Мраморный пирог со сливами и творожным кремом

Мраморный пирог со сливами и творожным кремом состоит из двухцветного коржа, спелых слив и прохладного крема сверху. Какао-слой остаётся внизу, а белый виден на срезе, и для этого не нужно создавать сложный рисунок. Сливы я оставляю с кожицей, она не мешает в кусочке пирога. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 30 минут. Охлаждение: 3-4 часа. Общее время: 4-5 часов. Порций: 18. Примерно 330 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

200 г мягкого сливочного масла
5 г сливочного масла для формы
150 г сахарной пудры
6 яиц
200 мл молока
300 г муки
10 г разрыхлителя
2 столовые ложки какао
2 чайные ложки ванильной эссенции
1/4 чайной ложки соли
300 г слив

Для творожного крема

650 г творога
120 г сахарной пудры
150 мл сливок для взбивания
100 г жирной деревенской сметаны
1 апельсин среднего размера

Для украшения

100 г слив

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и разрежьте на четвертинки. 2. Взбейте 200 г мягкого сливочного масла со 150 г сахарной пудры. По одному добавьте желтки, затем молоко. 3. Просейте муку, постепенно добавьте её и перемешайте миксером. Вмешайте разрыхлитель и ванильную эссенцию. 4. Взбейте белки с 1/4 чайной ложки соли до крепкой пены. Осторожно вмешайте её лопаткой в массу с желтками. 5. Разделите тесто на две равные части. В одну добавьте какао-порошок и перемешайте. 6. Смажьте форму 5 г сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто с какао, разровняйте, затем ложкой выложите сверху белое тесто. Разложите четвертинки слив. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут, пока пирог не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. Полностью остудите, примерно 1 час. 8. Смешайте творог со 120 г сахарной пудры. Добавьте жидкие сливки, жирную сметану и цедру апельсина, затем взбейте до кремовой консистенции. 9. Распределите крем по остывшему коржу. Уберите пирог в холодильник на 2-3 часа, затем нарежьте на порции и украсьте ломтиками слив.

Примечания

Спелые, но ещё плотные сливы нарезать аккуратнее; хорошо обсушите их после мытья, особенно если они очень сочные. В форме 24 × 36 cm корж получается довольно тонким, а время может немного отличаться, если сливы крупные. Из-за очень влажного творога крем может стать жидким; перед взбиванием оставьте творог стекать в сите. В составе есть глютен, молочные продукты и яйца. Сметану можно заменить 100 г жирного греческого йогурта; чтобы приготовить вариант с другим фруктом, возьмите 300 г абрикосов вместо слив в корже. Я ставлю пирог охлаждаться за несколько часов до подачи; к нему достаточно несладкого чая. Храните пирог накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.