रिकोटा डंपलिंग्स टमाटर सॉस में

पहली बार मैंने ये रिकोट्टा के गालुश्के तब बनाई थीं जब मैं कुछ जल्दी और खास बनाना चाहती थी, लेकिन आम टमाटर सॉस के पास्ता से ज्यादा। ये रेसिपी जेमी ओलिवर की है, उनकी 15 मिनट में खाने की किताब से, और भले ही शुरुआत में इसमें थोड़ा समय लगता है, कुछ प्रयासों के बाद मैं इसे बिना रेसिपी देखे बनाने लगी। मुझे यह पसंद है कि इसमें रिकोट्टा का इस्तेमाल होता है, और सॉस में एन्कोवी, जैतून और तुलसी से सुगंध आती है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 30 मिनट परोसने के लिए: 2-3 व्यक्ति कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: जल्दी का लंच या डिनर, शाकाहारी (सॉस में एन्कोवी को छोड़कर) सामग्री गालुश्के के लिए: 250 ग्राम रिकोट्टा 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन 1 चम्मच आटा 1 अंडा थोड़ी सी जायफल कद्दूकस किया हुआ सॉस के लिए: 400 ग्राम पासाटा (प्यूरी टमाटर) 8 काले जैतून 2 एन्कोवी के फिले 2 लहसुन की कलियाँ ताजा तुलसी की एक मुट्ठी थोड़ा बाम्बलिक सिरका 1/2 कप पानी 1/2 चम्मच सूखा मिर्च जैतून का तेल नमक और काली मिर्च बनाने की विधि 1. एक बाउल में, मैं रिकोट्टा, नींबू का छिलका, परमेसन, आटा, अंडा और जायफल को एक फेटने वाले से मिलाती हूँ। मिश्रण को एकसार होना चाहिए, लेकिन मैं इसे ज्यादा नहीं फेंटती, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए। 2. मध्यम आंच पर एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करती हूँ। चम्मच से मिश्रण लेकर पैन में छोटे भाग (प्रत्येक गालुश्का के लिए 1-2 चम्मच) डालती हूँ। मैं हर तरफ से हल्का सुनहरा होने और थोड़ी सख्ती आने तक भूनती हूँ। मैं उन्हें जल्दी नहीं पलटती ताकि वे टूट न जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लेती हूँ। 3. सॉस के लिए, मैं फिर से एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करती हूँ और एन्कोवी के फिले डालती हूँ। मैं उन्हें चम्मच से तेल में कुचलती हूँ, जब तक वे लगभग पेस्ट में न बदल जाएं। मैं कुचले हुए लहसुन और मिर्च डालती हूँ, और कुछ सेकंड के लिए मिलाती हूँ। 4. पासाटा डालती हूँ, 1/2 कप पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालती हूँ। जब सॉस उबालने लगे, तो मैं जैतून और मोटे तौर पर कटी हुई तुलसी डालती हूँ। इसे 1-2 मिनट तक उबलने देती हूँ, ज्यादा नहीं। 5. मैं तले हुए गालुश्के सॉस में डालती हूँ, बस इतना कि वे गर्म हो जाएं और स्वाद ले लें, कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर। अंत में, मैं सब कुछ थोड़ा बाम्बलिक सिरका छिड़कती हूँ और, अगर हो, तो कुछ तुलसी की पत्तियाँ भी डालती हूँ। 6. मैं सीधे पैन से परोसती हूँ, सॉस को गालुश्के पर डालकर और कुछ तुलसी की पत्तियों के साथ सजाकर। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ मुझे यह व्यावहारिक लगता है जब मेरे पास फ्रिज में रिकोट्टा होता है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, मुझे जटिल तकनीकों की जरूरत नहीं होती, और सामग्री सुलभ होती हैं। गालुश्के हल्की होती हैं, और सॉस गाढ़ा और सुगंधित होता है। यह एक साधारण भोजन के लिए भी अच्छा है, लेकिन दोस्तों के साथ खाने के लिए भी रखा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह मैं ज्यादा गीली रिकोट्टा का उपयोग नहीं करती, अन्यथा गालुश्के अच्छी तरह से नहीं बंधती। अगर मिश्रण बहुत नरम लगता है, तो मैं थोड़ा और आटा डाल सकती हूँ। गालुश्के को ज्यादा भूनना नहीं चाहिए, बस इतना कि थोड़ी सख्ती आ जाए। एन्कोवी का स्वाद मछली की तरह नहीं होता, बल्कि यह सॉस को एक समृद्ध स्वाद देता