Bolo mármore de ameixa com creme de queijo cottage

O bolo mármore de ameixa com creme de queijo cottage tem uma base de duas cores, com ameixas maduras e um creme fresco por cima. A camada de cacau fica por baixo e a branca aparece nas fatias, sem ser preciso fazer um padrão elaborado. Deixo a casca nas ameixas; não me incomoda na fatia do bolo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 3-4 horas. Tempo total: 4-5 horas. Porções: 18. Cerca de 330 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

200 g de manteiga amolecida
5 g de manteiga para a forma
150 g de açúcar em pó
6 ovos
200 ml de leite
300 g de farinha
10 g de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
300 g de ameixas

Para o creme de queijo

650 g de queijo cottage
120 g de açúcar em pó
150 ml de natas líquidas
100 g de natas azedas gordas
1 laranja média

Para decorar

100 g de ameixas

Preparação

1. Lave as ameixas, retire os caroços e corte-as em quartos. 2. Bata 200 g de manteiga amolecida com 150 g de açúcar em pó. Junte as gemas, uma de cada vez, e depois o leite. 3. Peneire a farinha, junte-a aos poucos e bata. Incorpore o fermento em pó e a essência de baunilha. 4. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Incorpore-as delicadamente na mistura das gemas, com uma espátula. 5. Divida a massa em duas partes iguais. Misture o cacau em pó numa delas. 6. Unte a forma com 5 g de manteiga e forre-a com papel vegetal. Deite a massa com cacau e alise; depois, com uma colher, distribua por cima a massa branca. Disponha os quartos de ameixa. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até o bolo ficar dourado e o palito sair limpo. Deixe arrefecer completamente, cerca de 1 hora. 8. Misture o queijo cottage com 120 g de açúcar em pó. Junte as natas líquidas, as natas azedas gordas e a raspa de laranja, depois bata até obter um creme. 9. Espalhe o creme sobre a base fria. Leve o bolo ao frigorífico durante 2-3 horas, depois corte em porções e decore com ameixas fatiadas.

Notas

As ameixas maduras, mas ainda firmes, cortam-se melhor; seque-as bem depois de as lavar, sobretudo se estiverem muito sumarentas. A forma de 24 × 36 cm deixa a base bastante fina, e o tempo pode variar um pouco se as ameixas forem grandes. O queijo cottage muito húmido pode deixar o creme mais mole; deixe-o a escorrer num coador antes de bater. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos. As natas azedas podem ser substituídas por 100 g de iogurte grego gordo; para fazer uma versão com outra fruta, use 300 g de alperces na base em vez das ameixas. Ponho-o no frio algumas horas antes da refeição em que o sirvo; acompanha bem com chá sem açúcar. Guarde-o tapado no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias.