Салат из запечённой кольраби с мандаринами

Салат из запечённой кольраби с мандаринами — свежий осенний салат с подрумяненной кольраби, хрустящим радиккьо и цитрусами. На его приготовление уйдёт около 55 минут, включая 25 минут в духовке. Запечённая кольраби остаётся плотной в середине и слегка подрумянивается по краям. Дольки мандарина, петрушка, тыквенные семечки и прохладная заправка со скиром делают салат свежим, а не тяжёлым. Выбирайте твёрдые и тяжёлые для своего размера плоды кольраби с небольшими или средними листьями. Очень крупные плоды могут быть жёсткими; если у вас именно такие, нарежьте их более тонкими дольками и начинайте проверять через 20 минут. Мандарины бывают очень разными. Если ваши кислые, добавьте в заправку мёд по рецепту; если они особенно сладкие, добавьте ещё чайную ложку яблочного уксуса. Радиккьо тоже может горчить, поэтому попробуйте лист перед сборкой салата и используйте столько, сколько вам нравится. Лучше всего собирать салат, пока кольраби ещё слегка тёплая, но не настолько горячая, чтобы заправка со скиром стала жидкой. Это хороший салат из запечённой кольраби для лёгкого обеда или осенний салат к жареной свинине, колбаскам или ломтю ржаного хлеба. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Общее время: 55 минут. На 4 порции. Калорийность: около 250 ккал на порцию.

Ингредиенты

900 г кольраби
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. мелкой соли
3 мандарина
150 г скира
1 ст. л. мёда
1 ст. л. яблочного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1/4 ч. л. мелкой соли
1/4 ч. л. чёрного перца
1 небольшой кочан радиккьо
30 г тыквенных семечек
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки. 2. Очистите 900 г кольраби и нарежьте дольками толщиной 2 см. Перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. семян тмина и 1/2 ч. л. мелкой соли, затем разложите на противне. 3. Запекайте 25 минут, один раз перевернув, пока края не подрумянятся, а середина не станет мягкой. Достаньте противень из духовки и оставьте кольраби на 5 минут. 4. Натрите цедру одного мандарина. Очистите 3 мандарина, разделите на дольки и выжмите из одного 2 ст. л. сока. Взбейте сок со 150 г скира, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. мелкой соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. 5. Удалите основание и тонко нарежьте 1 небольшой кочан радиккьо. Выложите его в большую миску вместе с тёплой кольраби, дольками мандарина, цедрой мандарина, 30 г тыквенных семечек и 15 г рубленой петрушки. Перемешайте с заправкой и подавайте.

Замены и варианты

Вместо скира используйте натуральный греческий йогурт или несладкий безмолочный йогурт для салата без молочных продуктов. Тыквенные семечки можно заменить подсолнечными, а тмин — небольшой щепоткой семян фенхеля.

Пищевая ценность

Примерная пищевая ценность на порцию: 250 ккал, 8 г белка, 29 г углеводов, 13 г жиров.

Аллергены

Содержит молочные продукты, если использовать скир или греческий йогурт.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать грейпфрут вместо мандаринов?

Да. Возьмите 1 небольшой грейпфрут, удалите плёнки с долек и добавьте в заправку ещё 1 ч. л. мёда, если вкус покажется слишком кислым.

Можно ли запечь кольраби заранее?

Запеките её за 1–2 дня и храните в закрытом контейнере в холодильнике. Перед сборкой разогрейте на противне при 200 °C в течение 8 минут.

Как сделать салат менее горьким?

Замочите нарезанный радиккьо в холодной воде на 10 минут, затем хорошо слейте воду и обсушите перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Подача

Подавайте с жареной свининой, колбасками на гриле или плотным ржаным хлебом. К цитрусам и тмину подойдут сухой сидр или хрустящее слегка охлаждённое белое вино.