है। परिवर्तन अगर मेरे पास परमेसन नहीं है, तो मैं किसी अन्य कठोर पनीर का उपयोग कर सकती हूँ, लेकिन परमेसन सबसे अच्छा स्वाद देता है। काले जैतून को किसी भी प्रकार के काले जैतून से बदला जा सकता है, अगर जरूरत हो। अगर मैं मिर्च नहीं चाहती, तो उसे छोड़ सकती हूँ। अगर मैं मछली का सेवन नहीं करती, तो एन्कोवी को छोड़ सकती हूँ, हालांकि अंतिम स्वाद सरल होगा। विविधताएँ कभी-कभी मैं सॉस में अधिक तुलसी डालती हूँ या अजमोद भी जोड़ती हूँ। गालुश्के को बिना एन्कोवी और जैतून के साधारण टमाटर सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है, एक अधिक तटस्थ विकल्प के लिए। एक अधिक मजबूत स्वाद के लिए बकरी के दूध की रिकोट्टा का भी उपयोग किया जा सकता है। परोसने के विचार मैं उन्हें सीधे, टमाटर सॉस और थोड़ी ताजा तुलसी के साथ परोसती हूँ। अगर मैं इसे अधिक भरपेट बनाना चाहती हूँ, तो मैं एक टोस्ट की हुई ब्रेड का टुकड़ा जोड़ सकती हूँ। यह लंच या डिनर के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या गालुश्के पहले से बनाई जा सकती हैं? मैं नहीं सिफारिश करती। ये सबसे अच्छी होती हैं जब मैं उन्हें ताजा तले और सॉस में डालती हूँ। अगर मैं उन्हें बहुत देर तक रखती हूँ, तो वे बहुत नरम हो सकती हैं। 2. क्या मैं रिकोट्टा के बजाय किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकती हूँ? इस रेसिपी के लिए नहीं। रिकोट्टा का सही बनावट होती है। अन्य ताजे पनीर भूनने पर वैसा व्यवहार नहीं करते। 3. क्या एन्कोवी का अंतिम स्वाद में अनुभव होता है? यह मछली की तरह नहीं लगता। यह केवल सॉस को एक नमकीन और अधिक सुगंधित नोट देता है। 4. क्या मैं जैतून को छोड़ सकती हूँ अगर मुझे पसंद नहीं हैं? हाँ, आप उन्हें बिना किसी समस्या के हटा सकते हैं, यह रेसिपी की संरचना को प्रभावित नहीं करता, बस स्वाद में कमी आती है। 5. क्या मैं गालुश्के को भूनने के बजाय बेक कर सकती हूँ? मैंने कोशिश नहीं की और सिफारिश नहीं करती क्योंकि ये बहुत नाजुक होती हैं और ओवन में टूट सकती हैं। पैन में जल्दी भूनना उन्हें कॉम्पैक्ट रखता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (3 में से): कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम वसा: 22-25 ग्राम ये मूल्य रिकोट्टा के प्रकार और भूनने के लिए उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह रेसिपी प्रोटीन और वसा के बीच संतुलन प्रदान करती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे और पासाटा से आते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना रिकोटा के गालुश्के संग्रहण के लिए सबसे उपयुक्त नहीं होते। यदि बचे, तो मैं उन्हें फ्रिज में अधिकतम 24 घंटे रखती हूँ और धीरे से सॉस में गर्म करती हूँ। फिर से गर्म करने के बाद, वे नरम हो जाते हैं और बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती। आदर्श है कि इन्हें तुरंत खाया जाए।

तैयारी

गुलगुले के लिए सभी सामग्री को एक व्हिस्क की मदद से मिलाया जाता है। एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म किया जाता है, और एक चम्मच से गुलगुले बनाए जाते हैं, जिन्हें दोनों तरफ तलकर दृढ़ कर दिया जाता है। एक अन्य पैन में जैतून का तेल गर्म किया जाता है और एंकोवी जोड़ी जाती हैं। इन्हें चम्मच से कुचलकर पेस्ट बना लिया जाता है। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, मिर्च, पासाटा, पानी, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, और जब यह उबलने लगे तो जैतून और कटा हुआ तुलसी मिलाया जाता है। गुलगुले को सॉस के साथ परोसा जाता है और तुलसी की पत्तियों और बाल्सामिक सिरके से सजाया जाता है।