Insalata di cavolo rapa arrosto al mandarino

Insalata di cavolo rapa arrosto al mandarino è un’insalata autunnale fresca, con cavolo rapa ben dorato, radicchio croccante e agrumi. Si prepara in circa 55 minuti, compresi 25 minuti in forno. Il cavolo rapa arrosto resta sodo al centro e prende un po’ di colore sui bordi. Gli spicchi di mandarino, il prezzemolo, i semi di zucca e un fresco condimento allo skyr mantengono l’insalata leggera. Scegli bulbi di cavolo rapa duri e pesanti rispetto alle dimensioni, con foglie piccole o medie. I bulbi molto grandi possono essere legnosi; se è quello che hai, taglialo a spicchi più sottili e inizia a controllarlo dopo 20 minuti. I mandarini possono variare molto. Se i tuoi sono aspri, usa il miele indicato nel condimento; se sono particolarmente dolci, aggiungi un altro cucchiaino di aceto di mele. Anche il radicchio può essere amaro: assaggia una foglia prima di comporre l’insalata e usane la quantità che preferisci. L’insalata è migliore se assemblata quando il cavolo rapa è ancora leggermente tiepido, ma non deve essere così caldo da rendere fluido lo skyr. È un buon piatto leggero per pranzo o una ricetta autunnale da servire con arrosto di maiale, salsicce o una fetta di pane di segale. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Dosi per 4. Calorie: circa 250 per porzione.

Ingredienti

900 g di cavolo rapa
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di semi di cumino dei prati
1/2 cucchiaino di sale fino
3 mandarini
150 g di skyr
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto di mele
3 cucchiai di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1 cespo piccolo di radicchio
30 g di semi di zucca
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C. Rivesti una teglia grande con carta da forno. 2. Pela 900 g di cavolo rapa e taglialo a spicchi di 2 cm. Condiscilo con 2 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 cucchiaino di semi di cumino dei prati e 1/2 cucchiaino di sale fino, poi distribuiscilo sulla teglia. 3. Cuoci per 25 minuti, girando una volta, finché i bordi saranno dorati e il centro tenero. Togli la teglia dal forno e lascia riposare il cavolo rapa per 5 minuti. 4. Grattugia la scorza di un mandarino. Pela 3 mandarini, dividili a spicchi e spremi 2 cucchiai di succo da uno di essi. Sbatti il succo con 150 g di skyr, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto di mele, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. 5. Elimina la base e affetta finemente 1 cespo piccolo di radicchio. Mettilo in una ciotola capiente con il cavolo rapa tiepido, gli spicchi di mandarino, la scorza, 30 g di semi di zucca e 15 g di prezzemolo tritato. Condisci con la salsa e servi.

Sostituzioni e varianti

Usa yogurt greco bianco al posto dello skyr oppure uno yogurt vegetale non zuccherato per un’insalata senza latticini. I semi di girasole possono sostituire quelli di zucca, mentre il cumino dei prati può essere sostituito da un pizzico di semi di finocchio.

Valori nutrizionali

Valori approssimativi per porzione: 250 kcal, 8 g di proteine, 29 g di carboidrati e 13 g di grassi.

Allergeni

Contiene latticini se preparata con skyr o yogurt greco.

Domande frequenti

Posso usare il pompelmo al posto dei mandarini?

Sì. Usa 1 pompelmo piccolo, eliminando la membrana dagli spicchi, e aggiungi 1 cucchiaino extra di miele al condimento se il gusto è troppo aspro.

Posso arrostire il cavolo rapa in anticipo?

Puoi arrostirlo fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore coperto. Scaldalo su una teglia a 200 °C per 8 minuti prima di assemblare l’insalata.

Come posso rendere l’insalata meno amara?

Lascia il radicchio affettato in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolalo e asciugalo bene prima di unirlo agli altri ingredienti.

Come servire

Servi con arrosto di maiale, salsicce alla griglia o pane di segale compatto. Un sidro secco o un vino bianco fresco e leggermente freddo si abbinano bene agli agrumi e al cumino dei prati.

Conservazione

Conserva separatamente il condimento, il cavolo rapa arrosto e il radicchio affettato per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Una volta condito, il piatto è migliore se consumato entro 6 ore.