Torta marmorizzata alle prugne con crema di formaggio

La torta marmorizzata alle prugne con crema di formaggio ha una base bicolore, con prugne cotte e una crema fredda sopra. Lo strato al cacao resta sotto, mentre quello chiaro si vede al taglio, senza bisogno di creare un disegno preciso. Per le prugne tengo la buccia; nella fetta di torta non mi dà fastidio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 3-4 ore. Tempo totale: 4-5 ore. Porzioni: 18. Circa 330 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di burro morbido
5 g di burro per la teglia
150 g di zucchero a velo
6 uova
200 ml di latte
300 g di farina
10 g di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
300 g di prugne

Per la crema di formaggio

650 g di formaggio fresco tipo quark
120 g di zucchero a velo
150 ml di panna fresca liquida
100 g di panna acida intera
1 arancia media

Per decorare

100 g di prugne

Preparazione

1. Lava le prugne, togli i noccioli e tagliale in quarti. 2. Lavora 200 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo. Incorpora i tuorli, uno alla volta, poi il latte. 3. Setaccia la farina, aggiungila poco alla volta e mescola. Incorpora il lievito e l’essenza di vaniglia. 4. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una neve ferma. Incorporala delicatamente al composto di tuorli con una spatola. 5. Dividi il composto in due parti uguali. Mescola il cacao in polvere in una delle due. 6. Imburra la teglia con 5 g di burro e rivestila con carta da forno. Versa il composto al cacao e livellalo, poi aggiungi sopra quello chiaro a cucchiaiate. Disponi i quarti di prugna. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la torta è dorata e uno stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare completamente, circa 1 ora. 8. Mescola il formaggio fresco tipo quark con 120 g di zucchero a velo. Aggiungi la panna fresca liquida, la panna acida e la scorza d’arancia grattugiata, poi monta fino a ottenere una crema. 9. Spalma la crema sulla base fredda. Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore, poi tagliala a porzioni e decorala con prugne a fette.

Note

Le prugne mature ma ancora sode si tagliano meglio; asciugale bene dopo averle lavate, soprattutto se sono molto succose. La teglia da 24 × 36 cm lascia la base piuttosto sottile e il tempo può variare leggermente se le prugne sono grandi. Il formaggio fresco molto umido può rendere la crema più morbida; lascialo scolare in un colino prima di montarlo. Il dolce contiene glutine, latticini e uova. La panna acida può essere sostituita con 100 g di yogurt greco intero; per una variante con un altro frutto, usa 300 g di albicocche al posto delle prugne nella base. Io la metto al fresco qualche ora prima del pasto in cui la servo; accanto basta un tè non zuccherato. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.