Баранина в рукаве

Баранина в рукаве запекается с рёбрами и ногой три часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. Чеснок и специи подрумянивают поверхность, а соки собираются в форме, их хорошо полить гарнир. Я подаю её с рисом с овощами и грибами. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 180 минут. Выдержка: 8 часов. Общее время: 11 часов и 20 минут. Порций: 8. Примерно 550 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг баранины (рёбра и нога)
6 зубчиков чеснока
50 мл масла
20 г приправы для баранины

Приготовление

1. Промокните баранину бумажными полотенцами. Сделайте в мясе небольшие надрезы и вложите в них 6 очищенных зубчиков чеснока. 2. Смажьте мясо со всех сторон 50 мл масла, затем натрите 20 г приправы для баранины. 3. Положите мясо в рукав для запекания, завяжите края и оставьте в холодильнике на ночь, примерно на 8 часов. 4. Положите рукав в жаропрочную форму и сделайте несколько отверстий сверху шпажкой. Запекайте при 160°C 3 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости.

Примечания

Выбирайте рёбра и ногу примерно одинаковой толщины: большой кусок ноги размягчается медленнее, чем короткие рёбрышки. Если нога целая, попросите мясника разделить её на порционные куски, а рукав должен свободно помещаться в форме. Проверьте упаковку рукава: он должен подходить для духовки. Тонкие куски могут приготовиться раньше толстых, поэтому следите за ними ближе к концу трёх часов. Проще всего сократить время выдержки в холодильнике; подготовьте мясо накануне и держите его накрытым в холодильнике. Как и воскресное жаркое, дайте мясу постоять 10 минут после духовки, прежде чем нарезать: так его будет проще разделить на порции. Подайте к нему зелёный салат с уксусом, особенно если у вас много рёбер. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; снимите мясо с кости, прежде чем убрать его на холод.