Mandalinalı Fırınlanmış Alabaş Salatası

Mandalinalı Fırınlanmış Alabaş Salatası, kızarmış alabaş, çıtır radicchio ve turunçgillerle hazırlanan taze bir sonbahar salatasıdır. Fırında geçen 25 dakika dahil yaklaşık 55 dakikada hazırlanır. Fırınlanmış alabaş ortasında diri kalır, kenarları ise hafifçe renklenir. Mandalina dilimleri, maydanoz, kabak çekirdeği ve soğuk skyr sosu salatayı ağırlaştırmadan taze tutar. Boyutuna göre sert ve ağır, yaprakları küçük ya da orta boy olan alabaşları seçin. Çok büyük olanlar lifli olabilir; elinizdekiler büyükse daha ince dilimleyin ve 20. dakikadan sonra kontrol etmeye başlayın. Mandalinaların tadı oldukça değişebilir. Sizinkiler ekşiyse sostaki bal miktarını tarifteki gibi kullanın; çok tatlıysa bir çay kaşığı daha elma sirkesi ekleyin. Radicchio da acı olabilir; salatayı birleştirmeden önce bir yaprak tadın ve size uygun miktarda kullanın. Salata, alabaş hâlâ hafif sıcakken birleştirildiğinde en iyi sonucu verir; ancak skyrı sulandıracak kadar sıcak olmamalıdır. Hafif bir öğle yemeği için iyi bir fırınlanmış alabaş salatası olan bu tarif, fırında domuz eti, sosis veya bir dilim çavdar ekmeğinin yanında da sunulabilir. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Toplam süre: 55 dakika. 4 kişilik. Kalori: porsiyon başına yaklaşık 250 kcal.

Malzemeler

900 g alabaş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 çay kaşığı ince tuz
3 mandalina
150 g skyr
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı elma sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 küçük baş radicchio
30 g kabak çekirdeği
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Geniş bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. 2. 900 g alabaşı soyup 2 cm kalınlığında dilimleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu ve 1/2 çay kaşığı ince tuzla harmanlayıp tepsiye yayın. 3. Kenarları kızarıp ortaları yumuşayana kadar, bir kez çevirerek 25 dakika fırınlayın. Tepsiyi fırından çıkarıp alabaşı 5 dakika bekletin. 4. Bir mandalinanın kabuğunu rendeleyin. 3 mandalinayı soyup dilimlerine ayırın ve birinden 2 yemek kaşığı su çıkarın. Suyu 150 g skyr, 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/4 çay kaşığı ince tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle çırpın. 5. 1 küçük baş radicchionun kök kısmını kesip ince ince doğrayın. Ilık alabaş, mandalina dilimleri, mandalina kabuğu rendesi, 30 g kabak çekirdeği ve 15 g kıyılmış maydanozla birlikte geniş bir kaseye alın. Sosu ekleyip harmanlayın ve servis edin.

Değişiklikler ve alternatifler

Skyr yerine sade Yunan yoğurdu, süt ürünü içermeyen bir salata için şekersiz bitkisel yoğurt kullanabilirsiniz. Kabak çekirdeği yerine ay çekirdeği, kimyon tohumu yerine de bir tutam rezene tohumu kullanabilirsiniz.

Besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık: 250 kcal, 8 g protein, 29 g karbonhidrat, 13 g yağ.

Alerjenler

Skyr veya Yunan yoğurduyla hazırlanırsa süt ürünü içerir.

Sık sorulan sorular

Mandalina yerine greyfurt kullanabilir miyim?

Evet. 1 küçük greyfurt kullanın; dilimlerin zarını ayıklayın. Tadı ekşiyse sosa 1 çay kaşığı daha bal ekleyin.

Alabaşı önceden fırınlayabilir miyim?

Alabaşı 2 gün önceden fırınlayıp kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Salatayı hazırlamadan önce tepsi üzerinde 200°C'de 8 dakika ısıtın.

Salatanın acılığını nasıl azaltabilirim?

Doğranmış radicch ioyu 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından diğer malzemelerle harmanlamadan önce iyice süzüp kurulayın.

Servis

Fırında domuz eti, ızgara sosis veya yoğun dokulu çavdar ekmeğiyle servis edin. Kuru elma şarabı ya da hafif soğutulmuş, ferah bir beyaz şarap turunçgiller ve kimyonla iyi uyum sağlar.

Saklama

Sosu, fırınlanmış alabaşı ve doğranmış radicch ioyu buzdolabında birbirinden ayrı olarak 2 güne kadar saklayın. Soslandıktan sonra salata en geç 6 saat içinde tüketilmelidir.