Σαλάτα με ψητό κολραμπί και μανταρίνι

Η σαλάτα με ψητό κολραμπί και μανταρίνι είναι μια φρέσκια φθινοπωρινή σαλάτα με ροδισμένο κολραμπί, τραγανό ραντίτσιο και εσπεριδοειδή. Ετοιμάζεται σε περίπου 55 λεπτά, από τα οποία τα 25 είναι στον φούρνο. Το ψητό κολραμπί παραμένει τραγανό στο κέντρο και παίρνει λίγο χρώμα στις άκρες. Οι φέτες μανταρινιού, ο μαϊντανός, οι κολοκυθόσποροι και η δροσερή σος με σκυρ κρατούν τη σαλάτα φρέσκια και ελαφριά. Διάλεξε βολβούς κολραμπί που είναι σκληροί και βαρείς για το μέγεθός τους, με μικρά ή μεσαία φύλλα. Οι πολύ μεγάλοι βολβοί μπορεί να είναι ινώδεις· αν έχεις τέτοιους, κόψ’ τους σε πιο λεπτές φέτες και άρχισε να τους ελέγχεις μετά τα 20 λεπτά. Τα μανταρίνια διαφέρουν αρκετά στη γεύση. Αν είναι ξινά, χρησιμοποίησε το μέλι της σος όπως αναφέρεται· αν είναι πολύ γλυκά, πρόσθεσε άλλο ένα κουταλάκι μηλόξιδο. Και το ραντίτσιο μπορεί να είναι πικρό, γι’ αυτό δοκίμασε ένα φύλλο πριν συναρμολογήσεις τη σαλάτα και βάλε όσο σου ταιριάζει. Η σαλάτα είναι καλύτερο να συναρμολογηθεί όσο το κολραμπί είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό, χωρίς όμως να καίει τόσο ώστε να αραιώσει το σκυρ. Είναι ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό ή ως φθινοπωρινή σαλάτα δίπλα σε ψητό χοιρινό, λουκάνικα ή μια φέτα ψωμί σικάλεως. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 4. Θερμίδες: περίπου 250 ανά μερίδα.

Συστατικά

900 γρ. κολραμπί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. σπόροι κύμινου
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
3 μανταρίνια
150 γρ. σκυρ
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μηλόξιδο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 μικρό ραντίτσιο
30 γρ. κολοκυθόσποροι
15 γρ. φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 2. Καθάρισε 900 γρ. κολραμπί και κόψ’ το σε φέτες πάχους 2 εκ. Ανακάτεψέ το με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 κ.γ. σπόρους κύμινου και 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι και άπλωσέ το στο ταψί. 3. Ψήσε για 25 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μία φορά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να μαλακώσουν στο κέντρο. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησε το κολραμπί για 5 λεπτά. 4. Ξύσε τη φλούδα ενός μανταρινιού. Καθάρισε 3 μανταρίνια, χώρισέ τα σε φέτες και στύψε 2 κ.σ. χυμό από το ένα. Χτύπησε τον χυμό με 150 γρ. σκυρ, 1 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. μηλόξιδο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι και 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι. 5. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές λωρίδες 1 μικρό ραντίτσιο. Βάλ’ το σε μεγάλο μπολ μαζί με το ζεστό κολραμπί, τις φέτες μανταρινιού, το ξύσμα μανταρινιού, 30 γρ. κολοκυθόσπορους και 15 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακάτεψε με τη σος και σέρβιρε.

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Χρησιμοποίησε στραγγιστό γιαούρτι αντί για σκυρ ή ένα άγλυκο φυτικό γιαούρτι για σαλάτα χωρίς γαλακτοκομικά. Οι ηλιόσποροι αντικαθιστούν τους κολοκυθόσπορους, ενώ ο κύμινος μπορεί να αντικατασταθεί με μια μικρή πρέζα σπόρων μάραθου.

Διατροφική αξία

Κατά προσέγγιση ανά μερίδα: 250 kcal, 8 γρ. πρωτεΐνη, 29 γρ. υδατάνθρακες, 13 γρ. λιπαρά.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει γαλακτοκομικά αν παρασκευαστεί με σκυρ ή στραγγιστό γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γκρέιπφρουτ αντί για μανταρίνια; Ναι. Χρησιμοποίησε 1 μικρό γκρέιπφρουτ, αφαιρώντας τη μεμβράνη από τις φέτες, και πρόσθεσε άλλο 1 κ.γ. μέλι στη σος αν έχει έντονα ξινή γεύση.

Μπορώ να ψήσω το κολραμπί από πριν;

Ψήσ’ το έως και 2 ημέρες νωρίτερα και φύλαξέ το σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε ταψί στους 200°C για 8 λεπτά πριν συναρμολογήσεις τη σαλάτα.

Πώς μπορώ να κάνω τη σαλάτα λιγότερο πικρή;

Μούλιασε το κομμένο ραντίτσιο σε κρύο νερό για 10 λεπτά, μετά στράγγισέ το και στέγνωσέ το καλά πριν το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά.

Σερβίρισμα

Σέρβιρε με ψητό χοιρινό, ψητά λουκάνικα ή πυκνό ψωμί σικάλεως. Ένα ξηρό μηλίτη ή ένα δροσερό, ελαφρύ λευκό κρασί ταιριάζει με τα εσπεριδοειδή και τον κύμινο.

Αποθήκευση

Φύλαξε τη σος, το ψητό κολραμπί και το κομμένο ραντίτσιο χωριστά στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Αφού ανακατευτεί με τη σος, η σαλάτα τρώγεται καλύτερα μέσα σε 6 ώρες.