Gnocchi di Ricotta in Salsa di Pomodoro

La prima volta ho preparato questi gnocchi di ricotta quando cercavo qualcosa di veloce, ma più speciale della solita pasta al sugo di pomodoro. La ricetta è di Jamie Oliver, dal suo libro di pasti in 15 minuti, e anche se all'inizio richiede un po' più di tempo, dopo qualche tentativo sono riuscito a farla senza guardare la ricetta. Mi piace che utilizzi la ricotta, e il sugo risulta aromatico grazie alle acciughe, olive e basilico. Info rapide Tempo totale: circa 30 minuti Porzioni: 2-3 persone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pranzo o cena veloce, vegetariana (eccetto le acciughe nel sugo) Ingredienti Per gli gnocchi: 250 g di ricotta la scorza grattugiata di un limone 40 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina 1 uovo un pizzico di noce moscata grattugiata Per il sugo: 400 g di passata (sugo di pomodoro passato) 8 olive Kalamata 2 filetti di acciuga 2 spicchi d'aglio una manciata di basilico fresco un po' di aceto balsamico 1/2 bicchiere d'acqua 1/2 cucchiaino di peperoncino secco olio d'oliva sale e pepe Modalità di preparazione 1. In una ciotola, mescolo la ricotta, la scorza di limone, il parmigiano, la farina, l'uovo e la noce moscata con una frusta. La composizione deve essere omogenea, ma non la sbatto troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto. 2. Scaldo un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Con un cucchiaio, prendo un po' di composto e lo metto direttamente in padella per formare piccole porzioni (1-2 cucchiaini per ogni gnocco). Li friggo su entrambi i lati fino a doratura leggera e finché si rassodano un po'. Non li giro troppo presto per non farli rompere. Quando sono pronti, li tolgo su un piatto. 3. Per il sugo, riscaldo di nuovo una padella con un po' d'olio d'oliva e metto i filetti di acciuga. Li schiaccio con il cucchiaio direttamente nell'olio, finché non diventano quasi una pasta. Aggiungo l'aglio schiacciato e il peperoncino, mescolo per alcuni secondi. 4. Verso la passata, aggiungo 1/2 bicchiere d'acqua, sale e pepe a piacere. Quando il sugo inizia a bollire, metto le olive e il basilico tritato grossolanamente. Lascio sobbollire per altri 1-2 minuti, non di più. 5. Metto gli gnocchi fritti nel sugo, giusto il tempo di riscaldarli e farli insaporire, per alcuni minuti a fuoco basso. Alla fine, spruzzo tutto con un po' di aceto balsamico e, se ho, aggiungo alcune foglie di basilico. 6. Servire direttamente dalla padella, con il sugo versato sopra gli gnocchi e alcune foglie di basilico per decorare. Perché faccio spesso questa ricetta La trovo pratica per i giorni in cui ho della ricotta in frigo. Si prepara rapidamente, non ho bisogno di tecniche complicate, e gli ingredienti sono accessibili. Gli gnocchi risultano leggeri, mentre il sugo è denso e aromatico. Va bene anche per un pasto più semplice, ma può essere servita anche a una cena con amici. Consigli e variazioni Consigli Non uso ricotta troppo umida, altrimenti gli gnocchi non si legano bene. Se la composizione sembra troppo morbida, posso aggiungere un po' di farina. Gli gnocchi non devono essere fritti eccessivamente, giusto il tempo di ottenere un po' di consistenza. Le acciughe non si sentono come pesce, ma danno solo un sapore più ricco al sugo. Sostituzioni Se non ho parmigiano, va bene anche un altro formaggio stagionato, ma il parmigiano dà il miglior sapore. Le olive Kalamata possono essere sostituite con qualsiasi tipo di olive nere, se necessario. Posso omettere il peperoncino se non lo voglio piccante. Se non consumo pesce, posso omettere le acciughe, anche se il sapore finale sarà più semplice. Variazioni A volte metto più basilico o aggiungo prezzemolo al sugo. Gli gnocchi possono essere serviti anche con un semplice sugo di pomodoro, senza acciughe e olive, per una versione più neutra. Si può usare anche ricotta di capra per un sapore più pronunciato. Idee di servire Li servo semplicemente, direttamente con il sugo di pomodoro e un po' di basilico fresco. Se voglio che sia più sostanzioso, posso aggiungere una fetta di pane tostato. Vanno bene anche come piatto principale per pranzo o cena. Domande frequenti 1. Posso preparare gli gnocchi in anticipo? Non lo consiglio. Sono migliori subito dopo averli fritti e messi nel sugo. Se li tengo troppo a lungo, possono ammollarsi troppo. 2. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta? Non per questa ricetta. La ricotta ha la giusta consistenza. Altri formaggi freschi non si comportano allo stesso modo in cottura. 3. Si sente il sapore delle acciughe nel piatto finale? Non si sente come pesce. Danno solo una nota salata e più aromatica al sugo. 4. Posso omettere le olive se non mi piacciono? Sì, puoi toglierle senza problemi, non influisce sulla struttura della ricetta, solo che diminuisce il sapore. 5. Posso cuocere gli gnocchi invece di friggerli? Non ho provato e non lo consiglio perché sono molto delicati e si sfalderebbero in forno. La rapida frittura in padella li mantiene compatti. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (da 3): Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 18-20 g Carboidrati: 12-15 g Grassi: 22-25 g Questi valori dipendono dal tipo di ricotta e dalla quantità di olio utilizzato per friggere. La ricetta offre un equilibrio tra proteine e grassi, con carboidrati provenienti principalmente dalla farina e dalla passata. Conservazione e riscaldamento Gli gnocchi di ricotta non sono i più adatti per la conservazione. Se ne avanzano, li tengo in frigo massimo 24 ore e li riscaldo delicatamente a fuoco basso, direttamente nel sugo. Dopo il riscaldamento, si ammorbidiscono e la consistenza non è più così piacevole. È ideale consumarli subito.

Preparazione

Si mescolano tutti gli ingredienti per gli gnocchi con l'aiuto di una frusta. In una padella, si scalda un po' d'olio d'oliva, e con un cucchiaio si formano gli gnocchi che vengono fritti su entrambi i lati fino a diventare sodi. In un'altra padella, si scalda olio d'oliva e si aggiungono le acciughe. Queste vengono schiacciate con un cucchiaio fino a ottenere una pasta. Si aggiungono aglio tritato, chili, passata, acqua, sale e pepe, e una volta che inizia a bollire, si aggiungono olive e basilico tritato. Gli gnocchi vengono serviti con la salsa e decorati con foglie di basilico e aceto balsamico.