Sałatka z pieczonej kalarepy z mandarynką

Sałatka z pieczonej kalarepy z mandarynką to świeża jesienna sałatka z rumianą kalarepą, chrupiącą cykorią radicchio i cytrusami. Jej przygotowanie zajmuje około 55 minut, w tym 25 minut w piekarniku. Pieczona kalarepa pozostaje jędrna w środku i lekko rumieni się na brzegach. Cząstki mandarynki, pietruszka, pestki dyni i chłodny dressing ze skyru sprawiają, że sałatka jest świeża, a nie ciężka. Wybieraj twarde i ciężkie jak na swój rozmiar kalarepy, z małymi lub średnimi liśćmi. Bardzo duże mogą być łykowate; jeśli właśnie takie masz, pokrój je w cieńsze ósemki i zacznij sprawdzać po 20 minutach. Mandarynki mogą znacznie różnić się smakiem. Jeśli są kwaśne, użyj podanej ilości miodu; jeśli wyjątkowo słodkie, dodaj jeszcze łyżeczkę octu jabłkowego. Radicchio również może być gorzkie, więc spróbuj liścia przed połączeniem składników i dodaj go tyle, ile Ci odpowiada. Najlepiej połączyć sałatkę, gdy kalarepa jest jeszcze lekko ciepła, ale nie na tyle, by rozrzedzić skyr. To dobry wybór na lekki lunch lub jesienna sałatka do pieczonej wieprzowiny, kiełbasek albo kromki chleba żytniego. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Łącznie: 55 minut. Porcje: 4. Kaloryczność: około 250 kcal na porcję.

Składniki

900 g kalarepy
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki drobnej soli
3 mandarynki
150 g skyru
1 łyżka miodu
1 łyżka octu jabłkowego
3 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 mała główka radicchio
30 g pestek dyni
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. 2. Obierz 900 g kalarepy i pokrój ją w ósemki o grubości 2 cm. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, 1/2 łyżeczki kminku i 1/2 łyżeczki drobnej soli, a następnie rozłóż na blasze. 3. Piecz przez 25 minut, obracając raz, aż brzegi się zrumienią, a środki zmiękną. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw kalarepę na 5 minut. 4. Zetrzyj skórkę z jednej mandarynki. Obierz 3 mandarynki, podziel je na cząstki i wyciśnij z jednej 2 łyżki soku. Wymieszaj trzepaczką sok ze 150 g skyru, 1 łyżką miodu, 1 łyżką octu jabłkowego, 3 łyżkami oliwy, 1/4 łyżeczki drobnej soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. 5. Odetnij głąb 1 małej główki radicchio i drobno ją pokrój. Przełóż do dużej miski razem z ciepłą kalarepą, cząstkami mandarynki, skórką z mandarynki, 30 g pestek dyni i 15 g posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj z dressingiem i podawaj.

Zamienniki i warianty

Zamiast skyru użyj naturalnego jogurtu greckiego albo niesłodzonego jogurtu bez nabiału, aby przygotować sałatkę bez nabiału. Pestki dyni możesz zastąpić słonecznikiem, a kminek — szczyptą nasion kopru włoskiego.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości na porcję: 250 kcal, 8 g białka, 29 g węglowodanów, 13 g tłuszczu.

Alergeny

Zawiera nabiał, jeśli użyjesz skyru lub jogurtu greckiego.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć grejpfruta zamiast mandarynek?

Tak. Użyj 1 małego grejpfruta, usuwając błonki z cząstek, a jeśli dressing będzie kwaśny, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę miodu.

Czy mogę upiec kalarepę wcześniej?

Upiecz ją do 2 dni wcześniej i przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce. Przed przygotowaniem podgrzewaj na blasze w 200°C przez 8 minut.

Jak zmniejszyć gorycz sałatki?

Namocz pokrojone radicchio w zimnej wodzie przez 10 minut, a następnie dokładnie odcedź i osusz przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami.

Podawanie

Podawaj z pieczoną wieprzowiną, grillowanymi kiełbaskami albo zwartym chlebem żytnim. Do cytrusów i kminku pasuje wytrawny cydr lub lekkie, dobrze schłodzone białe wino.

Przechowywanie

Dressing, pieczoną kalarepę i pokrojone radicchio przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Po wymieszaniu z dressingiem sałatkę najlepiej zjeść w ciągu 6 godzin.