Κέικ σοκολάτας με κάρδαμο

Το τριμμένο κάρδαμο ξεχωρίζει στο κέικ σοκολάτας με κάρδαμο, που ψήνεται σε δύο στρώσεις, με μια σκούρα λωρίδα στη μέση. Διαλέγω σοκολάτα με 70% κακάο και προσέχω να μην είναι πολύ γλυκιά. Η πικρή της γεύση παραμένει δίπλα στο κάρδαμο, ενώ η κίτρινη στρώση έχει πιο ήπιο άρωμα και η ψίχα κόβεται σε καθαρές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι τριμμένο κάρδαμο (περίπου 7 σπόροι)
2 πρέζες ψιλό αλάτι
6-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
50 ml λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
200 g σοκολάτα με 70% κακάο
50 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Στρώσε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, περίπου 25 × 11 cm, και προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χώρισε τα αυγά, βάζοντας τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε ένα ψηλό σκεύος. 3. Σπάσε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλε τη σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μαζί με 50 ml γάλα και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτευε για 4 λεπτά, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά όταν η σοκολάτα έχει σχεδόν λιώσει και ανακάτευε μέχρι να γίνει λεία. Άφησέ τη να κρυώσει. 4. Κοπάνισε τους σπόρους του κάρδαμου και ανακάτεψέ τους με τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. 5. Πρόσθεσε στους κρόκους τα ασπράδια, το αλεύρι, το λάδι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. 6. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Ανακάτεψε τη σοκολάτα που έχει κρυώσει στο ένα μέρος. 7. Ρίξε πρώτα το μείγμα με τη σοκολάτα στη φόρμα και μετά το κίτρινο μείγμα. Ψήσε για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Σκεπασμένο, το κέικ διατηρείται δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο μπορεί να μείνει έως και τρεις ημέρες, τυλιγμένο για να μη στεγνώσει. Ταιριάζει με καφέ ή μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο. Οι σπόροι που κοπανίζονται πριν από τη χρήση έχουν πιο έντονο άρωμα από τη σκόνη που έχει μείνει για καιρό. Αν έχεις μόνο σκόνη, μέτρησέ τη με κουταλάκι και όχι με το μάτι. Με σοκολάτα κάτω από 70% κακάο, η γεύση θα είναι πιο γλυκιά. Μια πιο πικρή σοκολάτα συγκρατεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ και τα αυγά και το γάλα είναι αλλεργιογόνα σε αυτό το κέικ. Η φόρμα περίπου 25 × 11 cm δίνει ένα ψηλό κέικ. Σε πιο φαρδιά φόρμα η στρώση μένει πιο λεπτή και μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα. Πρόσφατα πήρα μπαχαρικά που δεν είχα δοκιμάσει, έψαξα πώς χρησιμοποιούνται και παρατήρησα πόσο έντονα γίνονται αισθητά στο φαγητό. Με το κάρδαμο σταματώ όταν ξεχωρίζει το άρωμά του χωρίς να καλύπτει τη σοκολάτα. Το κρύωμα της σοκολάτας είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται. Άφησε το κατσαρολάκι στην άκρη μέχρι η σοκολάτα να μην είναι πια ζεστή στην αφή.