Gnocchis de Ricotta dans une Sauce Tomate

Name: Gnocchis de Ricotta dans une Sauce Tomate - Stana E.
Ingredients: Pour les gnocchis : 250 grammes de Ricotta; le zeste dun citron; 40 grammes de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de farine; 1 œuf; une pincée de muscade. Pour la sauce : 400 grammes de passata; 8 olives Kalamata; 2 filets danchois; 2 gousses dail; une poignée de basilic frais; un peu de vinaigre balsamique; 1/2 verre deau; 1/2 cuillère à café de piment sec.

Jamie Oliver - Gnocchis de Ricotta dans une Sauce Tomate par Stana E. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ces gnocchis à la ricotta, c'était en cherchant quelque chose de rapide, mais un peu plus spécial que des pâtes à la sauce tomate. La recette vient de Jamie Oliver, de son livre sur les repas en 15 minutes, et même si cela prend un peu plus de temps au début, après quelques essais, j'ai réussi à la faire sans regarder la recette. J'aime qu'elle utilise de la ricotta, et la sauce est savoureuse grâce aux anchois, olives et basilic. Infos rapides Temps total : environ 30 minutes Portions : 2-3 personnes Difficulté : facile Type de recette : déjeuner ou dîner rapide, végétarien (à l'exception des anchois dans la sauce) Ingrédients Pour les gnocchis : 250 g de ricotta le zeste d'un citron 40 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf un peu de muscade râpée Pour la sauce : 400 g de passata (sauce tomate mixée) 8 olives Kalamata 2 filets d'anchois 2 gousses d'ail une poignée de basilic frais un peu de vinaigre balsamique 1/2 verre d'eau 1/2 cuillère à café de piment sec huile d'olive sel et poivre Instructions 1. Dans un bol, mélangez la ricotta, le zeste de citron, le parmesan, la farine, l'œuf et la muscade avec un fouet. La préparation doit être homogène, mais je ne la bats pas trop, juste assez pour que tout soit mélangé. 2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. À l'aide d'une cuillère, prélevez de la préparation et déposez directement dans la poêle des petites portions (1 à 2 cuillères à café pour chaque gnocchi). Faites-les frémir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils se raffermissent un peu. Ne les retournez pas trop tôt pour éviter qu'ils ne se cassent. Une fois prêts, retirez-les sur une assiette. 3. Pour la sauce, faites chauffer une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les filets d'anchois. Écrasez-les avec une cuillère directement dans l'huile jusqu'à obtenir presque une pâte. Ajoutez l'ail écrasé et le piment, mélangez quelques secondes. 4. Versez la passata, ajoutez 1/2 verre d'eau, du sel et du poivre selon votre goût. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les olives et le basilic grossièrement haché. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, pas plus. 5. Ajoutez les gnocchis frits dans la sauce, juste pour les réchauffer et leur faire prendre un peu de saveur, pendant quelques minutes à feu doux. À la fin, arrosez le tout d'un peu de vinaigre balsamique et, si vous en avez, ajoutez quelques feuilles de basilic. 6. Servez directement dans la poêle, avec la sauce versée sur les gnocchis et quelques feuilles de basilic pour la présentation. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la trouve pratique pour les jours où j'ai de la ricotta dans le réfrigérateur. Elle se prépare rapidement, je n'ai pas besoin de techniques compliquées, et les ingrédients sont accessibles. Les gnocchis sont légers, et la sauce est consistante et savoureuse. Elle convient aussi bien pour un repas simple que pour une table entre amis. Conseils et variations Conseils Je n'utilise pas de ricotta trop humide, sinon les gnocchis ne se tiennent pas bien. Si la préparation semble trop molle, je peux ajouter un peu de farine. Les gnocchis ne doivent pas être trop frits, juste assez pour qu'ils deviennent un peu fermes. Les anchois ne se goûtent pas comme du poisson, ils apportent juste une saveur plus riche à la sauce. Substitutions Si je n'ai pas de parmesan, je peux utiliser un autre fromage à pâte dure, mais le parmesan donne le meilleur goût. Les olives Kalamata peuvent être remplacées par n'importe quel type d'olive noire, si nécessaire. Je peux omettre le piment si je ne veux pas de piquant. Si je ne consomme pas de poisson, je peux omettre les anchois, bien que le goût final soit plus simple. Variations Parfois, j'ajoute plus de basilic ou du persil à la sauce. Les gnocchis peuvent également être servis avec une sauce tomate simple, sans anchois ni olives, pour une version plus neutre. On peut aussi utiliser de la ricotta de chèvre pour un goût plus prononcé. Idées de service Je les sers simplement, directement avec la sauce tomate et un peu de basilic frais. Si je veux que ce soit plus copieux, je peux ajouter une tranche de pain grillé. Ils peuvent également être un plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Questions fréquentes 1. Peut-on préparer les gnocchis à l'avance ? Je ne recommande pas. Ils sont meilleurs juste après les avoir frits et mis dans la sauce. S'ils sont laissés trop longtemps, ils peuvent devenir trop mous. 2. Puis-je utiliser un autre type de fromage au lieu de la ricotta ? Pas pour cette recette. La ricotta a la texture appropriée. D'autres fromages frais ne se comportent pas de la même manière à la cuisson. 3. Les anchois se goûtent-ils dans le plat final ? Non, on ne les sent pas comme du poisson. Ils apportent juste une note salée et plus savoureuse à la sauce. 4. Puis-je omettre les olives si je ne les aime pas ? Oui, vous pouvez les enlever sans problème, cela n'affecte pas la structure de la recette, mais cela diminue la saveur. 5. Peut-on cuire les gnocchis au lieu de les frire ? Je n'ai pas essayé et je ne recommande pas car ils sont très fragiles et risqueraient de se désagréger au four. La friture rapide dans la poêle les garde compacts. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion (sur 3) : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 18-20 g Glucides : 12-15 g Graisses : 22-25 g Ces valeurs dépendent du type de ricotta et de la quantité d'huile utilisée pour la friture. La recette offre un équilibre entre protéines et graisses, avec des glucides provenant principalement de la farine et de la passata. Conservation et réchauffage Les gnocchis à la ricotta ne sont pas les plus adaptés à la conservation. S'il en reste, je les garde au réfrigérateur maximum 24 heures et les réchauffe doucement à feu doux, directement dans la sauce. Après réchauffage, ils deviennent mous et la texture n'est plus aussi agréable. Il est idéal de les consommer immédiatement.

Préparation

Tous les ingrédients pour les boulettes sont mélangés à l'aide d'un fouet. Dans une poêle, un peu d'huile d'olive est chauffée, puis des boulettes sont formées à l'aide d'une cuillère et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes. Dans une autre poêle, de l'huile d'olive est chauffée et des anchois sont ajoutés. Ils sont écrasés avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte. L'ail haché, le piment, la passata, l'eau, le sel et le poivre sont ajoutés, et une fois que cela commence à bouillir, les olives et le basilic haché sont ajoutés. Les boulettes sont servies avec la sauce et garnies de feuilles de basilic et de vinaigre balsamique.