Lammbraten im Bratschlauch

Name: Lammbraten im Bratschlauch
Ingredients: 2 kg Lammfleisch (Rippchen und Keule); 6 Knoblauchzehen; 50 ml Öl; 20 g Lammgewürz

Fleisch - Lammbraten im Bratschlauch von Savina L. - Recipia Rezepte

Lammbraten im Bratschlauch gart drei Stunden lang, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Knoblauch und Gewürze bräunen die Oberfläche, während sich der Fleischsaft in der Form sammelt und sich gut über die Beilage gießen lässt. Ich serviere ihn mit Reis mit Gemüse und Pilzen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 180 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 11 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 8. Etwa 550 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Lammfleisch (Rippchen und Keule)
6 Knoblauchzehen
50 ml Öl
20 g Lammgewürz

Zubereitung

1. Tupfe das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken. Schneide kleine Einschnitte ins Fleisch und stecke die 6 geschälten Knoblauchzehen hinein. 2. Reibe das Fleisch von allen Seiten mit 50 ml Öl ein und bedecke es dann mit 20 g Lammgewürz. 3. Gib das Fleisch in einen Bratschlauch, binde die Enden zu und lass es über Nacht, etwa 8 Stunden, im Kühlschrank. 4. Lege den Bratschlauch in eine ofenfeste Form und stich mit einem Schaschlikspieß einige Löcher in die Oberseite. Gare das Fleisch bei 160°C für 3 Stunden, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Hinweise

Wähle Rippchen und Keule mit ähnlicher Dicke; ein großes Stück Keule wird langsamer weich als kurze Rippchen. Wenn die Keule ganz ist, bitte den Metzger, sie in Stücke zu teilen, und achte darauf, dass der Bratschlauch locker in die Form passt. Prüfe die Verpackung des Bratschlauchs: Er muss für den Backofen geeignet sein. Dünne Stücke können früher fertig sein als dicke, also wirf einen Blick darauf, wenn sich die drei Stunden dem Ende nähern. Am einfachsten ist es, die Zeit im Kühlschrank zu verkürzen; bereite den Braten am Vortag vor und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Wie bei einem Sonntagsbraten lässt du das Fleisch nach dem Ofen 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest; so lässt es sich sauberer portionieren. Stell einen grünen Salat mit Essig dazu, besonders wenn du viele Rippchen hast. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; löse das Fleisch vom Knochen, bevor du es kalt stellst.