Cake au chocolat et à la cardamome

Name: Cake au chocolat et à la cardamome
Ingredients: 5 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cardamome moulue (environ 7 gousses); 2 pincées de sel fin; 6-7 cuillères à soupe de farine; 50 ml d'huile; 1 sachet de levure chimique (10 g); 200 g de chocolat à 70% de cacao; 50 ml de lait

Désert - Cake au chocolat et à la cardamome par Semenica G. - Recettes Recipia

La cardamome moulue se ressent dans ce cake au chocolat et à la cardamome, cuit en deux couches avec une bande foncée au milieu. Je choisis du chocolat à 70% de cacao et je veille à ce qu'il ne soit pas trop sucré; son goût amer reste présent aux côtés de la cardamome, tandis que la couche jaune garde un arôme plus doux et que la mie se découpe en tranches nettes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 34 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 8. Environ 300 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cardamome moulue (environ 7 gousses)
2 pincées de sel fin
6-7 cuillères à soupe de farine
50 ml d'huile
1 sachet de levure chimique (10 g)
200 g de chocolat à 70% de cacao
50 ml de lait

Préparation

1. Tapissez un moule à cake d'environ 25 × 11 cm de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C. 2. Séparez les œufs, en mettant les jaunes dans un bol et les blancs dans un récipient haut. 3. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans une casserole à feu doux avec 50 ml de lait et une pincée de sel. Remuez pendant 4 minutes sans le laisser bouillir. Retirez la casserole du feu quand le chocolat est presque fondu et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir. 4. Écrasez les graines de cardamome et mélangez-les aux jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. 5. Ajoutez les jaunes, la farine, l'huile et la levure chimique aux blancs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 6. Divisez la préparation en deux parts égales. Incorporez le chocolat refroidi dans l'une d'elles. 7. Versez d'abord la préparation au chocolat dans le moule, puis la préparation jaune. Faites cuire 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir le cake avant de le couper.

Notes

Couvert, le cake se conserve deux jours à température ambiante; au réfrigérateur, il peut se garder jusqu'à trois jours, bien emballé pour ne pas sécher. Il accompagne bien le café ou le thé noir, sans rien d'autre. Les graines écrasées juste avant utilisation ont un arôme plus marqué que la cardamome moulue conservée longtemps; si vous n'avez que de la poudre, mesurez-la avec une cuillère à café plutôt qu'à l'œil. Avec du chocolat à moins de 70% de cacao, le goût sera plus sucré; un chocolat plus amer équilibre le sucre. La farine contient du gluten, et les œufs et le lait sont aussi des allergènes dans ce cake. Un moule d'environ 25 × 11 cm donne un cake haut; dans un moule plus large, la couche est plus fine et peut cuire plus vite. J'ai reçu récemment des épices que je n'avais jamais essayées, j'ai cherché comment les utiliser et j'ai observé à quel point elles se sentaient dans la préparation; avec la cardamome, je m'arrête quand son arôme se distingue sans couvrir le chocolat. Le refroidissement du chocolat, c'est l'étape que beaucoup expédient; laissez la casserole de côté jusqu'à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher.