Μαρμπρέ κέικ με δαμάσκηνα και κρέμα τυριού

Το μαρμπρέ κέικ με δαμάσκηνα και κρέμα τυριού έχει δίχρωμη βάση, με ψημένα δαμάσκηνα και κρύα κρέμα από πάνω. Η στρώση με κακάο μένει από κάτω, ενώ η λευκή φαίνεται στις φέτες, χωρίς να χρειάζεται κάποιο περίτεχνο σχέδιο. Αφήνω τη φλούδα στα δαμάσκηνα· δεν με ενοχλεί στη φέτα του κέικ. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 3-4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες. Μερίδες: 18. Περίπου 330 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g μαλακό βούτυρο
5 g βούτυρο για το ταψί
150 g άχνη ζάχαρη
6 αυγά
200 ml γάλα
300 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κακάο
2 κουταλάκια του γλυκού άρωμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι αλάτι
300 g δαμάσκηνα

Για την κρέμα τυριού

650 g φρέσκο τυρί τύπου cottage
120 g άχνη ζάχαρη
150 ml υγρή κρέμα γάλακτος
100 g πλήρης ξινή κρέμα
1 μέτριο πορτοκάλι

Για το στόλισμα

100 g δαμάσκηνα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα, βγάλε τα κουκούτσια και κόψε τα στα τέσσερα. 2. Χτύπησε 200 g μαλακό βούτυρο με 150 g άχνη ζάχαρη. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και μετά το γάλα. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι, πρόσθεσέ το σταδιακά και χτύπησε το μείγμα. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα βανίλιας. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τη απαλά στο μείγμα με τους κρόκους, με μια σπάτουλα. 5. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Ανακάτεψε το κακάο σε σκόνη στο ένα. 6. Βουτύρωσε το ταψί με 5 g βούτυρο και στρώσε λαδόκολλα. Ρίξε το μείγμα με το κακάο και ίσιωσέ το, έπειτα βάλε από πάνω με κουτάλι το λευκό μείγμα. Τοποθέτησε τα τέταρτα των δαμάσκηνων. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. 8. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί τύπου cottage με 120 g άχνη ζάχαρη. Πρόσθεσε την υγρή κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτύπησε μέχρι να γίνει κρέμα. 9. Άπλωσε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες, έπειτα κόψε το σε μερίδες και στόλισέ το με φέτες δαμάσκηνου.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα κόβονται πιο εύκολα· σκούπισέ τα καλά μετά το πλύσιμο, ειδικά αν είναι πολύ ζουμερά. Το ταψί 24 × 36 cm αφήνει τη βάση αρκετά λεπτή και ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο αν τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα. Το πολύ υγρό φρέσκο τυρί μπορεί να κάνει την κρέμα πιο μαλακή· άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το χτυπήσεις. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με 100 g πλήρες ελληνικό γιαούρτι· για μια παραλλαγή με άλλο φρούτο, βάλε 300 g βερίκοκα αντί για τα δαμάσκηνα στη βάση. Εγώ το βάζω στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από το γεύμα στο οποίο θα το σερβίρω· δίπλα του αρκεί ένα άγλυκο τσάι. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες.