Schokoladen-Kardamom-Kastenkuchen

Name: Schokoladen-Kardamom-Kastenkuchen
Ingredients: 5 Eier; 3 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel gemahlener Kardamom (etwa 7 Samen); 2 Prisen feines Salz; 6-7 Esslöffel Mehl; 50 ml Öl; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 200 g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil; 50 ml Milch

Wüste - Schokoladen-Kardamom-Kastenkuchen von Semenica G. - Recipia Rezepte

Im Schokoladen-Kardamom-Kastenkuchen schmeckt man den zerstoßenen Kardamom. Er wird in zwei Schichten gebacken, mit einem dunklen Streifen in der Mitte. Ich nehme Schokolade mit 70 % Kakaoanteil und achte darauf, dass sie nicht zu süß ist; ihr herber Geschmack bleibt neben dem Kardamom präsent, während die gelbe Schicht milder schmeckt und sich der Kuchen sauber in Scheiben schneiden lässt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 34 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 8. Etwa 300 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 Eier
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Kardamom (etwa 7 Samen)
2 Prisen feines Salz
6-7 Esslöffel Mehl
50 ml Öl
1 Päckchen Backpulver (10 g)
200 g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
50 ml Milch

Zubereitung

1. Eine Kastenform von etwa 25 × 11 cm mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Die Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel und die Eiweiße in ein hohes Gefäß geben. 3. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit 50 ml Milch und einer Prise Salz in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 4 Minuten rühren, ohne sie kochen zu lassen. Den Topf vom Herd nehmen, wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, und rühren, bis sie glatt ist. Dann abkühlen lassen. 4. Die Kardamomsamen zerstoßen und mit den Eigelben verrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. 5. Eigelbe, Mehl, Öl und Backpulver zu den Eiweißen geben und alles verrühren. 6. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Die abgekühlte Schokolade unter einen Teil rühren. 7. Zuerst den Schokoladenteig in die Form geben, dann den gelben Teig darauf verteilen. 30 Minuten bei 180°C backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage; im Kühlschrank bleibt er, eingewickelt damit er nicht austrocknet, bis zu drei Tage frisch. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee, sonst braucht es nichts. Frisch zerstoßene Samen duften stärker als lange aufbewahrtes Pulver; wenn du nur Pulver hast, miss es mit einem Teelöffel ab und nicht nach Augenmaß. Mit Schokolade unter 70 % Kakaoanteil wird der Geschmack süßer; eine herbere Schokolade hält die Süße des Zuckers im Zaum. Mehl enthält Gluten, und auch Eier und Milch sind Allergene in diesem Kuchen. In einer Form von etwa 25 × 11 cm wird der Kuchen hoch; in einer breiteren Form ist die Schicht dünner und kann schneller durchbacken. Vor Kurzem habe ich Gewürze bekommen, die ich noch nicht ausprobiert hatte, nachgesehen, wie man sie verwendet, und darauf geachtet, wie deutlich sie im Gericht zu schmecken sind; beim Kardamom höre ich auf, wenn sein Aroma erkennbar ist, ohne die Schokolade zu überdecken. Das Abkühlen der Schokolade wird oft überstürzt; lass den Topf beiseite stehen, bis sich die Schokolade nicht mehr heiß anfühlt.