Ciasto czekoladowe z kardamonem

W cieście czekoladowym z kardamonem wyraźnie czuć utłuczony kardamon. Ciasto piecze się w dwóch warstwach, z ciemnym paskiem pośrodku. Wybieram czekoladę o zawartości 70% kakao i pilnuję, żeby nie była zbyt słodka; jej gorzki smak pozostaje wyczuwalny obok kardamonu, a żółta warstwa ma łagodniejszy aromat i daje się pokroić na równe kromki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 34 minuty. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 8. Około 300 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

5 jajek
3 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego kardamonu (około 7 ziaren)
2 szczypty drobnej soli
6-7 łyżek mąki
50 ml oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
200 g czekolady o zawartości 70% kakao
50 ml mleka

Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm i nagrzej piekarnik do 180°C. 2. Oddziel jajka, wkładając żółtka do miski, a białka do wysokiego naczynia. 3. Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do naczynia ustawionego na małym ogniu, razem z 50 ml mleka i szczyptą soli. Mieszaj przez 4 minuty, nie dopuszczając do zagotowania. Zdejmij naczynie z ognia, gdy czekolada będzie prawie roztopiona, i mieszaj, aż masa będzie gładka, a potem odstaw do ostygnięcia. 4. Rozgnieć nasiona kardamonu i wymieszaj je z żółtkami. Ubij białka z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę. 5. Dodaj żółtka, mąkę, olej i proszek do pieczenia do białek i wymieszaj do połączenia składników. 6. Podziel masę na dwie równe części. Do jednej wmieszaj ostudzoną czekoladę. 7. Najpierw wlej do formy masę czekoladową, a potem żółtą. Piecz 30 minut w 180°C, aż wykałaczka będzie czysta. Przed krojeniem zostaw ciasto do ostygnięcia.

Uwagi

Pod przykryciem ciasto można przechowywać przez dwa dni w temperaturze pokojowej; w lodówce wytrzyma do trzech dni, owinięte, żeby nie wyschło. Pasuje do kawy albo czarnej herbaty, bez żadnych dodatków. Nasiona rozgniecione tuż przed użyciem mają wyraźniejszy aromat niż długo przechowywany proszek; jeśli masz tylko proszek, odmierz go łyżeczką, nie na oko. Czekolada o zawartości kakao poniżej 70% da słodszy smak; bardziej gorzka pozwoli utrzymać słodycz cukru w ryzach. Mąka zawiera gluten, a jajka i mleko również są alergenami w tym cieście. Forma o wymiarach około 25 × 11 cm daje wysokie ciasto; w szerszej formie warstwa będzie cieńsza i może upiec się szybciej. Niedawno dostałam przyprawy, których wcześniej nie próbowałam, poszukałam informacji, jak ich używać, i sprawdzałam, jak mocno są wyczuwalne w potrawie; przy kardamonie poprzestaję na takiej ilości, żeby jego aromat było czuć, ale żeby nie przykrywał czekolady. Studzenie czekolady to etap, który wiele osób przyspiesza; odstaw naczynie, aż czekolada przestanie być gorąca w dotyku.