烤苤蓝橘子沙拉
烤苤蓝橘子沙拉是一道清爽的秋季沙拉，搭配焦香苤蓝、爽脆菊苣和柑橘。全程约需55分钟，其中烤箱烹调25分钟。 烤好的苤蓝中心仍然爽脆，边缘带着淡淡焦色。橘子瓣、欧芹、南瓜籽和清凉的酸奶油式 skyr 酱汁，让成品清新而不厚重。 选择摸起来坚硬、拿在手里有分量，叶子较小或中等大小的苤蓝。个头过大的苤蓝可能口感木质；如果手边只有这种苤蓝，把它切成更薄的楔形块，并在烤20分钟后开始检查。 橘子的酸甜度差异很大。如果橘子偏酸，按配方加入蜂蜜；如果特别甜，再加1茶匙苹果醋。菊苣也可能带苦味，拌沙拉前先尝一片，按自己的口味使用。 苤蓝还略带温度时拌沙拉最好，但不要热到让 skyr 酱汁变稀。这道烤苤蓝沙拉适合做清淡午餐，也适合搭配烤猪肉、香肠或一片黑麦面包，成为秋季餐桌上的一道沙拉。 准备：20分钟。烹调：25分钟。总计：55分钟。4人份。热量：每份约250千卡。
成分
- 苤蓝900克
- 橄榄油2汤匙
- 葛缕子籽1/2茶匙
- 细盐1/2茶匙
- 橘子3个
- skyr 150克
- 蜂蜜1汤匙
- 苹果醋1汤匙
- 橄榄油3汤匙
- 细盐1/4茶匙
- 黑胡椒1/4茶匙
- 小棵菊苣1棵
- 南瓜籽30克
- 新鲜欧芹15克
准备
1. 将烤箱预热至220°C。大烤盘铺上烘焙纸。 2. 去皮后将900克苤蓝切成2厘米厚的楔形块。加入2汤匙橄榄油、1/2茶匙葛缕子籽和1/2茶匙细盐拌匀，再铺在烤盘上。 3. 烤25分钟，中途翻面一次，直到边缘上色、中心变软。取出烤盘，让苤蓝静置5分钟。 4. 擦下1个橘子的皮屑。剥开3个橘子，分成瓣，并从其中1个挤出2汤匙果汁。将果汁与150克 skyr、1汤匙蜂蜜、1汤匙苹果醋、3汤匙橄榄油、1/4茶匙细盐和1/4茶匙黑胡椒搅匀。 5. 去掉1小棵菊苣的根部，切成薄片。与温热的苤蓝、橘子瓣、橘皮屑、30克南瓜籽和15克 chopped 欧芹一起放入大碗。拌入酱汁后即可食用。
替换与变化
可以用原味希腊酸奶代替 skyr，或使用无糖植物酸奶，做成无乳沙拉。南瓜籽可换成葵花籽，葛缕子籽可用一小撮茴香籽代替。
营养信息
每份营养成分约为：250千卡，蛋白质8克，碳水化合物29克，脂肪13克。
过敏原
使用 skyr 或希腊酸奶制作时含乳制品。
常见问题
可以用葡萄柚代替橘子吗？ 可以。使用1个小葡萄柚，剥去果肉外的薄膜；如果味道偏酸，可在酱汁中多加1茶匙蜂蜜。
可以提前烤苤蓝吗？
可以提前最多2天烤好，放入有盖容器中冷藏。拌沙拉前，将苤蓝放在烤盘上，以200°C回温8分钟。
怎样让沙拉不那么苦？
将切好的菊苣浸泡在冷水中10分钟，然后充分沥干、擦干，再与其他食材拌匀。
食用建议
搭配烤猪肉、烤香肠或扎实的黑麦面包食用。干型苹果酒或清爽、略微冰镇的白葡萄酒都很适合这道带有柑橘和葛缕子风味的沙拉。
保存
酱汁、烤苤蓝和切好的菊苣分开保存，放入冰箱可存放最多2天。拌好后最好在6小时内食用。
