Gnocchis de Ricotta en Salsa de Tomate

Name: Gnocchis de Ricotta en Salsa de Tomate - Stana E.
Ingredients: Para los dumplings: 250 gramos de Ricotta; la cáscara de 1 limón; 40 gramos de parmesano rallado; 1 cucharada de harina; 1 huevo; una pizca de nuez moscada. Para la salsa: 400 gramos de passata; 8 aceitunas Kalamata; 2 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; un puñado de albahaca fresca; un chorrito de vinagre balsámico; 1/2 vaso de agua; 1/2 cucharadita de chile seco.

Jamie Oliver - Gnocchis de Ricotta en Salsa de Tomate por Stana E. - Recetas Recipia

La primera vez que hice estos gnocchis de ricotta fue cuando buscaba algo rápido, pero más especial que la típica pasta con salsa de tomate. La receta es de Jamie Oliver, de su libro de comidas en 15 minutos, y aunque al principio me tomó un poco más de tiempo, después de unos intentos llegué a hacerla sin mirar la receta. Me gusta que usa ricotta, y la salsa queda muy sabrosa gracias a las anchoas, aceitunas y albahaca. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 30 minutos Porciones: 2-3 personas Dificultad: fácil Tipo de receta: almuerzo o cena rápida, vegetariana (excepto por las anchoas en la salsa) Ingredientes Para los gnocchis: 250 g de ricotta ralladura de un limón 40 g de parmesano rallado 1 cucharada de harina 1 huevo un poco de nuez moscada rallada Para la salsa: 400 g de passata (salsa de tomate triturada) 8 aceitunas Kalamata 2 filetes de anchoa 2 dientes de ajo un puñado de albahaca fresca un poco de vinagre balsámico 1/2 vaso de agua 1/2 cucharadita de chile seco aceite de oliva sal y pimienta Instrucciones 1. En un bol, mezclo la ricotta, la ralladura de limón, el parmesano, la harina, el huevo y la nuez moscada con un batidor. La mezcla debe ser homogénea, pero no la bato demasiado, solo lo suficiente para que se integren todos los ingredientes. 2. Caliento un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Con una cuchara, tomo porciones de la mezcla y las pongo directamente en la sartén (1-2 cucharaditas por cada gnocchi). Las frío por cada lado hasta que se doren ligeramente y se firmen un poco. No las vuelvo demasiado pronto para que no se rompan. Cuando están listas, las saco a un plato. 3. Para la salsa, caliento nuevamente una sartén con un poco de aceite de oliva y agrego los filetes de anchoa. Los desmenuzo con la cuchara directamente en el aceite, hasta que se conviertan casi en pasta. Agrego el ajo machacado y el chile, y mezclo durante unos segundos. 4. Vierto la passata, añado 1/2 vaso de agua, sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa comienza a hervir, agrego las aceitunas y la albahaca picada gruesa. Dejo que hierva durante 1-2 minutos más, no más. 5. Agrego los gnocchis fritos a la salsa, solo para calentarlos y que absorban el sabor, durante unos minutos a fuego bajo. Al final, rocio todo con un poco de vinagre balsámico y, si tengo, espolvoreo algunas hojas de albahaca. 6. Sirvo directamente de la sartén, con la salsa vertida sobre los gnocchis y algunas hojas de albahaca para decorar. Por qué hago esta receta a menudo Me parece práctica para los días en que tengo ricotta en la nevera. Se hace rápido, no necesito técnicas complicadas, y los ingredientes son accesibles. Los gnocchis quedan ligeros, y la salsa es consistente y sabrosa. También funciona para una comida más sencilla, pero puede servirse en una comida con amigos. Consejos y variaciones Consejos No uso ricotta demasiado húmeda, de lo contrario, los gnocchis no se unen bien. Si la mezcla parece demasiado blanda, puedo añadir un poco más de harina. Los gnocchis no deben freírse en exceso, solo lo suficiente para que adquieran un poco de firmeza. La anchoa no se siente como pescado, solo aporta un sabor más rico a la salsa. Sustituciones Si no tengo parmesano, puedo usar otro tipo de queso duro, pero el parmesano da el mejor sabor. Las aceitunas Kalamata pueden ser sustituidas por cualquier tipo de aceitunas negras, si es necesario. Se puede omitir el chile si no quiero que sea picante. Si no consumo pescado, puedo omitir la anchoa, aunque el sabor final será más simple. Variaciones A veces pongo más albahaca o añado perejil a la salsa. Los gnocchis también se pueden servir con una salsa de tomate simple, sin anchoas ni aceitunas, para una versión más neutral. Se puede usar ricotta de cabra para un sabor más pronunciado. Ideas de presentación Los sirvo simples, directamente con la salsa de tomate y un poco de albahaca fresca. Si quiero que sea más sustancioso, puedo añadir una rebanada de pan tostado. También funcionan como plato principal para el almuerzo o la cena. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer los gnocchis con anticipación? No lo recomiendo. Son mejores justo después de freírlos y ponerlos en la salsa. Si los dejo demasiado tiempo, pueden empaparse demasiado. 2. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de ricotta? No para esta receta. La ricotta tiene la textura adecuada. Otros quesos frescos no se comportan igual al freír. 3. ¿Se siente la anchoa en el sabor final? No se siente como pescado. Solo aporta un toque salado y más sabroso a la salsa. 4. ¿Puedo omitir las aceitunas si no me gustan? Sí, puedes quitarlas sin problema, no afecta la estructura de la receta, solo disminuye el sabor. 5. ¿Se pueden hornear los gnocchis en lugar de freírlos? No lo he intentado y no lo recomiendo porque son muy delicados y se desharían en el horno. La rápida fritura en la sartén los mantiene compactos. Valores nutricionales Estimativamente, para una porción (de 3): Calorías: alrededor de 350-400 kcal Proteínas: 18-20 g Carbohidratos: 12-15 g Grasas: 22-25 g Estos valores dependen del tipo de ricotta y la cantidad de aceite utilizado para freír. La receta ofrece un equilibrio entre proteínas y grasas, con carbohidratos que provienen principalmente de la harina y la passata. Conservación y recalentamiento Los gnocchis de ricotta no son los más adecuados para conservar. Si sobran, los guardo en la nevera un máximo de 24 horas y los recaliento suavemente a fuego bajo, directamente en la salsa. Después de recalentarlos, se empapan y la textura no es tan agradable. Lo ideal es consumirlos de inmediato.

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes para los dumplings con la ayuda de un batidor. En una sartén, se calienta un poco de aceite de oliva, y con una cuchara se forman los dumplings que se fríen por ambos lados hasta que se vuelven firmes. En otra sartén, se calienta aceite de oliva y se añaden las anchoas. Se deshacen con una cuchara hasta que se convierten en una pasta. Se añaden ajo picado, chile, passata, agua, sal y pimienta, y una vez que empieza a hervir, se añaden las aceitunas y albahaca picada. Los dumplings se sirven con la salsa y se decoran con hojas de albahaca y vinagre balsámico.