Salată de gulie coaptă cu mandarine

Salata de gulie coaptă cu mandarine este o salată proaspătă de toamnă, cu gulie rumenită, radicchio crocant și citrice. Se prepară în aproximativ 55 de minute, dintre care 25 de minute la cuptor. Gulia coaptă rămâne fermă în centru și capătă puțină culoare pe margini. Feliile de mandarină, pătrunjelul, semințele de dovleac și dressingul răcoritor cu skyr păstrează salata ușoară și proaspătă. Alege gulii tari și grele pentru dimensiunea lor, cu frunze mici sau medii. Cele foarte mari pot fi lemnoase; dacă acestea sunt cele pe care le ai, taie-le în felii mai subțiri și începe să le verifici după 20 de minute. Mandarinele pot fi destul de diferite. Dacă sunt acrișoare, folosește cantitatea de miere indicată în dressing; dacă sunt foarte dulci, mai adaugă o linguriță de oțet de mere. Și radicchio poate fi amar, așa că gustă o frunză înainte de asamblare și folosește atât cât îți place. Salata este cel mai bine să fie asamblată cât gulia este încă ușor caldă, dar nu atât de fierbinte încât să subțieze skyrul. Este potrivită pentru un prânz ușor sau ca rețetă de salată de toamnă, alături de friptură de porc, cârnați sau o felie de pâine de secară. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 4. Calorii: aproximativ 250 per porție.

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. 2. Curăță 900 g de gulie și taie-o în felii de 2 cm. Amestec-o cu 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 linguriță de semințe de chimen și 1/2 linguriță de sare fină, apoi întinde-o în tavă. 3. Coace timp de 25 de minute, întorcând feliile o dată, până când marginile se rumenesc și mijlocul devine fraged. Scoate tava din cuptor și lasă gulia să stea 5 minute. 4. Rade coaja unei mandarine. Curăță 3 mandarine, separă-le în felii și stoarce 2 linguri de suc dintr-una dintre ele. Bate sucul împreună cu 150 g de skyr, 1 lingură de miere, 1 lingură de oțet de mere, 3 linguri de ulei de măsline, 1/4 linguriță de sare fină și 1/4 linguriță de piper negru. 5. Îndepărtează cotorul și taie subțire 1 căpățână mică de radicchio. Pune-l într-un bol mare împreună cu gulia caldă, feliile de mandarină, coaja de mandarină, 30 g de semințe de dovleac și 15 g de pătrunjel tocat. Amestecă cu dressingul și servește.

Înlocuiri și variante

Folosește iaurt grecesc simplu în loc de skyr sau un iaurt vegetal neîndulcit pentru o salată fără lactate. Semințele de floarea-soarelui pot înlocui semințele de dovleac, iar chimenul poate fi înlocuit cu un vârf de cuțit de semințe de fenicul.

Valori nutriționale

Valori aproximative per porție: 250 kcal, 8 g proteine, 29 g carbohidrați, 13 g grăsimi.

Alergeni

Conține lactate dacă este preparată cu skyr sau iaurt grecesc.

Întrebări frecvente

Pot folosi grepfrut în loc de mandarine?

Da. Folosește 1 grepfrut mic, îndepărtând pielița albă de pe felii, și adaugă încă 1 linguriță de miere în dressing dacă are un gust prea acru.

Pot coace gulia în avans?

O poți coace cu până la 2 zile înainte și păstra la frigider, într-un recipient acoperit. Încălzește-o pe o tavă, la 200°C, timp de 8 minute, înainte de asamblare.

Cum pot face salata mai puțin amară?

Lasă radicchio tăiat în apă rece timp de 10 minute, apoi scurge-l și usucă-l bine înainte de a-l amesteca cu celelalte ingrediente.

Servire

Servește cu friptură de porc, cârnați la grătar sau pâine de secară densă. Un cidru sec sau un vin alb crocant, ușor răcit, se potrivește cu citricele și chimenul.

Păstrare

Păstrează dressingul, gulia coaptă și radicchio tăiat separat, la frigider, timp de până la 2 zile. După ce este asezonată, salata trebuie consumată în cel mult 6 ore.