リコッタダンプリングのトマトソース
初めてこのリコッタのニョッキを作ったのは、何か素早く、でもいつものトマトソースのパスタより特別なものを探していた時でした。レシピはジェイミー・オリバーの「15分でできる食事」の本からで、最初は少し時間がかかりましたが、数回試した後はレシピを見ずに作れるようになりました。リコッタを使うのが好きで、ソースはアンチョビ、オリーブ、バジルのおかげで風味豊かになります。 クイック情報 合計時間： 約30分 分量： 2-3人分 難易度： 簡単 レシピタイプ： ランチまたはディナーのための素早いベジタリアン料理（ソースのアンチョビを除いて） 材料 ニョッキ用： 250g リコッタ レモンの皮（すりおろし） 40g パルメザン（すりおろし） 大さじ1 小麦粉 卵 1個 少々 ナツメグ（すりおろし） ソース用： 400g パッサータ（トマトソース） 8個 カラマタオリーブ 2枚 アンチョビ にんにく 2片 新鮮なバジルの葉 一握り 少々 バルサミコ酢 1/2カップ 水 小さじ1/2 乾燥チリ オリーブオイル 塩と胡椒 作り方 1. ボウルにリコッタ、レモンの皮、パルメザン、小麦粉、卵、ナツメグを入れ、泡立て器で混ぜます。生地は均一になるべきですが、あまり混ぜすぎないようにします。 2. 中火でフライパンにオリーブオイルを少し熱します。スプーンを使って、生地を小さなポーション（各ニョッキに1-2ティースプーン）でフライパンに直接置きます。両面を軽く焼き、少し固まるまで調理します。早くひっくり返さないように注意します。焼き上がったら、お皿に移します。 3. ソース用に、再びフライパンにオリーブオイルを少し熱し、アンチョビを加えます。スプーンで油の中で潰し、ほぼペースト状になるまで混ぜます。潰したにんにくとチリを加え、数秒間混ぜます。 4. パッサータを注ぎ、1/2カップの水、塩、胡椒を好みに合わせて加えます。ソースが沸騰し始めたら、オリーブと粗く刻んだバジルを加えます。さらに1-2分煮立たせます。 5. 焼いたニョッキをソースに入れ、数分間弱火で温めて風味を吸収させます。最後に、少しバルサミコ酢を振りかけ、もしあればさらにバジルの葉を散らします。 6. フライパンから直接提供し、ニョッキの上にソースをかけ、新鮮なバジルの葉を添えます。 このレシピをよく作る理由 冷蔵庫にリコッタがある日には実用的だと思います。素早く作れるし、複雑な技術も必要なく、材料も手に入りやすいです。ニョッキは軽く、ソースは濃厚で風味豊かです。シンプルな食事にも、友人との食事にも適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス リコッタがあまり湿っていると、ニョッキがうまくまとまりません。生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉を少し追加できます。 ニョッキは過剰に焼かないように、少しだけ固さが出るまで焼きます。 アンチョビは魚の味がするわけではなく、ソースに豊かな風味を加えます。 代替品 パルメザンがない場合は、他の硬いチーズでも大丈夫ですが、パルメザンが最も良い味を出します。 カラマタオリーブは、必要に応じて他の黒オリーブに置き換えることができます。 辛いのが苦手な場合は、チリを省いても大丈夫です。 魚を食べない場合は、アンチョビを省くことができますが、最終的な味はシンプルになります。 バリエーション 時々、ソースにバジルを多めに入れたり、パセリを加えたりします。 ニョッキは、アンチョビとオリーブなしのシンプルなトマトソースで提供することもでき、よりニュートラルなバージョンになります。 風味を強くしたい場合は、山羊のリコッタを使用することもできます。 提供のアイデア 私はシンプルに、トマトソースと少しの新鮮なバジルで直接提供します。もっと満腹感を求める場合は、トーストしたパンを追加することもできます。ランチやディナーのメインディッシュとしても適しています。 よくある質問 1. ニョッキを事前に作ることはできますか？ お勧めしません。揚げたてでソースに入れた時が一番美味しいです。長時間置くと、柔らかくなりすぎることがあります。 2. リコッタの代わりに別のチーズを使うことはできますか？ このレシピではできません。リコッタは適切なテクスチャーを持っています。他のフレッシュチーズは揚げると同じようにはなりません。 3. 最終的な味にアンチョビは感じますか？ 魚の味はしません。塩味と風味を加えるだけです。 4. オリーブが嫌いな場合は省いてもいいですか？ はい、問題なく省けます。レシピの構造には影響しませんが、風味は少し減ります。 5. ニョッキを揚げる代わりに焼くことはできますか？ 試したことはありませんが、推奨しません。非常に柔らかいため、オーブンで崩れてしまいます。フライパンでの素早い揚げ方が、しっかりまとめられます。 栄養価 推定で、1人前（3人分から）： カロリー： 約350-400 kcal タンパク質： 18-20 g 炭水化物： 12-15 g 脂肪： 22-25 g これらの値は、リコッタの種類と揚げる際に使用する油の量によって異なります。レシピは、主に小麦粉とパッサータからの炭水化物を含む、タンパク質と脂肪のバランスを提供します。 保存と再加熱 リコッタのニョッキは保存には適していません。余った場合は、冷蔵庫で最大24時間保存し、ソースの中で弱火で軽く温めます。再加熱後は柔らかくなり、テクスチャーが同じように楽しめなくなります。理想的には、すぐに消費することです。
準備
ダンプリングのすべての材料を泡立て器を使って混ぜます。フライパンに少しオリーブオイルを熱し、スプーンでダンプリングを形成し、両面を焼いてしっかりさせます。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、アンチョビを加えます。スプーンでつぶしてペースト状にします。刻んだニンニク、チリ、パッサータ、水、塩、コショウを加え、沸騰し始めたらオリーブと刻んだバジルを加えます。ダンプリングはソースと一緒に提供され、バジルの葉とバルサミコ酢で飾られます。
材料
- ダンプリング用：リコッタ250グラム、レモン1個の皮、パルメザンチーズ40グラム、薄力粉大さじ1、卵1個、ナツメグ少々。ソース用：パッサータ400グラム、カラマタオリーブ8個、アンチョビフィレ2枚、ニンニク2片、新鮮なバジルのひとつかみ、バルサミコ酢少々、水1/2カップ、乾燥チリ1/2ティースプーン。
