Ricotta-Knödel in Tomatensauce

Name: Ricotta-Knödel in Tomatensauce - Stana E.
Ingredients: Für die Klöße: 250 Gramm Ricotta; Schale von 1 Zitrone; 40 Gramm geriebener Parmesan; 1 Esslöffel Mehl; 1 Ei; eine Prise Muskatnuss. Für die Sauce: 400 Gramm Passata; 8 Kalamata; Oliven; 2 Anchovisfilets; 2 Knoblauchzehen; eine Handvoll frisches Basilikum; ein Spritzer Balsamico; Essig; 1/2 Glas Wasser; 1/2 Teelöffel getrocknete Chili.

Jamie Oliver - Ricotta-Knödel in Tomatensauce von Stana E. - Recipia Rezepte

Das erste Mal habe ich diese Ricotta-Nockerl gemacht, als ich nach etwas Schnellem, aber Besonderem suchte, das über die übliche Pasta mit Tomatensauce hinausgeht. Das Rezept stammt von Jamie Oliver aus seinem Buch „15 Minuten Gerichte“, und obwohl es anfangs etwas länger dauert, habe ich es nach ein paar Versuchen so gut im Kopf, dass ich nicht mehr nachschauen muss. Ich mag, dass Ricotta verwendet wird, und die Sauce wird durch die Sardellen, Oliven und Basilikum aromatisch. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 30 Minuten Portionen: 2-3 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: schnelles vegetarisches Mittag- oder Abendessen (außer den Sardellen in der Sauce) Zutaten Für die Nockerl: 250 g Ricotta Schale einer Zitrone, gerieben 40 g geriebener Parmesan 1 Esslöffel Mehl 1 Ei ein wenig frisch geriebene Muskatnuss Für die Sauce: 400 g Passata (passierte Tomatensauce) 8 Kalamata-Oliven 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen eine Handvoll frisches Basilikum etwas Balsamico-Essig 1/2 Glas Wasser 1/2 Teelöffel getrocknete Chili Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung 1. In einer Schüssel vermische ich Ricotta, Zitronenschale, Parmesan, Mehl, Ei und Muskatnuss mit einem Schneebesen. Die Mischung sollte homogen sein, aber ich schlage sie nicht zu stark, nur so viel, dass alles gut vermischt ist. 2. Ich erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit einem Löffel nehme ich etwas von der Mischung und gebe kleine Portionen (je 1-2 Teelöffel für jedes Nockerl) direkt in die Pfanne. Ich brate sie auf jeder Seite, bis sie eine leichte Kruste bekommen und etwas fester werden. Ich wende sie nicht zu früh, damit sie nicht zerfallen. Wenn sie fertig sind, nehme ich sie auf einen Teller. 3. Für die Sauce erhitze ich eine Pfanne mit etwas Olivenöl und gebe die Sardellenfilets hinzu. Ich zerkleinere sie mit dem Löffel direkt im Öl, bis sie fast zu einer Paste werden. Dann füge ich den zerdrückten Knoblauch und die Chili hinzu und vermische alles für ein paar Sekunden. 4. Ich gieße die Passata dazu, füge 1/2 Glas Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, gebe ich die Oliven und grob gehacktes Basilikum hinzu. Ich lasse es noch 1-2 Minuten sprudelnd kochen, nicht länger. 5. Ich gebe die gebratenen Nockerl in die Sauce, nur um sie zu erwärmen und den Geschmack aufzunehmen, für ein paar Minuten bei niedriger Hitze. Am Ende träufle ich etwas Balsamico-Essig darüber und streue, wenn ich habe, ein paar Basilikumblätter darüber. 6. Ich serviere direkt aus der Pfanne, mit der Sauce über den Nockerln und ein paar Basilikumblättern für die Optik. