Nhoque de Ricotta com Molho de Tomate

A primeira vez que fiz esses bolinhos de ricota foi quando procurava algo rápido, mas mais especial do que o habitual macarrão com molho de tomate. A receita é do Jamie Oliver, do seu livro de refeições em 15 minutos, e mesmo que leve um pouco mais de tempo no início, após algumas tentativas consegui fazê-la sem olhar para a receita. Gosto que use ricota, e o molho fica aromático com a anchova, azeitonas e manjericão. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 30 minutos Porções: 2-3 pessoas Dificuldade: fácil Tipo de receita: almoço ou jantar rápido, vegetariano (exceto pela anchova no molho) Ingredientes Para os bolinhos: 250 g de ricota raspas de 1 limão 40 g de parmesão ralado 1 colher de sopa de farinha 1 ovo um pouco de noz-moscada ralada Para o molho: 400 g de passata (molho de tomate passado) 8 azeitonas Kalamata 2 filés de anchova 2 dentes de alho um punhado de manjericão fresco um pouco de vinagre balsâmico 1/2 copo de água 1/2 colher de chá de pimenta seca azeite de oliva sal e pimenta Modo de preparo 1. Em uma tigela, misturo a ricota, as raspas de limão, o parmesão, a farinha, o ovo e a noz-moscada com um batedor. A mistura deve ficar homogênea, mas não bato demais, apenas o suficiente para misturar tudo. 2. Aqueço um pouco de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Com uma colher, pego porções da mistura e coloco diretamente na frigideira (cerca de 1-2 colheres de chá para cada bolinho). Frito de cada lado até que fiquem levemente dourados e firmes. Não viro muito cedo para não desmontarem. Quando estão prontos, retiro para um prato. 3. Para o molho, aqueço outra frigideira com um pouco de azeite de oliva e coloco os filés de anchova. Amasso com a colher diretamente no azeite, até virar quase uma pasta. Adiciono o alho picado e a pimenta, misturando por alguns segundos. 4. Despejo a passata, adiciono 1/2 copo de água, sal e pimenta a gosto. Quando o molho começa a ferver, coloco as azeitonas e o manjericão picado grosseiramente. Deixo ferver por mais 1-2 minutos, não mais. 5. Coloco os bolinhos fritos no molho, apenas para aquecer e absorver o sabor, por alguns minutos em fogo baixo. No final, rego tudo com um pouco de vinagre balsâmico e, se tiver, polvilho algumas folhas de manjericão. 6. Sirvo diretamente da frigideira, com o molho derramado sobre os bolinhos e algumas folhas de manjericão para enfeitar. Por que faço essa receita com frequência Acho prático para os dias em que tenho ricota na geladeira. É rápido de fazer, não preciso de técnicas complicadas, e os ingredientes são acessíveis. Os bolinhos ficam leves, e o molho é consistente e aromático. Serve também para uma refeição mais simples, mas pode ser servido em um jantar com amigos. Dicas e variações Dicas Não uso ricota muito úmida, caso contrário os bolinhos não se firmam bem. Se a mistura parecer muito mole, posso adicionar um pouco mais de farinha. Os bolinhos não devem ser fritos excessivamente, apenas o suficiente para ficarem um pouco firmes. A anchova não tem gosto de peixe, apenas dá um sabor mais rico ao molho. Substituições Se não tiver parmesão, pode usar outro queijo duro, mas o parmesão dá o melhor sabor. As azeitonas Kalamata podem ser substituídas por qualquer tipo de azeitona preta, se necessário. Posso deixar de lado a pimenta se não quiser picante. Se não consumo peixe, a anchova pode ser omitida, embora o sabor final fique mais simples. Variações Às vezes coloco mais manjericão ou adiciono salsinha ao molho. Os bolinhos podem ser servidos também com um molho simples de tomate, sem anchova e azeitonas, para uma versão mais neutra. Pode-se usar ricota de cabra para um sabor mais intenso. Ideias de apresentação Eu os sirvo simples, diretamente com o molho de tomate e um pouco de manjericão fresco. Se quiser que seja mais substancial, posso adicionar uma fatia de pão torrado. Também servem como prato principal no almoço ou jantar. Perguntas frequentes 1. Posso fazer os bolinhos com antecedência? Não recomendo. Eles são melhores logo após serem fritos e colocados no molho. Se deixá-los muito tempo, podem ficar muito moles. 2. Posso usar outro tipo de queijo no lugar da ricota? Não para esta receita. A ricota tem a textura certa. Outros queijos frescos não se comportam da mesma forma ao serem fritos. 3. A anchova é sentida no sabor final? Não se sente como peixe. Apenas dá um toque salgado e mais aromático ao molho. 4. Posso omitir as azeitonas se não gostar? Sim, você pode removê-las sem problemas, isso não afeta a estrutura da receita, apenas diminui o sabor. 5. Posso assar os bolinhos em vez de fritá-los? Não tentei e não recomendo, pois são muito delicados e poderiam desmanchar no forno. A fritura rápida na frigideira os mantém compactos. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3): Calorias: cerca de 350-400 kcal Proteínas: 18-20 g Carboidratos: 12-15 g Gorduras: 22-25 g Esses valores dependem do tipo de ricota e da quantidade de azeite usado para fritar. A receita oferece um equilíbrio entre proteínas e gorduras, com carboidratos provenientes principalmente da farinha e da passata. Armazenamento e reaquecimento Os bolinhos de ricota não são os mais adequados para armazenamento. Se sobrar, mantenho na geladeira por no máximo 24 horas e os aqueço levemente em fogo baixo, diretamente no molho. Após o reaquecimento, eles ficam moles e a textura não é mais tão agradável. O ideal é consumi-los imediatamente.

Preparação

Todos os ingredientes para os bolinhos são misturados com a ajuda de um batedor. Em uma frigideira, um pouco de azeite de oliva é aquecido, e com uma colher, os bolinhos são formados e fritos de ambos os lados até ficarem firmes. Em outra frigideira, o azeite de oliva é aquecido e as anchovas são adicionadas. Elas são esmagadas com uma colher até se tornarem uma pasta. O alho picado, pimenta, passata, água, sal e pimenta são adicionados, e assim que começa a ferver, azeitonas e manjericão picado são adicionados. Os bolinhos são servidos com o molho e decorados com folhas de manjericão e vinagre balsâmico.