Kluski Ricotta w Sosie Pomidorowym

Pierwszy raz zrobiłem te kluseczki z ricotty, gdy szukałem czegoś szybkiego, ale bardziej wyjątkowego niż zwykły makaron z sosem pomidorowym. Przepis pochodzi od Jamie'ego Olivera, z jego książki o posiłkach w 15 minut, i chociaż na początku zajmuje to trochę więcej czasu, po kilku próbach udało mi się robić to bez zaglądania do przepisu. Lubię, że wykorzystuje ricottę, a sos ma aromat dzięki anchois, oliwkom i bazylii. Szybkie informacje Czas całkowity: około 30 minut Porcje: 2-3 osoby Trudność: łatwa Typ przepisu: szybki wegetariański obiad lub kolacja (z wyjątkiem anchois w sosie) Składniki Na kluseczki: 250 g ricotty skórka otarta z jednej cytryny 40 g tartego parmezanu 1 łyżka mąki 1 jajko odrobina startej gałki muszkatołowej Na sos: 400 g passaty (przecier pomidorowy) 8 oliwek Kalamata 2 filety anchois 2 ząbki czosnku garść świeżej bazylii trochę octu balsamicznego 1/2 szklanki wody 1/2 łyżeczki suszonego chili oliwa z oliwek sól i pieprz Sposób przygotowania 1. W misce mieszam ricottę, skórkę cytrynową, parmezan, mąkę, jajko i gałkę muszkatołową za pomocą trzepaczki. Masa powinna być jednolita, ale nie ubijam jej zbyt mocno, tylko na tyle, żeby wszystko się połączyło. 2. Rozgrzewam odrobinę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Łyżką nakładam małe porcje masy (po 1-2 łyżeczki na każdą kluseczkę) i smażę z każdej strony, aż lekko się zrumienią i trochę stwardnieją. Nie przewracam ich zbyt wcześnie, żeby się nie rozpadły. Gdy są gotowe, odkładam je na talerz. 3. Na sos ponownie rozgrzewam patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i wrzucam filety anchois. Rozgniatam je łyżką bezpośrednio w oliwie, aż prawie zamienią się w pastę. Dodaję rozgnieciony czosnek i chili, mieszam przez kilka sekund. 4. Wlewam passatę, dodaję 1/2 szklanki wody, sól i pieprz do smaku. Gdy sos zaczyna wrzeć, wrzucam oliwki i posiekaną bazylię. Pozwalam mu zagotować się przez 1-2 minuty, nie dłużej. 5. Wkładam usmażone kluseczki do sosu, tylko na tyle, żeby się podgrzały i przeszły smakiem, przez kilka minut na małym ogniu. Na koniec skrapiam całość odrobiną octu balsamicznego i, jeśli mam, posypuję kilkoma liśćmi bazylii. 6. Podaję bezpośrednio z patelni, z sosem wylanym na kluseczki i kilkoma liśćmi bazylii dla wyglądu. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że jest praktyczny na dni, kiedy mam ricottę w lodówce. Robi się go szybko, nie potrzebuję skomplikowanych technik, a składniki są łatwo dostępne. Kluski wychodzą lekkie, a sos jest treściwy i aromatyczny. Nadaje się również na prostszy posiłek, ale można go podać na spotkaniu z przyjaciółmi. Porady i wariacje Porady Nie używam zbyt mokrej ricotty, bo kluseczki się nie zwiążą. Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, mogę dodać trochę mąki. Kluski nie powinny być smażone zbyt długo, tylko na tyle, żeby nabrały trochę jędrności. Anchois nie smakuje jak ryba, tylko nadaje sosowi bogatszy smak. Zamienniki Jeśli nie mam parmezanu, można użyć innego twardego sera, ale parmezan nadaje najlepszy smak. Oliwki Kalamata można zastąpić dowolnymi czarnymi oliwkami, jeśli zajdzie taka potrzeba. Można pominąć chili, jeśli nie chcę pikantnego smaku. Jeśli nie jem ryb, anchois można pominąć, chociaż końcowy smak będzie prostszy. Wariacje Czasami dodaję więcej bazylii lub dodaję pietruszkę do sosu. Kluski można podać z prostym sosem pomidorowym, bez anchois i oliwek, dla bardziej neutralnej wersji. Można również użyć ricotty koziej dla bardziej wyrazistego smaku. Pomysły na podanie Ja podaję je prosto, z sosem pomidorowym i odrobiną świeżej bazylii. Jeśli chcę, żeby były bardziej sycące, mogę dodać kawałek tostowanego chleba. Sprawdzają się również jako danie główne na obiad lub kolację. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można przygotować kluseczki z wyprzedzeniem? Nie polecam. Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu i dodaniu do sosu. Jeśli zostaną zbyt długo, mogą stać się zbyt miękkie. 2. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast ricotty? Nie w tym przepisie. Ricotta ma odpowiednią teksturę. Inne świeże sery nie zachowują się tak samo podczas smażenia. 3. Czy anchois czuć w końcowym smaku? Nie smakuje jak ryba. Nadaje tylko słony i bardziej aromatyczny smak sosowi. 4. Czy mogę pominąć oliwki, jeśli ich nie lubię? Tak, można je usunąć bez problemu, nie wpływa to na strukturę przepisu, tylko zmniejsza aromat. 5. Czy można piec kluseczki zamiast je smażyć? Nie próbowałem i nie polecam, ponieważ są bardzo delikatne i mogą się rozpaść w piekarniku. Szybkie smażenie na patelni utrzymuje je zwarte. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 3): Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 18-20 g Węglowodany: 12-15 g Tłuszcze: 22-25 g Wartości te zależą od rodzaju ricotty i ilości oliwy użytej do smażenia. Przepis daje równowagę między białkiem a tłuszczami, z węglowodanami pochodzącymi głównie z mąki i passaty. Przechowywanie i podgrzewanie Kluski z ricotty nie są najlepsze do przechowywania. Jeśli zostaną, trzymam je w lodówce maksymalnie 24 godziny i podgrzewam delikatnie na małym ogniu, bezpośrednio w sosie. Po podgrzaniu stają się miękkie, a tekstura nie jest już tak przyjemna. Najlepiej spożyć je od razu.

Przygotowanie

Wszystkie składniki na kluski są mieszane za pomocą trzepaczki. Na patelni podgrzewa się trochę oliwy z oliwek, a łyżką formuje się kluski, które smaży się z obu stron, aż staną się jędrne. Na innej patelni podgrzewa się oliwę z oliwek i dodaje anchois. Rozgniata się je łyżką, aż staną się pastą. Dodaje się posiekany czosnek, chili, passata, wodę, sól i pieprz, a po zagotowaniu dodaje się oliwki i posiekany bazylię. Kluski podaje się z sosem i dekoruje liśćmi bazylii oraz octem balsamicznym.