Кекс с шоколадом и кардамоном

В кексе с шоколадом и кардамоном, выпеченном в два слоя, с тёмной полосой посередине, хорошо чувствуется молотый кардамон. Я выбираю шоколад с содержанием какао 70% и слежу, чтобы он не был слишком сладким: его горьковатый вкус остаётся заметным рядом с кардамоном, а жёлтый слой получается более мягким по аромату, и кекс легко нарезается ровными ломтиками. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 34 минуты. Общее время: 54 минуты. Порций: 8. Примерно 300 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотого кардамона (примерно 7 семян)
2 щепотки мелкой соли
6-7 столовых ложек муки
50 мл масла
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
200 г шоколада с содержанием какао 70%
50 мл молока

Приготовление

1. Застелите форму для кекса размером примерно 25 × 11 см бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180°C. 2. Отделите желтки от белков, положив желтки в миску, а белки в высокую ёмкость. 3. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и положите в ёмкость с 50 мл молока и щепоткой соли. Растапливайте на слабом огне 4 минуты, не доводя до кипения. Снимите с огня, когда шоколад почти растает, и перемешайте до однородности, затем оставьте остывать. 4. Раздробите семена кардамона и смешайте их с желтками. Взбейте белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. 5. Добавьте к белкам желтки, муку, масло и разрыхлитель, перемешайте до однородности. 6. Разделите тесто на две равные части. В одну вмешайте остывший шоколад. 7. Сначала вылейте в форму шоколадное тесто, затем жёлтое. Выпекайте 30 минут при 180°C, пока зубочистка не будет выходить чистой. Перед нарезкой дайте кексу остыть.

Примечания

В закрытой ёмкости кекс хранится два дня при комнатной температуре; в холодильнике он простоит до трёх дней, если завернуть его, чтобы не высох. Хорошо подходит к кофе или чёрному чаю, без каких-либо добавок. Семена, раздробленные перед использованием, пахнут ярче, чем долго хранившийся порошок; если у вас только порошок, отмеряйте его чайной ложкой, а не на глаз. С шоколадом с содержанием какао ниже 70% вкус будет слаще; более горький шоколад сдерживает сладость сахара. В муке есть глютен, а яйца и молоко тоже относятся к аллергенам в этом кексе. Форма размером примерно 25 × 11 см даёт высокий кекс; в более широкой форме слой будет тоньше и может выпечься быстрее. Недавно мне подарили специи, которые я раньше не пробовала, я поискала, как их используют, и следила за тем, насколько сильно они ощущаются в блюде; с кардамоном я останавливаюсь, когда его аромат уже различим, но ещё не перебивает шоколад. Остывание шоколада многие торопят; оставьте ёмкость в стороне, пока шоколад не перестанет быть горячим на ощупь.