Ensalada de colirrábano asado con mandarina

Name: Ensalada de colirrábano asado con mandarina
Ingredients: 900 g de colirrábano; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea; 1/2 cucharadita de sal fina; 3 mandarinas; 150 g de skyr; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de vinagre de manzana; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1/4 de cucharadita de sal fina; 1/4 de cucharadita de pimienta negra; 1 cabeza pequeña de radicchio; 30 g de pipas de calabaza; 15 g de perejil fresco

Ensalada - Ensalada de colirrábano asado con mandarina por Scarlett O. - Recetas Recipia

Ensalada de colirrábano asado con mandarina es una ensalada otoñal y fresca, con colirrábano dorado, radicchio crujiente y cítricos. Se prepara en unos 55 minutos, incluidos 25 minutos de horno. El colirrábano asado queda firme en el centro y toma algo de color en los bordes. Los gajos de mandarina, el perejil, las pipas de calabaza y un fresco aliño de skyr mantienen la ensalada ligera y fresca. Elige bulbos de colirrábano duros y pesados para su tamaño, con hojas pequeñas o medianas. Los bulbos muy grandes pueden ser fibrosos; si es lo que tienes, córtalos en gajos más finos y empieza a vigilarlos a los 20 minutos. Las mandarinas pueden variar bastante. Si las tuyas son ácidas, usa la miel indicada en el aliño; si son especialmente dulces, añade otra cucharadita de vinagre de manzana. El radicchio también puede ser amargo, así que prueba una hoja antes de montar la ensalada y usa solo la cantidad que te guste. La ensalada queda mejor si se monta cuando el colirrábano aún está ligeramente templado, aunque no debe estar tan caliente como para licuar el skyr. Es una buena ensalada de colirrábano asado para un almuerzo ligero o una receta otoñal para acompañar cerdo asado, salchichas o una rebanada de pan de centeno. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Para 4 personas. Calorías: unas 250 por ración.

Ingredientes

900 g de colirrábano
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de sal fina
3 mandarinas
150 g de skyr
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cabeza pequeña de radicchio
30 g de pipas de calabaza
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno. 2. Pela 900 g de colirrábano y córtalo en gajos de 2 cm. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea y 1/2 cucharadita de sal fina, y extiéndelo sobre la bandeja. 3. Ásalo durante 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno. Retira la bandeja del horno y deja reposar el colirrábano 5 minutos. 4. Ralla la piel de una mandarina. Pela 3 mandarinas, sepáralas en gajos y exprime 2 cucharadas de zumo de una de ellas. Bate el zumo con 150 g de skyr, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal fina y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. 5. Retira la base y corta en tiras finas 1 cabeza pequeña de radicchio. Ponlo en un bol grande con el colirrábano templado, los gajos de mandarina, la ralladura, 30 g de pipas de calabaza y 15 g de perejil picado. Mezcla con el aliño y sirve.

Sustituciones y variaciones

Usa yogur griego natural en lugar de skyr, o un yogur vegetal sin azúcar para preparar una ensalada sin lácteos. Puedes sustituir las pipas de calabaza por pipas de girasol y la alcaravea por una pizca de semillas de hinojo.

Información nutricional

Información aproximada por ración: 250 kcal, 8 g de proteínas, 29 g de hidratos de carbono y 13 g de grasas.

Alérgenos

Contiene lácteos si se prepara con skyr o yogur griego.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pomelo en lugar de mandarinas?

Sí. Usa 1 pomelo pequeño, retirando la membrana de los gajos, y añade 1 cucharadita más de miel al aliño si resulta ácido.

¿Puedo asar el colirrábano con antelación?

Ásalo hasta 2 días antes y guárdalo en un recipiente tapado en el frigorífico. Caliéntalo en una bandeja a 200 °C durante 8 minutos antes de montar la ensalada.

¿Cómo puedo hacer que la ensalada sea menos amarga?

Deja el radicchio cortado en agua fría durante 10 minutos, escúrrelo y sécalo bien antes de mezclarlo con los demás ingredientes.

Para servir

Sirve con cerdo asado, salchichas a la parrilla o pan de centeno compacto. Una sidra seca o un vino blanco crujiente y ligeramente frío acompaña bien los cítricos y la alcaravea.

Conservación

Guarda el aliño, el colirrábano asado y el radicchio cortado por separado hasta 2 días en el frigorífico. Una vez aliñada, la ensalada se consume mejor en un plazo de 6 horas.