Bolo de chocolate e cardamomo

O cardamomo esmagado faz-se notar no bolo de chocolate e cardamomo, cozido em duas camadas, com uma faixa escura no meio. Escolho chocolate com 70% de cacau e tenho o cuidado de não usar um demasiado doce; o sabor amargo mantém-se ao lado do cardamomo, enquanto a camada amarela tem um aroma mais suave e o bolo corta-se em fatias direitinhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 34 minutos. Tempo total: 54 minutos. Porções: 8. Cerca de 300 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de cardamomo moído (cerca de 7 sementes)
2 pitadas de sal fino
6-7 colheres de sopa de farinha
50 ml de óleo
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
200 g de chocolate com 70% de cacau
50 ml de leite

Preparação

1. Forra uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm com papel vegetal e aquece o forno a 180°C. 2. Separa os ovos, colocando as gemas numa taça e as claras num recipiente alto. 3. Parte o chocolate em pedaços pequenos e coloca-o num recipiente em lume brando, com 50 ml de leite e uma pitada de sal. Mexe durante 4 minutos, sem deixar ferver. Retira o recipiente do lume quando o chocolate estiver quase derretido e mexe até ficar homogéneo; depois, deixa arrefecer. 4. Esmaga as sementes de cardamomo e mistura-as com as gemas. Bate as claras em castelo firme com o açúcar e uma pitada de sal. 5. Junta as gemas, a farinha, o óleo e o fermento às claras e mistura até ficar homogéneo. 6. Divide a massa em duas partes iguais. Envolve o chocolate arrefecido numa delas. 7. Deita primeiro a massa com chocolate na forma e depois a amarela. Coze durante 30 minutos a 180°C, até o palito sair limpo. Deixa o bolo arrefecer antes de o cortar.

Notas

Tapado, o bolo aguenta dois dias à temperatura ambiente; no frigorífico pode ficar até três dias, embrulhado para não secar. Fica bem com café ou chá preto, sem mais nada. As sementes esmagadas antes de usar têm um aroma mais nítido do que o pó guardado há muito tempo; se só tiveres pó, mede-o com uma colher de chá, em vez de calcular a olho. Com chocolate com menos de 70% de cacau, o sabor fica mais doce; um mais amargo equilibra a doçura do açúcar. A farinha contém glúten, e os ovos e o leite também são alergénios neste bolo. A forma com cerca de 25 × 11 cm dá um bolo alto; numa forma mais larga, a camada fica mais fina e pode cozer mais depressa. Recebi há pouco especiarias que nunca tinha experimentado, procurei saber como se usam e fui vendo quanto se notavam na preparação; com o cardamomo, fico por uma quantidade que deixe sentir o aroma sem tapar o chocolate. Arrefecer o chocolate é a parte que muita gente apressa; deixa o recipiente de lado até o chocolate já não estar quente ao toque.