चॉकलेट और इलायची वाला लोफ केक

चॉकलेट और इलायची वाला लोफ केक दो परतों में बेक होता है, बीच में गहरे रंग की पट्टी के साथ, और इसमें कुटी हुई इलायची का स्वाद साफ महसूस होता है। मैं 70% कोको वाली चॉकलेट चुनती हूँ और देखती हूँ कि वह बहुत मीठी न हो; उसका हल्का कड़वापन इलायची के साथ बना रहता है, जबकि पीली परत का स्वाद हल्का होता है और केक के साफ-सुथरे स्लाइस कटते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

5 अंडे
3 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच पिसी इलायची (लगभग 7 दाने)
2 चुटकी महीन नमक
6-7 बड़े चम्मच आटा
50 ml तेल
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)
200 g 70% कोको वाली चॉकलेट
50 ml दूध

तैयारी

1. लगभग 25 × 11 cm के लोफ टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और ओवन को 180°C पर गर्म करें। 2. अंडे अलग करें। ज़र्दी एक कटोरे में और सफेदी एक ऊँचे बर्तन में रखें। 3. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर 50 ml दूध और एक चुटकी नमक के साथ धीमी आँच पर रखें। 4 मिनट तक चलाते रहें, इसे उबलने न दें। चॉकलेट लगभग पिघल जाए तो बर्तन आँच से उतार लें और चिकना होने तक चलाएँ, फिर ठंडा होने दें। 4. इलायची के दाने कूटें और ज़र्दी के साथ मिलाएँ। सफेदी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ कड़ा झाग बनने तक फेंटें। 5. सफेदी में ज़र्दी, आटा, तेल और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। 6. मिश्रण को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से में ठंडी की हुई चॉकलेट मिलाएँ। 7. पहले चॉकलेट वाला मिश्रण टिन में डालें, फिर पीला मिश्रण। 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ न निकले। काटने से पहले केक को ठंडा होने दें।

नोट्स

ढककर रखने पर केक कमरे के तापमान पर दो दिन तक रहता है; फ्रिज में लपेटकर रखें ताकि वह सूखे नहीं, तो तीन दिन तक रख सकते हैं। इसे कॉफी या काली चाय के साथ खाएँ, किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं। इस्तेमाल से पहले कूटे हुए दानों की खुशबू लंबे समय से रखे पाउडर से ज़्यादा साफ होती है; अगर आपके पास केवल पाउडर है, तो उसे छोटा चम्मच भरकर नापें, अंदाज़े से नहीं। 70% से कम कोको वाली चॉकलेट से स्वाद ज़्यादा मीठा होगा; ज़्यादा कड़वी चॉकलेट चीनी की मिठास को संतुलित रखती है। आटे में ग्लूटेन होता है, और अंडे तथा दूध भी इस केक में एलर्जी पैदा कर सकते हैं। लगभग 25 × 11 cm के टिन से केक ऊँचा बनता है; चौड़े टिन में परत पतली रहेगी और केक जल्दी बेक हो सकता है। हाल ही में मुझे कुछ ऐसे मसाले मिले जिन्हें मैंने पहले नहीं आज़माया था। मैंने देखा कि उनका इस्तेमाल कैसे किया जाता है और पकवान में उनका स्वाद कितना उभरता है; इलायची में मैं वहीं रुकती हूँ जहाँ उसकी खुशबू महसूस हो, लेकिन चॉकलेट पर हावी न हो। चॉकलेट को ठंडा करना वह हिस्सा है जिसमें कई लोग जल्दी कर देते हैं; बर्तन को अलग रख दें, जब तक चॉकलेट छूने पर गर्म न लगे।