Plumcake al cioccolato e cardamomo

Il cardamomo pestato si sente nel plumcake al cioccolato e cardamomo, cotto in due strati, con una fascia scura al centro. Io scelgo cioccolato al 70% di cacao e sto attenta che non sia troppo dolce; il suo gusto amarognolo si fa sentire accanto al cardamomo, mentre lo strato giallo ha un aroma più delicato e la mollica si taglia in fette nette. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cardamomo macinato (circa 7 semi)
2 pizzichi di sale fino
6-7 cucchiai di farina
50 ml di olio
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
200 g di cioccolato al 70% di cacao
50 ml di latte

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm e scalda il forno a 180°C. 2. Separa le uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un recipiente alto. 3. Spezzetta il cioccolato e mettilo in un pentolino a fuoco basso con 50 ml di latte e un pizzico di sale. Mescola per 4 minuti, senza farlo bollire. Togli il pentolino dal fuoco quando il cioccolato è quasi sciolto e mescola finché il composto diventa liscio, poi lascialo raffreddare. 4. Schiaccia i semi di cardamomo e mescolali ai tuorli. Monta gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero e un pizzico di sale. 5. Aggiungi agli albumi i tuorli, la farina, l’olio e il lievito e amalgama. 6. Dividi l’impasto in due parti uguali. Incorpora il cioccolato raffreddato a una delle due. 7. Versa prima nello stampo l’impasto al cioccolato, poi quello giallo. Cuoci per 30 minuti a 180°C, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare il plumcake prima di tagliarlo.

Note

Coperto, il plumcake si conserva per due giorni a temperatura ambiente; in frigorifero può stare fino a tre giorni, avvolto per non farlo seccare. Sta bene con il caffè o il tè nero, senza aggiungere altro. I semi schiacciati al momento hanno un profumo più intenso della polvere conservata a lungo; se hai solo quella, misurala con un cucchiaino, senza andare a occhio. Con cioccolato sotto il 70% di cacao, il gusto sarà più dolce; uno più amaro tiene a bada la dolcezza dello zucchero. La farina contiene glutine e anche le uova e il latte sono allergeni in questo plumcake. Uno stampo di circa 25 × 11 cm dà un plumcake alto; in uno stampo più largo lo strato resta più sottile e può cuocere più in fretta. Di recente ho ricevuto spezie che non avevo mai provato, ho cercato come usarle e ho fatto attenzione a quanto si sentissero nel piatto; con il cardamomo mi fermo quando il suo aroma si distingue senza coprire il cioccolato. Il raffreddamento del cioccolato è il passaggio che molti fanno in fretta; lascia il pentolino da parte finché il cioccolato non è più caldo al tatto.