Galuste din Ricotta in sos de rosii

Prima dată am făcut găluștele astea din ricotta când căutam ceva rapid, dar mai special decât obișnuitul paste cu sos de roșii. Rețeta e de la Jamie Oliver, din cartea lui cu mese în 15 minute, și chiar dacă durează un pic mai mult la început, după câteva încercări am ajuns să o fac fără să mă mai uit la rețetă. Îmi place că folosește ricotta, iar sosul iese aromat de la anșoa, masline și busuioc. Info rapide Timp total: aproximativ 30 de minute Porții: 2-3 persoane Dificultate: ușoară Tip rețetă: prânz sau cină rapidă, vegetariană (cu excepția anșoa din sos) Ingrediente Pentru găluște: 250 g ricotta coaja rasă de la o lămâie 40 g parmezan ras 1 lingură făină 1 ou puțină nucșoară rasă Pentru sos: 400 g passata (sos de roșii pasat) 8 măsline Kalamata 2 fileuri de anșoa 2 căței de usturoi o mână de busuioc proaspăt puțin oțet balsamic 1/2 pahar apă 1/2 linguriță chili uscat ulei de măsline sare și piper Mod de preparare 1. Într-un bol, amestec ricotta, coaja de lămâie, parmezanul, făina, oul și nucșoara cu un tel. Compoziția trebuie să fie omogenă, dar nu o bat prea mult, doar cât să se amestece toate. 2. Încing puțin ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Cu o lingură, iau din compoziție și pun direct în tigaie porții mici (câte 1-2 lingurițe pentru fiecare gălușcă). Le prăjesc pe fiecare parte până prind crustă ușoară și se întăresc puțin. Nu le întorc prea devreme ca să nu se rupă. Când sunt gata, le scot pe o farfurie. 3. Pentru sos, încălzesc iar o tigaie cu puțin ulei de măsline și pun fileurile de anșoa. Le sfărâm cu lingura direct în ulei, până devin aproape pastă. Adaug usturoiul zdrobit și chiliul, amestec câteva secunde. 4. Torn passata, adaug 1/2 pahar de apă, sare și piper după gust. Când sosul începe să fiarbă, pun măslinele și busuiocul tocat grosier. Las să dea în clocot încă 1-2 minute, nu mai mult. 5. Pun găluștele prăjite în sos, doar cât să se încălzească și să prindă aromă, câteva minute la foc mic. La final, stropesc totul cu puțin oțet balsamic și, dacă am, mai presar câteva frunze de busuioc. 6. Servesc direct din tigaie, cu sosul turnat peste găluște și câteva frunze de busuioc pentru aspect. De ce fac rețeta des Mi se pare practică pentru zilele în care am ricotta prin frigider. Se face rapid, nu am nevoie de tehnici complicate, iar ingredientele sunt accesibile. Găluștele ies ușoare, iar sosul e consistent și aromat. Merge și pentru o masă mai simplă, dar poate fi pusă și la o masă cu prieteni. Sfaturi și variații Sfaturi Nu folosesc ricotta prea umedă, altfel găluștele nu se leagă bine. Dacă pare prea moale compoziția, mai pot adăuga puțină făină. Găluștele nu trebuie prăjite excesiv, doar cât să prindă un pic de fermitate. Anșoa nu se simte ca pește, ci dă doar un gust mai bogat sosului. Înlocuiri Dacă nu am parmezan, merge și altă brânză tare, dar parmezanul dă cel mai bun gust. Măslinele Kalamata pot fi înlocuite cu orice fel de măsline negre, dacă e nevoie. Se poate lăsa deoparte chiliul dacă nu vreau picant. Dacă nu consum pește, anșoa poate fi omis, deși gustul final va fi mai simplu. Variații Uneori pun mai mult busuioc sau adaug pătrunjel la sos. Găluștele pot fi servite și cu un sos simplu de roșii, fără anșoa și măsline, pentru o variantă mai neutră. Se poate folosi și ricotta de capră pentru un gust mai pronunțat. Idei de servire Eu le servesc simplu, direct cu sosul de roșii și puțin busuioc proaspăt. Dacă vreau să fie mai sățios, pot adăuga o felie de pâine prăjită. Merg și ca fel principal la prânz sau cină. Întrebări frecvente 1. Se pot face găluștele în avans? Nu recomand. Sunt cele mai bune imediat după ce le prăjesc și le pun în sos. Dacă le țin prea mult, se pot înmuia prea tare. 2. Pot folosi alt tip de brânză în loc de ricotta? Nu pentru această rețetă. Ricotta are textura potrivită. Alte brânzeturi proaspete nu se comportă la fel la prăjire. 3. Anșoa se simte la gust final? Nu se simte ca pește. Dă doar o notă sărată și mai aromată sosului. 4. Pot să omit măslinele dacă nu îmi plac? Da, le poți scoate fără probleme, nu afectează structura rețetei, doar scade din aromă. 5. Se pot coace găluștele în loc să le prăjesc? Nu am încercat și nu recomand pentru că sunt foarte fragede și s-ar desface în cuptor. Prăjirea rapidă în tigaie le ține compacte. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 3): Calorii: în jur de 350-400 kcal Proteine: 18-20 g Carbohidrați: 12-15 g Grăsimi: 22-25 g Aceste valori depind de tipul de ricotta și cantitatea de ulei folosit la prăjit. Rețeta oferă un echilibru între proteine și grăsimi, cu carbohidrați provenind în principal din făină și passata. Păstrare și reîncălzire Găluștele din ricotta nu sunt cele mai potrivite pentru păstrare. Dacă rămân, le țin în frigider maximum 24 de ore și le încălzesc ușor la foc mic, direct în sos. După reîncălzire, se înmoaie și textura nu mai e la fel de plăcută. Ideal e să fie consumate imediat.

Preparare

Se amesteca toate ingredientele pentru galuste, cu ajutorul unui tel. Intr-o tigaie, se incalzeste putin ulei de masline, iar cu o lingura se formeaza galuste care se prajesc pe ambele parti pana devin ferme. Intr-o tigaie, se incalzeste ulei de masline si se adauga ansoa. Cu o lingura se sfarama acestea, pana devin o pasta. Se adauga usturoiul pisat, chili, passata, apa, sare si piper, iar dupa ce incepe sa fiarba maslinele si busuiocul tocat. Se servesc galustele cu sos si decorate cu frunzulite de busuioc si otet balsamic.

Ingrediente

Pentru galuste: 250 grame Ricotta coaja de la 1 lamaie 40 grame parmezan ras 1 lingura faina un ou putina nucsoara Pentru sos: 400 grame passata 8 masline Kalamata 2 file

Etichete

galuste din ricotta galuste in sos de rosii

Categorie: Jamie oliver Autor: Stana E. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii