να προσθέσω μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού. Είναι κατάλληλες και ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τις γαλέτσες εκ των προτέρων; Δεν το προτείνω. Είναι καλύτερες αμέσως μετά το τηγάνισμα και την προσθήκη στη σάλτσα. Αν τις κρατήσω πολύ, μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού αντί για ρικότα; Όχι για αυτή τη συνταγή. Η ρικότα έχει την κατάλληλη υφή. Άλλα φρέσκα τυριά δεν συμπεριφέρονται το ίδιο στο τηγάνισμα. 3. Η αντσούγα φαίνεται στη γεύση; Όχι, δεν φαίνεται σαν ψάρι. Δίνει μόνο μια αλμυρή και πιο αρωματική νότα στη σάλτσα. 4. Μπορώ να παραλείψω τις ελιές αν δεν μου αρέσουν; Ναι, μπορείς να τις βγάλεις χωρίς πρόβλημα, δεν επηρεάζει τη δομή της συνταγής, απλά μειώνει τη γεύση. 5. Μπορώ να ψήσω τις γαλέτσες αντί να τις τηγανίσω; Δεν το έχω δοκιμάσει και δεν το προτείνω γιατί είναι πολύ ευαίσθητες και μπορεί να διαλυθούν στο φούρνο. Το γρήγορο τηγάνισμα τις κρατά συμπαγείς. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 3): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 18-20 γρ Υδατάνθρακες: 12-15 γρ Λίπη: 22-25 γρ Αυτές οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο της ρικότας και την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα. Η συνταγή προσφέρει μια ισορροπία μεταξύ πρωτεϊνών και λιπών, με υδατάνθρακες που προέρχονται κυρίως από το αλεύρι και την πασάτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι γαλέτσες με ρικότα δεν είναι οι πιο κατάλληλες για αποθήκευση. Αν μείνουν, τις κρατώ στο ψυγείο το πολύ 24 ώρες και τις ζεσταίνω ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, απευθείας στη σάλτσα. Μετά την επαναθέρμανση, μαλακώνουν και η υφή τους δεν είναι πια τόσο ευχάριστη. Ιδανικά, πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.

Προετοιμασία

Όλα τα υλικά για τα ντάμπλινγκ αναμειγνύονται με τη βοήθεια ενός σύρματος. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεται λίγο ελαιόλαδο και με μια κουτάλα σχηματίζονται ντάμπλινγκ που τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν σφιχτά. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνεται ελαιόλαδο και προστίθενται αντσούγιες. Αυτές θρυμματίζονται με μια κουτάλα μέχρι να γίνουν πάστα. Προστίθενται το ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι, πασάτα, νερό, αλάτι και πιπέρι, και αφού αρχίσει να βράζει, προστίθενται ελιές και ψιλοκομμένο βασιλικό. Τα ντάμπλινγκ σερβίρονται με τη σάλτσα και διακοσμούνται με φύλλα βασιλικού και βαλσάμικο.