チョコレートとカルダモンのパウンドケーキ

チョコレートとカルダモンのパウンドケーキは二層にして焼き、真ん中に濃い色の帯が入ります。挽いたカルダモンの香りもしっかり感じられます。私はカカオ分70%のチョコレートを選び、甘すぎないものか確かめます。苦みがカルダモンと並んで感じられ、黄色い層は香りがより穏やかで、きれいに切り分けられます。準備時間：20分。焼き時間：34分。合計時間：54分。8人分。1人分約300 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵 5個
砂糖大さじ3
カルダモンパウダー小さじ1（カルダモンの種約7粒）
細塩 2つまみ
小麦粉大さじ6-7
油 50 ml
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
カカオ分70%のチョコレート 200 g
牛乳 50 ml

準備

1. 約25 × 11 cmのパウンド型にオーブンシートを敷き、オーブンを180°Cに温めます。 2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに、卵白は背の高い容器に入れます。 3. チョコレートを小さく割り、50 mlの牛乳とひとつまみの塩と一緒に容器に入れます。弱火にかけ、沸騰させないように4分混ぜます。チョコレートがほぼ溶けたら火からおろし、なめらかになるまで混ぜてから冷まします。 4. カルダモンの種をつぶし、卵黄と混ぜます。卵白に砂糖とひとつまみの塩を加え、角が立つまで泡立てます。 5. 卵白に卵黄、小麦粉、油、ベーキングパウダーを加えて、均一になるまで混ぜます。 6. 生地を等分し、片方に冷ましたチョコレートを混ぜ込みます。 7. まずチョコレート生地を型に流し入れ、次に黄色い生地を流し入れます。180°Cで30分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。切る前に冷まします。

メモ

密閉しておけば、室温で2日保存できます。乾燥しないように包んで冷蔵すれば、3日まで保存できます。コーヒーや紅茶とよく合い、ほかに何も添えなくて大丈夫です。使う直前につぶした種は、長く置いた粉より香りがはっきりしています。粉しかない場合は、目分量ではなく小さじで量ってください。カカオ分70%未満のチョコレートを使うと、味はより甘くなります。苦みの強いチョコレートなら、砂糖の甘さを抑えられます。小麦粉にはグルテンが含まれ、卵と牛乳もこのケーキのアレルゲンです。約25 × 11 cmの型を使うと高さのあるケーキになります。幅の広い型では生地の層が薄くなり、焼き上がりが早くなることがあります。最近、使ったことのないスパイスをもらい、使い方を調べて、料理の中でどれくらい香りが立つか確かめました。カルダモンは、チョコレートの風味を覆わずに香りがわかるところで止めます。チョコレートを冷ます工程を急ぐ人は多いですが、触って熱くなくなるまで容器を置いておきます。