Ofen-Kohlrabi-Salat mit Mandarine

Name: Ofen-Kohlrabi-Salat mit Mandarine
Ingredients: 900 g Kohlrabi; 2 EL Olivenöl; 1/2 TL Kümmelsamen; 1/2 TL feines Salz; 3 Mandarinen; 150 g Skyr; 1 EL Honig; 1 EL Apfelessig; 3 EL Olivenöl; 1/4 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1 kleiner Radicchio; 30 g Kürbiskerne; 15 g frische Petersilie

Salat - Ofen-Kohlrabi-Salat mit Mandarine von Scarlett O. - Recipia Rezepte

Ofen-Kohlrabi-Salat mit Mandarine ist ein frischer Herbstsalat mit gebräuntem Kohlrabi, knackigem Radicchio und Zitrusfrüchten. Er ist in etwa 55 Minuten zubereitet, davon 25 Minuten im Ofen. Der Ofen-Kohlrabi bleibt in der Mitte bissfest und bekommt an den Rändern etwas Farbe. Mandarinenspalten, Petersilie, Kürbiskerne und ein kühles Skyr-Dressing halten den fertigen Salat frisch und leicht. Wähle Kohlrabi, die sich hart und für ihre Größe schwer anfühlen, mit kleinen oder mittelgroßen Blättern. Sehr große Knollen können holzig sein; schneide sie in diesem Fall in dünnere Spalten und prüfe sie bereits nach 20 Minuten. Mandarinen können sehr unterschiedlich schmecken. Sind deine säuerlich, verwende den Honig im Dressing wie angegeben; sind sie besonders süß, gib einen weiteren Teelöffel Apfelessig dazu. Auch Radicchio kann bitter sein. Probiere deshalb vor dem Anrichten ein Blatt und verwende nur so viel, wie dir schmeckt. Der Salat lässt sich am besten anrichten, solange der Kohlrabi noch leicht warm ist. Er sollte jedoch nicht so heiß sein, dass das Skyr-Dressing flüssig wird. Er eignet sich als leichtes Mittagessen oder als herbstliches Salatrezept zu Schweinebraten, Würstchen oder einer Scheibe Roggenbrot. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Für 4 Personen. Kalorien: etwa 250 pro Portion.

Zutaten

900 g Kohlrabi
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kümmelsamen
1/2 TL feines Salz
3 Mandarinen
150 g Skyr
1 EL Honig
1 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1/4 TL feines Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 kleiner Radicchio
30 g Kürbiskerne
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. 2. 900 g Kohlrabi schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Kümmelsamen und 1/2 TL feinem Salz vermengen und auf dem Backblech verteilen. 3. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt und die Stücke in der Mitte weich sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kohlrabi 5 Minuten ruhen lassen. 4. Die Schale einer Mandarine abreiben. 3 Mandarinen schälen, in Spalten teilen und aus einer davon 2 EL Saft auspressen. Den Saft mit 150 g Skyr, 1 EL Honig, 1 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1/4 TL feinem Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer verquirlen. 5. 1 kleinen Radicchio putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit dem warmen Kohlrabi, den Mandarinenspalten, der Mandarinenschale, 30 g Kürbiskernen und 15 g gehackter Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und servieren.

Ersetzungen und Varianten

Verwende statt Skyr Naturjoghurt nach griechischer Art oder für einen milchfreien Salat einen ungesüßten pflanzlichen Joghurt. Sonnenblumenkerne können die Kürbiskerne ersetzen, Kümmel lässt sich durch eine kleine Prise Fenchelsamen austauschen.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion: 250 kcal, 8 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydrate, 13 g Fett.

Allergene

Enthält Milchprodukte, wenn Skyr oder griechischer Joghurt verwendet wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Mandarinen Grapefruit verwenden?

Ja. Verwende 1 kleine Grapefruit, entferne die Haut von den einzelnen Spalten und gib bei einem säuerlichen Geschmack 1 weiteren Teelöffel Honig in das Dressing.

Kann ich den Kohlrabi im Voraus rösten?

Du kannst ihn bis zu 2 Tage vorher rösten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Anrichten auf einem Backblech bei 200 °C 8 Minuten erwärmen.

Wie kann ich den Salat weniger bitter machen?

Den geschnittenen Radicchio 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut abtropfen lassen und trocknen, bevor du ihn mit den übrigen Zutaten vermengst.

Servieren

Mit Schweinebraten, gegrillten Würstchen oder kräftigem Roggenbrot servieren. Ein trockener Cider oder ein spritziger, leicht gekühlter Weißwein passt gut zu Zitrusfrüchten und Kümmel.

Aufbewahrung

Dressing, gerösteten Kohlrabi und geschnittenen Radicchio bis zu 2 Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Anmachen schmeckt der Salat innerhalb von 6 Stunden am besten.