Salade de chou-rave rôti à la mandarine

Name: Salade de chou-rave rôti à la mandarine
Ingredients: 900 g de chou-rave; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1/2 c. à café de graines de carvi; 1/2 c. à café de sel fin; 3 mandarines; 150 g de skyr; 1 c. à soupe de miel; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1/4 de c. à café de sel fin; 1/4 de c. à café de poivre noir; 1 petite tête de radicchio; 30 g de graines de courge; 15 g de persil frais

Salade - Salade de chou-rave rôti à la mandarine par Scarlett O. - Recettes Recipia

Salade de chou-rave rôti à la mandarine est une salade fraîche d’automne, avec du chou-rave doré, du radicchio croquant et des agrumes. Elle se prépare en environ 55 minutes, dont 25 minutes au four. Le chou-rave rôti reste ferme au cœur et colore légèrement sur les bords. Les quartiers de mandarine, le persil, les graines de courge et une sauce fraîche au skyr gardent la salade légère. Choisissez des boules de chou-rave bien dures et lourdes pour leur taille, avec de petites ou moyennes feuilles. Les très gros bulbes peuvent être filandreux ; si c’est le cas, coupez-les en quartiers plus fins et commencez à les surveiller après 20 minutes. Les mandarines peuvent être très différentes. Si les vôtres sont acidulées, utilisez la quantité de miel indiquée dans la sauce ; si elles sont particulièrement sucrées, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre. Le radicchio peut aussi être amer : goûtez une feuille avant de dresser la salade et adaptez la quantité selon vos goûts. La salade est meilleure lorsqu’elle est dressée avec le chou-rave encore légèrement tiède, mais il ne doit pas être assez chaud pour détendre le skyr. Cette salade de chou-rave rôti convient pour un déjeuner léger ou comme recette d’automne à servir avec du porc rôti, des saucisses ou une tranche de pain de seigle. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Temps total : 55 minutes. Pour 4 personnes. Calories : environ 250 par portion.

Ingrédients

900 g de chou-rave
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de graines de carvi
1/2 c. à café de sel fin
3 mandarines
150 g de skyr
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de c. à café de sel fin
1/4 de c. à café de poivre noir
1 petite tête de radicchio
30 g de graines de courge
15 g de persil frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. 2. Épluchez 900 g de chou-rave et coupez-le en quartiers de 2 cm. Mélangez-le avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de graines de carvi et 1/2 c. à café de sel fin, puis étalez-le sur la plaque. 3. Faites rôtir 25 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le cœur tendre. Sortez la plaque du four et laissez le chou-rave reposer 5 minutes. 4. Prélevez le zeste d’une mandarine. Pelez 3 mandarines, séparez-les en quartiers et pressez 2 c. à soupe de jus de l’une d’elles. Fouettez le jus avec 150 g de skyr, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 de c. à café de sel fin et 1/4 de c. à café de poivre noir. 5. Retirez la base et émincez finement 1 petite tête de radicchio. Mettez-la dans un grand saladier avec le chou-rave tiède, les quartiers de mandarine, le zeste, 30 g de graines de courge et 15 g de persil haché. Mélangez avec la sauce et servez.

Substitutions et variantes

Remplacez le skyr par du yaourt grec nature, ou utilisez un yaourt végétal nature sans sucre pour une salade sans produits laitiers. Les graines de tournesol remplacent les graines de courge, et le carvi peut être remplacé par une petite pincée de graines de fenouil.

Nutrition

Valeurs approximatives par portion : 250 kcal, 8 g de protéines, 29 g de glucides et 13 g de lipides.

Allergènes

Contient des produits laitiers si la recette est préparée avec du skyr ou du yaourt grec.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du pamplemousse à la place des mandarines ?

Oui. Utilisez 1 petit pamplemousse en retirant la membrane des quartiers, et ajoutez 1 c. à café de miel si son goût est trop vif.

Puis-je rôtir le chou-rave à l’avance ?

Faites-le rôtir jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le sur une plaque à 200 °C pendant 8 minutes avant de dresser la salade.

Comment rendre la salade moins amère ?

Faites tremper le radicchio émincé dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le et séchez-le soigneusement avant de le mélanger aux autres ingrédients.

Service

Servez avec du porc rôti, des saucisses grillées ou un pain de seigle dense. Un cidre brut ou un vin blanc vif, légèrement frais, accompagne bien les agrumes et le carvi.

Conservation

Conservez séparément la sauce, le chou-rave rôti et le radicchio émincé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Une fois assaisonnée, la salade est meilleure dans les 6 heures.