焼きコールラビとみかんのサラダ
焼きコールラビとみかんのサラダは、焼き色をつけたコールラビと歯ごたえのあるラディッキオ、柑橘を合わせた、さっぱりした秋のサラダです。オーブンでの25分を含め、所要時間は約55分です。 焼いたコールラビは中心にほどよい歯ごたえが残り、縁にはほんのり焼き色がつきます。みかん、パセリ、かぼちゃの種、冷たいスキルのドレッシングで、仕上がりは重たくならず爽やかです。 手に持ったときに硬く、サイズのわりに重く感じるコールラビを選びます。葉は小～中くらいのものが適しています。大きすぎるものは筋っぽいことがあるため、その場合はくし形を薄めに切り、20分たったら焼き加減を確認してください。 みかんの酸味や甘みにはかなり差があります。酸味が強ければ、ドレッシングにはレシピどおりはちみつを使います。特に甘ければ、りんご酢を小さじ1杯追加します。ラディッキオも苦みがあるので、盛り付ける前に葉を味見し、好みに合わせて量を調整してください。 コールラビがまだ少し温かいうちに和えるのがいちばんですが、スキルがゆるくなるほど熱くしないでください。軽い昼食にはもちろん、ローストポークやソーセージ、ライ麦パンに添える秋のサラダにも向いています。 下準備：20分。調理：25分。合計：55分。4人分。カロリー：約250kcal（1人分）。
材料
- コールラビ900g
- オリーブオイル大さじ2
- キャラウェイシード小さじ1/2
- 細塩小さじ1/2
- みかん3個
- スキル150g
- はちみつ大さじ1
- りんご酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- 細塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
- 小さめのラディッキオ1株
- かぼちゃの種30g
- 生パセリ15g
準備
1. オーブンを220℃に予熱します。大きめの天板にオーブンシートを敷きます。 2. コールラビ900gの皮をむき、2cm幅のくし形に切ります。オリーブオイル大さじ2、キャラウェイシード小さじ1/2、細塩小さじ1/2を和え、天板に広げます。 3. 途中で一度返しながら25分焼き、縁に焼き色がついて中心がやわらかくなったら取り出します。天板のまま5分置きます。 4. みかん1個分の皮をすりおろします。みかん3個の皮をむいて房に分け、そのうち1個から果汁大さじ2を絞ります。果汁にスキル150g、はちみつ大さじ1、りんご酢大さじ1、オリーブオイル大さじ3、細塩小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/4を加えて混ぜます。 5. 小さめのラディッキオ1株の根元を切り、薄切りにします。温かいコールラビ、みかんの房、みかんの皮、かぼちゃの種30g、刻んだパセリ15gとともに大きなボウルに入れます。ドレッシングで和えて、盛り付けます。
置き換えとアレンジ
スキルはプレーンなギリシャヨーグルトに、乳製品不使用にする場合は無糖の植物性ヨーグルトに替えられます。かぼちゃの種はひまわりの種に、キャラウェイシードはフェンネルシードひとつまみに替えても構いません。
栄養
1人分の目安：250kcal、たんぱく質8g、炭水化物29g、脂質13g。
アレルゲン
スキルまたはギリシャヨーグルトを使う場合、乳製品を含みます。
よくある質問
みかんをグレープフルーツに替えられますか？ はい。小さめのグレープフルーツ1個を使い、房から薄皮を取り除きます。酸味が強ければ、ドレッシングにはちみつを小さじ1杯追加してください。
コールラビは前日に焼けますか？
2日前までに焼いて、ふた付きの容器で冷蔵できます。和える前に天板に広げ、200℃のオーブンで8分温めます。
苦みを抑えるにはどうすればよいですか？
薄切りにしたラディッキオを冷水に10分さらし、ほかの材料と和える前に水気をよく切って拭き取ります。
盛り付け
ローストポーク、グリルソーセージ、しっかりしたライ麦パンを添えて。柑橘とキャラウェイには、辛口のシードルや、軽く冷やしたすっきりした白ワインが合います。
保存
ドレッシング、焼いたコールラビ、薄切りのラディッキオは分けて冷蔵し、2日まで保存できます。和えた後は6時間以内に食べるのがおすすめです。