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde es praktisch für Tage, an denen ich Ricotta im Kühlschrank habe. Es geht schnell, ich brauche keine komplizierten Techniken, und die Zutaten sind leicht erhältlich. Die Nockerl sind leicht, und die Sauce ist gehaltvoll und aromatisch. Es eignet sich auch für ein einfacheres Essen, kann aber auch bei einem Essen mit Freunden serviert werden. Tipps und Variationen Tipps Ich verwende keinen zu feuchten Ricotta, sonst halten die Nockerl nicht gut zusammen. Wenn die Mischung zu weich erscheint, kann ich etwas mehr Mehl hinzufügen. Die Nockerl sollten nicht zu lange gebraten werden, nur so viel, dass sie etwas Festigkeit bekommen. Die Sardellen schmecken nicht fischig, sondern geben der Sauce nur einen reicheren Geschmack. Ersatzmöglichkeiten Wenn ich keinen Parmesan habe, kann ich auch einen anderen Hartkäse verwenden, aber Parmesan gibt den besten Geschmack. Die Kalamata-Oliven können durch jede Art von schwarzen Oliven ersetzt werden, wenn nötig. Die Chili kann weggelassen werden, wenn ich es nicht scharf mag. Wenn ich keinen Fisch esse, kann ich die Sardellen weglassen, obwohl der Endgeschmack einfacher sein wird. Variationen Manchmal füge ich mehr Basilikum hinzu oder gebe Petersilie zur Sauce. Die Nockerl können auch mit einer einfachen Tomatensauce ohne Sardellen und Oliven serviert werden, für eine neutralere Variante. Es kann auch Ziegenricotta verwendet werden, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen. Serviervorschläge Ich serviere sie einfach, direkt mit der Tomatensauce und etwas frischem Basilikum. Wenn ich es sättigender mag, kann ich eine Scheibe geröstetes Brot hinzufügen. Sie eignen sich auch als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Nockerl im Voraus machen? Ich empfehle das nicht. Sie sind am besten direkt nach dem Braten und dem Hinzufügen zur Sauce. Wenn ich sie zu lange aufbewahre, können sie zu weich werden. 2. Kann ich einen anderen Käse anstelle von Ricotta verwenden? Nicht für dieses Rezept. Ricotta hat die richtige Textur. Andere frische Käsesorten verhalten sich beim Braten nicht gleich. 3. Schmeckt man die Sardellen im Endgeschmack? Man schmeckt sie nicht fischig. Sie geben der Sauce nur eine salzige und aromatische Note. 4. Kann ich die Oliven weglassen, wenn ich sie nicht mag? Ja, du kannst sie problemlos weglassen, das beeinflusst die Struktur des Rezepts nicht, verringert aber den Geschmack. 5. Kann ich die Nockerl backen, anstatt sie zu braten? Ich habe es nicht ausprobiert und empfehle es nicht, da sie sehr zart sind und im Ofen auseinanderfallen würden. Das schnelle Braten in der Pfanne hält sie kompakt. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion (von 3): Kalorien: etwa 350-400 kcal Eiweiß: 18-20 g Kohlenhydrate: 12-15 g Fette: 22-25 g Diese Werte hängen von der Art des verwendeten Ricottas und der Menge des verwendeten Öls zum Braten ab. Das Rezept bietet ein Gleichgewicht zwischen Eiweiß und Fetten, mit Kohlenhydraten, die hauptsächlich aus Mehl und Passata stammen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Ricotta-Nockerl sind nicht die besten für die Aufbewahrung. Wenn sie übrig bleiben, halte ich sie maximal 24 Stunden im Kühlschrank und erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze direkt in der Sauce. Nach dem Wiedererwärmen werden sie weich und die Textur ist nicht mehr so angenehm. Am besten ist es, sie sofort zu verzehren.

Zubereitung

Alle Zutaten für die Knödel werden mit einem Schneebesen vermischt. In einer Pfanne wird etwas Olivenöl erhitzt, und mit einem Löffel werden Knödel geformt, die von beiden Seiten gebraten werden, bis sie fest werden. In einer anderen Pfanne wird Olivenöl erhitzt und Anchovis werden hinzugefügt. Diese werden mit einem Löffel zerdrückt, bis sie zu einer Paste werden. Der zerdrückte Knoblauch, Chili, Passata, Wasser, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, und sobald es zu kochen beginnt, werden Oliven und gehacktes Basilikum hinzugefügt. Die Knödel werden mit der Sauce serviert und mit Basilikumblättern und Balsamico-Essig garniert.