巧克力小豆蔻蛋糕

这款巧克力小豆蔻蛋糕分两层烤制，中间有一道深色夹层，能尝到小豆蔻的香气。我选用可可含量为70%的巧克力，也会留意不要选太甜的；巧克力的微苦与小豆蔻相得益彰，黄色那层香气更柔和，蛋糕切出来的切片也很整齐。准备时间：20分钟。烘烤时间：34分钟。总时间：54分钟。份数：8。每份约300 kcal，含7 g蛋白质。

成分

5个鸡蛋
3汤匙糖
1茶匙小豆蔻粉（约7粒小豆蔻籽）
2小撮细盐
6-7汤匙面粉
50 ml油
1包泡打粉（10 g）
200 g可可含量为70%的巧克力
50 ml牛奶

准备

1. 在约25 × 11 cm的长条蛋糕模具里铺上烘焙纸，将烤箱预热至180°C。 2. 分开蛋黄和蛋白，把蛋黄放入碗中，蛋白放入较高的容器里。 3. 把巧克力掰成小块，放入容器，加入50 ml牛奶和一小撮盐。用小火加热并搅拌4分钟，不要煮沸。巧克力快要融化时离火，搅拌至顺滑，然后放凉。 4. 压碎小豆蔻籽，与蛋黄拌匀。将蛋白、糖和一小撮盐打发至硬性发泡。 5. 把蛋黄、面粉、油和泡打粉加入蛋白中，拌匀。 6. 将面糊平均分成两份。把放凉的巧克力拌入其中一份。 7. 先把巧克力面糊倒入模具，再倒入黄色面糊。以180°C烤30分钟，直到插入的牙签取出时干净无面糊。蛋糕放凉后再切。

备注

密封保存时，蛋糕在室温下可放两天；包好以免变干，放冰箱可保存最多三天。搭配咖啡或红茶就很合适，不用再加别的。使用前压碎的小豆蔻籽比存放很久的粉末香气更明显；如果手头只有粉末，就用茶匙量，不要凭感觉估。使用可可含量低于70%的巧克力，味道会更甜；苦一些的巧克力能压住糖的甜味。面粉含有麸质，鸡蛋和牛奶也都是这款蛋糕里的过敏原。约25 × 11 cm的模具烤出的蛋糕比较高；用更宽的模具，蛋糕层会薄一些，也可能烤得更快。最近我收到了一些以前没试过的香料，就查了查它们的用法，也留意它们在成品中的味道有多明显；小豆蔻的香气能辨认出来、又不会盖过巧克力时，我就觉得够了。很多人会急着让巧克力冷却；把容器放在一旁，等巧克力摸起来不烫手再用。