मंदारिन के साथ भुनी कोहलराबी का सलाद

मंदारिन के साथ भुनी कोहलराबी का सलाद भूरे रंग की भुनी कोहलराबी, कुरकुरे रैडिकियो और खट्टे-मीठे सिट्रस से बना ताज़ा शरद सलाद है। इसे बनाने में ओवन के 25 मिनट सहित लगभग 55 मिनट लगते हैं। भुनी कोहलराबी बीच से सख्त रहती है और किनारों पर हल्का रंग ले लेती है। मंदारिन की फाँकें, पार्सले, कद्दू के बीज और ठंडी स्कायर ड्रेसिंग सलाद को भारी होने के बजाय ताज़ा बनाए रखते हैं। ऐसी कोहलराबी चुनें जो अपने आकार के हिसाब से सख्त और भारी लगे और जिसकी पत्तियाँ छोटी या मध्यम हों। बहुत बड़ी गांठें रेशेदार हो सकती हैं; अगर आपके पास ऐसी ही कोहलराबी है, तो उसे पतली फाँकों में काटें और 20 मिनट बाद जाँच शुरू करें। मंदारिन का स्वाद काफी बदल सकता है। अगर आपकी मंदारिन खट्टी है, तो ड्रेसिंग में दी गई मात्रा के अनुसार शहद डालें; अगर वह बहुत मीठी है, तो एक छोटा चम्मच और एप्पल साइडर विनेगर डालें। रैडिकियो भी कड़वा हो सकता है, इसलिए परोसने से पहले एक पत्ती चखें और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा लें। सलाद को तब मिलाना सबसे अच्छा है जब कोहलराबी अभी हल्की गर्म हो, लेकिन इतनी गरम नहीं कि स्कायर ढीला पड़ जाए। यह हल्के दोपहर के भोजन के लिए अच्छा भुनी कोहलराबी सलाद है या भुने पोर्क, सॉसेज या राई की ब्रेड के साथ परोसने के लिए शरद सलाद की बढ़िया रेसिपी है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। 4 लोगों के लिए। कैलोरी: प्रति सर्विंग लगभग 250।

सामग्री

• 900 ग्राम कोहलराबी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 3 मंदारिन
• 150 ग्राम स्कायर
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा रैडिकियो
• 30 ग्राम कद्दू के बीज
• 15 ग्राम ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. ओवन को 220°C (425°F) पर गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. 900 ग्राम कोहलराबी छीलकर 2 सेमी की फाँकों में काटें। इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज और 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ, फिर इसे बेकिंग ट्रे पर फैला दें। 3. 25 मिनट भूनें और बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे भूरे और बीच नरम न हो जाएँ। ट्रे को ओवन से निकालें और कोहलराबी को 5 मिनट रहने दें। 4. एक मंदारिन का छिलका कद्दूकस करें। 3 मंदारिन छीलकर फाँकों में अलग करें और उनमें से एक से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ें। रस को 150 ग्राम स्कायर, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ फेंटें। 5. 1 छोटे रैडिकियो को साफ करके पतला-पतला काटें। इसे एक बड़े बर्तन में गर्म कोहलराबी, मंदारिन की फाँकों, मंदारिन के छिलके, 30 ग्राम कद्दू के बीज और 15 ग्राम कटा हुआ पार्सले के साथ डालें। ड्रेसिंग मिलाएँ और परोसें।

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