Salada de couve-rábano assado com tangerina

Salada de couve-rábano assado com tangerina é uma salada fresca de outono, com couve-rábano dourado, radicchio crocante e citrinos. Fica pronta em cerca de 55 minutos, incluindo 25 minutos no forno. A couve-rábano assada mantém-se firme no centro e ganha alguma cor nas extremidades. Os gomos de tangerina, a salsa, as sementes de abóbora e um molho fresco de skyr mantêm a salada leve e fresca. Escolha couves-rábanos firmes e pesadas para o tamanho, com folhas pequenas ou médias. As muito grandes podem ser fibrosas; nesse caso, corte-as em gomos mais finos e comece a verificar ao fim de 20 minutos. As tangerinas variam bastante. Se forem ácidas, use o mel indicado no molho; se forem especialmente doces, junte mais uma colher de chá de vinagre de sidra. O radicchio também pode ser amargo, por isso prove uma folha antes de montar a salada e use apenas a quantidade que preferir. A salada fica melhor quando é montada enquanto a couve-rábano ainda está ligeiramente morna, mas não quente o suficiente para tornar o skyr líquido. É uma boa salada de couve-rábano assado para um almoço leve ou uma receita de salada de outono para acompanhar carne de porco assada, salsichas ou uma fatia de pão de centeio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 55 minutos. Serve 4. Calorias: cerca de 250 por dose.

Ingredientes

900 g de couve-rábano
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
1/2 colher de chá de sal fino
3 tangerinas
150 g de skyr
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre de sidra
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-preta
1 cabeça pequena de radicchio
30 g de sementes de abóbora
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. 2. Descasque 900 g de couve-rábano e corte em gomos de 2 cm. Envolva com 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia e 1/2 colher de chá de sal fino. Espalhe no tabuleiro. 3. Asse durante 25 minutos, virando uma vez, até as extremidades estarem douradas e o centro macio. Retire o tabuleiro do forno e deixe a couve-rábano repousar durante 5 minutos. 4. Raspe a casca de uma tangerina. Descasque 3 tangerinas, separe os gomos e esprema 2 colheres de sopa de sumo de uma delas. Bata o sumo com 150 g de skyr, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de vinagre de sidra, 3 colheres de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. 5. Retire a base e corte finamente 1 cabeça pequena de radicchio. Junte numa taça grande com a couve-rábano morna, os gomos de tangerina, a raspa de tangerina, 30 g de sementes de abóbora e 15 g de salsa picada. Envolva com o molho e sirva.

Substituições e variações

Use iogurte grego natural em vez de skyr ou um iogurte vegetal natural sem açúcar para uma salada sem lacticínios. As sementes de girassol substituem as de abóbora, e a alcaravia pode ser trocada por uma pitada de sementes de funcho.

Informação nutricional

Valores aproximados por dose: 250 kcal, 8 g de proteína, 29 g de hidratos de carbono, 13 g de gordura.

Alergénios

Contém lacticínios se for preparado com skyr ou iogurte grego.

Perguntas frequentes

Posso usar toranja em vez de tangerinas?

Sim. Use 1 toranja pequena, retirando a película dos gomos, e junte mais 1 colher de chá de mel ao molho se o sabor for ácido.

Posso assar a couve-rábano com antecedência?

Asse até 2 dias antes e guarde num recipiente tapado no frigorífico. Aqueça num tabuleiro a 200 °C durante 8 minutos antes de montar a salada.

Como posso tornar a salada menos amarga?

Deixe o radicchio cortado em água fria durante 10 minutos. Escorra e seque bem antes de o envolver com os restantes ingredientes.

Servir

Sirva com carne de porco assada, salsichas grelhadas ou pão de centeio denso. Um cidra seca ou um vinho branco seco, fresco e ligeiramente refrigerado acompanha bem os citrinos e a alcaravia.

Conservação

Guarde o molho, a couve-rábano assada e o radicchio cortado separados no frigorífico durante até 2 dias. Depois de temperada, a salada deve ser consumida no prazo de 6 horas.